Pastel esponjoso con nueces
Esta deliciosa receta de pastel de masa de levadura con relleno de nueces es perfecta para servir en diversas ocasiones, desde comidas festivas hasta reuniones con amigos. El proceso de preparación es simple, pero requiere un poco de paciencia, y el resultado definitivamente valdrá la pena el esfuerzo.
Comenzamos preparando la masa. En un tazón grande, frotamos bien 100 g de grasa (mantequilla o margarina) con 200 g de harina hasta obtener una mezcla homogénea. Luego, agregamos 100 g de azúcar, una pizca de sal y 4 yemas de huevo. Mezclamos bien los ingredientes y, en el centro de la mezcla, agregamos la levadura, que ha sido activada previamente en 100 ml de leche tibia, endulzada con una cucharadita de azúcar. Esta mezcla ayudará a que la masa suba bien. Comenzamos a amasar, agregando gradualmente leche tibia hasta obtener una masa que sea lo suficientemente firme y que no se pegue a nuestras manos.
Una vez que hemos obtenido la masa, la dividimos en dos partes iguales. Cada parte se extenderá en láminas delgadas, del tamaño de la bandeja en la que hornearemos el pastel. Colocamos la primera lámina en la bandeja del medio, forrada con papel de hornear, y ahora nos ocupamos del relleno. Este se prepara mezclando 200 g de nueces molidas con 100 g de azúcar y 2 claras de huevo batidas. El relleno debe ser homogéneo y ligeramente aireado, para dar una textura agradable al pastel.
Una vez que el relleno esté listo, lo vertemos uniformemente sobre la primera lámina de masa. Cubrimos todo con la segunda lámina, teniendo cuidado de sellar bien los bordes para evitar que el relleno se derrame durante la cocción. Cubrimos la bandeja con un paño limpio y dejamos que el pastel suba en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante al menos una hora.
Después de que la masa haya subido bien, batimos las 2 claras de huevo restantes con 50 g de azúcar hasta obtener una espuma firme. Esta se extenderá uniformemente sobre el pastel, y para un sabor extra, espolvoreamos algunas nueces molidas sobre la espuma. Precalentamos el horno a 160 grados Celsius y horneamos el pastel durante aproximadamente 1 hora y 25 minutos, a fuego bajo, hasta que la espuma se vuelva dorada y la masa esté bien cocida.
Después de que el pastel esté horneado, lo sacamos del horno y lo dejamos enfriar un poco en la bandeja. Luego, usando un cuchillo húmedo, cortamos el pastel, teniendo cuidado de no desmenuzar el merengue. Se recomienda cortar el pastel mientras aún está tibio, pero no caliente, para obtener rebanadas bonitas y uniformes. Una vez que se haya enfriado por completo, el pastel será aún más fácil de cortar y servir. Este pastel de masa de levadura con relleno de nueces seguramente se convertirá en una delicia apreciada por todos los que lo prueben!
Ingredientes: HARINA: -750 g de harina -170 g de mantequilla (margarina) -50-70 g de azúcar en polvo -3 yemas de huevo -25-30 g de levadura fresca -una pizca de sal -leche en cantidad necesaria (yo utilicé 150 ml) RELLENO: -170 g de nueces molidas -170 g de azúcar, mezclado con: -2 sobres de azúcar avainillado -3 yemas de huevo -4 cucharadas soperas de nata espesa PARA LA TAPA: -6 claras de huevo -250 g de azúcar en polvo avainillado -harina de frutos secos molida
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