Pastel de Nueces (II)

Para preparar este delicioso postre, comenzamos haciendo la base. En un tazón grande, bate las yemas de huevo con las 8 cucharadas de aceite, mezclando enérgicamente para que el aceite se incorpore bien. Luego agrega las 8 cucharadas de azúcar, continuando mezclando hasta que la mezcla se vuelva cremosa y homogénea. Es importante que el azúcar se disuelva por completo para que obtengas una base fina y sabrosa.

Una vez que hayas logrado una textura uniforme, toma un trozo de masa del tamaño de una manzana mediana. Esto se usará más tarde para crear una corteza crujiente al final. Extiende la masa restante en una hoja uniforme, luego colócala cuidadosamente en la bandeja de hornear forrada con papel pergamino. Asegúrate de que la masa cubra bien el fondo y los bordes de la bandeja para evitar que se pegue.

Después de colocar la masa en la bandeja, extiende la mermelada de albaricoque uniformemente sobre su superficie. La mermelada añadirá una capa sabrosa y húmeda que contrastará perfectamente con el resto de la preparación.

A continuación, pasamos a preparar el merengue. Bate las claras de huevo hasta que estén espumosas, añadiendo gradualmente las 8 cucharadas de azúcar. Sigue batiendo hasta que obtengas un merengue firme y brillante que forme picos estables. Esta es la clave para conseguir una textura aireada y ligera. Una vez que el merengue esté listo, incorpora las nueces molidas con cuidado para no perder el aire de la mezcla.

Vierte la mezcla de merengue y nuez sobre la mermelada de albaricoque, distribuyéndola uniformemente. Luego, ralla la masa reservada sobre el merengue para crear una corteza deliciosa. Precalienta el horno y hornea el postre a una temperatura moderada, vigilando de cerca para evitar que se queme.

Una vez horneado y que ha tomado un hermoso color dorado, deja enfriar el postre en la bandeja, luego córtalo en cuadrados. Finalmente, espolvorea con azúcar glas para una apariencia elegante y un toque de dulzura. Disfruta de estos deliciosos cuadrados con mermelada de albaricoque y nueces junto a una taza de té o café. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: - 8 huevos, - 150g de nueces molidas, - harina al gusto, - esencia de vainilla, - 16 cucharadas de azúcar, - 8 cucharadas de aceite, - 1 paquete de levadura en polvo, - mermelada de albaricoque, - azúcar glas para decorar.

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