El Cofre de Venus
Comencé la receta con un paso esencial: preparar el ragú, que requiere tiempo y atención para lograr un sabor rico y profundo. Picé finamente la zanahoria y el apio, ingredientes que añadirán sabor y dulzura al plato. Aunque la receta menciona cebolla, decidí omitirla, prefiriendo dejar que los sabores de las otras verduras brillen. En una sartén caliente, añadí una cucharada de aceite y una pizca de sal, permitiendo que las verduras se salteen bien, revolviendo ocasionalmente para evitar que se peguen. Después de unos minutos, añadí carne picada, que dejé dorar ligeramente mientras la mezclaba con las verduras.
El siguiente paso fue añadir los tomates, utilizando puré de tomate, y dejé que la mezcla hirviera a fuego lento, permitiendo que los sabores se mezclen perfectamente. Aquí, la paciencia es clave, ya que el ragú debe reducirse bien, alcanzando una consistencia agradable. Al final, sazoné con pimienta recién molida y apagué el fuego, dejando enfriar un poco.
En paralelo, preparé la salsa bechamel combinando una cucharadita de harina con una cucharada de mantequilla, que derretí a fuego lento. Añadí crema fresca, aproximadamente una taza, revolviendo continuamente para evitar grumos. La salsa se espesó perfectamente, y al final añadí una pizca de nuez moscada para un toque extra de sabor. Aunque la trufa habría sido una elección refinada, decidí mantener la receta accesible, sin ingredientes difíciles de encontrar.
Continué con la preparación de las hojas de pasta. Amasé la masa verde y luego la blanca, estirándolas con un rodillo hasta que quedaron delgadas. Corté las tagliatelle y las enhariné bien, luego dejé que todas las hojas de pasta descansaran. En una olla grande, herví agua con sal y una gota de aceite, blanqueando las hojas de pasta blanca. Después de una breve inmersión, las transferí rápidamente a agua fría para detener la cocción, y luego las coloqué sobre un paño para secarlas.
El molde para hornear fue engrasado con mantequilla, y luego coloqué cuatro cuadrados de hoja blanca, dejando que las esquinas cuelguen hacia afuera. Blanqueé las tagliatelle verdes, las escurrí bien y las mezclé con el ragú y la salsa bechamel, asegurándome de que todo estuviera bien integrado. Vertí esta mezcla sobre las hojas blancas, espolvoreando generosamente parmesano rallado por encima, y levanté suavemente las esquinas de las hojas para un aspecto rústico y apetitoso.
Finalmente, coloqué el plato en el horno precalentado, dejándolo a fuego alto durante 10 minutos, y luego lo saqué para que se enfriara un poco, para poder disfrutar de cada trozo con placer. Aunque no tenía el símbolo de las dos torres de Bolonia, elegí disfrutar del Coliseo, un símbolo de Italia, que siempre me recuerda la belleza y riqueza de la gastronomía de este país.
Ingredientes: Para la hoja verde: 200 g de harina, 40 g de espinacas hervidas y escurridas, luego picadas finamente, 1 huevo, estirar una hoja de la que se cortan tagliatelle. Para la hoja blanca: 240 g de harina, 2 huevos, estirar una hoja de la que se cortan cuadrados de 12 cm de lado. Ragu: 400 g de carne picada, cebolla, zanahoria, apio (tallo), tomates, sal y pimienta, que se deja hervir a fuego muy bajo hasta que se reduce significativamente, no debe quedar líquido. Prosciutto crudo en cubos (lo mezclé en el ragu al final). Bechamel: mantequilla, harina, crema fresca, parmesano rallado que se espolvorea encima al final, trufa rallada (tartufo) - no la añadí porque no la tenía, (quien sabe cuánto cuesta puede imaginar rápidamente la razón) añadí nuez moscada.
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