Pastel de Nueces Caramelizadas

Hice este pastel una noche, lo dejé enfriar y lo llevé con nosotros al día siguiente en un viaje a un pequeño pueblo en la República Checa. Era el tipo de postre que se porciona bien, no se desmorona, se mantiene húmedo y, aunque es simple, se queda en tu mente. Adapté una receta más antigua y quité el chocolate para hacerlo un poco más ligero.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluido el tiempo en el frigorífico)
Tiempo de trabajo efectivo: 40-50 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
Tiempo de enfriamiento y frigorífico: al menos 2 horas (idealmente durante la noche)
Porciones: 12-16 (molde de 24x24 cm)
Dificultad: media
Receta de postre, ideal para picnics o porciones para llevar

Ingredientes

Base
5 claras de huevo (también puedes usar las yemas, como hago a veces)
100 g de azúcar
200 g de nueces molidas
4 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear

Crema de caramelo
3 yemas de huevo
100 g de azúcar
200 g de mantequilla

Nueces caramelizadas
100 g de azúcar
200 g de nueces (cortadas más grandes o rotas a mano)

(opcional) chocolate rallado para decorar

Método de preparación

1. Base

1. Separa las claras de las yemas (o usa huevos enteros si prefieres, pero la textura será ligeramente diferente). Espolvorea una pizca de sal sobre las claras.
2. Bate las claras hasta que formen picos firmes. Cuando estén firmes, añade el azúcar y sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante.
3. Mezcla la harina con las nueces molidas y el polvo de hornear, luego incorpora la mezcla a las claras utilizando una espátula y movimientos amplios para no perder volumen.
4. Vierte la mezcla en un molde forrado (24x24 cm).
5. Hornea en un horno precalentado a fuego medio (alrededor de 170°C, si tienes un termómetro) durante unos 20-25 minutos, hasta que se dore ligeramente en la parte superior.
6. Retira la base del molde, levanta el papel y deja enfriar completamente.

2. Crema de Caramelo

1. En una cacerola de fondo grueso, añade el azúcar para caramelizar a fuego lento. No mezcles al principio, solo gira la cacerola de vez en cuando.
2. Cuando el azúcar esté derretido y tenga un color dorado, retira del fuego y añade la mantequilla. Mezcla hasta que se combine.
3. Vuelve a poner la cacerola a fuego lento y mezcla hasta que empiece a espesar un poco.
4. Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando bien después de cada adición. Es importante que el fuego no esté muy alto para evitar que se cuaje.
5. Cocina durante 2-3 minutos, removiendo constantemente, hasta que la crema se vuelva más densa, como una crema agria.
6. Deja enfriar durante unos minutos (no debe estar caliente, pero tampoco fría).
7. Extiende la crema tibia (no caliente) sobre la base enfriada.
8. Coloca el molde en el frigorífico.

3. Nueces caramelizadas

1. En una sartén, derrite el azúcar a fuego lento hasta que se convierta en caramelo.
2. Agrega las nueces cortadas más grandes. Revuelve rápidamente para cubrir uniformemente.
3. Vierte todo sobre una hoja de papel pergamino y extiende lo más delgado posible.
4. Después de enfriar completamente, aplasta las piezas de nueces caramelizadas con un rodillo o con la mano.
5. Espolvorea las nueces caramelizadas sobre la capa de crema que se ha endurecido (preferiblemente después de que la crema haya estado un poco en el frío).

4. Montaje y enfriamiento

1. Después de haber puesto las nueces caramelizadas encima, devuelve el molde al frigorífico durante al menos 2 horas. Se corta y se porciona mejor después de haber estado toda la noche.
2. Si lo deseas, puedes añadir chocolate rallado por encima, pero no es obligatorio.

Por qué hago esta receta a menudo

Se conserva bien en el frigorífico y es fácil de transportar. El pastel no es muy dulce y no se seca rápidamente. Es el tipo de postre que es genial para compartir en el camino, en un picnic o en la oficina sin perder su textura. La crema permanece espesa y no se derrama.

Consejos y Variaciones

Consejos

- Usa un cuchillo de hoja delgada para cortar, especialmente si las nueces caramelizadas son duras.
- Si quieres una base más tierna, déjala enfriar completamente antes de añadir la crema.
- Es mejor usar una cacerola de fondo más grueso para el caramelo, para evitar que se queme.

Sustituciones

- Puedes usar cacahuetes o almendras en lugar de nueces, pero el sabor será diferente.
- La mantequilla en la crema no se puede reemplazar con margarina sin cambiar la textura.
- Si no tienes harina, puedes reducir la cantidad, pero la base será menos estable.

Variaciones

- Para un sabor más rico, puedes añadir chocolate rallado por encima o una capa delgada de chocolate derretido entre la crema y las nueces.
- La base se puede hacer solo con claras de huevo si te quedan de otras recetas.
- Para dar sabor, se puede añadir un poco de extracto de vainilla a la crema.

Ideas de servicio

- Cortada en cuadrados pequeños para bandejas festivas o para llevar.
- Se puede servir sola o con un poco de nata montada sin azúcar, pero no es obligatorio.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar solo claras de huevo para la base?
Sí, la base sale bien solo con claras de huevo. Si agregas yemas, la textura será un poco más densa.

¿Cómo evito que el caramelo de las nueces se endurezca demasiado?
No dejes el caramelo en el fuego después de que se haya derretido y hayas mezclado las nueces. Extiende inmediatamente sobre el papel, de lo contrario se endurece demasiado.

¿Puedo usar nueces tostadas para la capa caramelizada?
Sí, pero será más crujiente. Las nueces caramelizadas crudas serán más suaves después de que el pastel esté en el frigorífico.

¿Es necesario dejar el pastel en el frigorífico durante la noche?
No necesariamente, pero la crema se asienta mejor si tiene al menos 2 horas, idealmente durante la noche. De lo contrario, será más difícil de cortar.

¿Puedo poner chocolate encima?
Sí, pero es opcional y no cambia mucho la estructura.

Valores nutricionales (estimación)

Por porción (de 16 porciones), aproximadamente:
- Calorías: 270 kcal
- Proteínas: 4 g
- Grasas: 19 g
- Carbohidratos: 20 g

Son solo estimaciones, dependen de qué tan gruesas cortes las porciones y del tipo de nueces utilizadas. El pastel es más denso en calorías debido a las nueces y la mantequilla en la crema, pero no es muy dulce.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva muy bien en el frigorífico, en un recipiente cerrado, hasta 4-5 días. No hay necesidad de intentar recalentar – se sirve directamente frío. Las nueces caramelizadas permanecerán crujientes durante unos días, después de lo cual comienzan a absorber humedad, pero el pastel no pierde su encanto. Si necesitas transportarlo, puedes cortarlo en cuadrados y envolverlo en papel pergamino.

Para la base: Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén espumosas. Agrega el azúcar y mezcla hasta que la espuma se vuelva brillante como un merengue. Mezcla la harina con las nueces molidas y el polvo de hornear, e incorpóralo suavemente a la espuma de claras. Mezcla suavemente hasta que esté homogéneo. Vierte la masa en un molde para hornear (24/24 cm) forrado con papel pergamino y hornea a temperatura moderada hasta que esté ligeramente dorado por encima. Retira la base del molde y déjala enfriar. Para la crema: Carameliza el azúcar a fuego lento. Cuando se vuelva dorado, retíralo del fuego y agrega la mantequilla. Mezcla suavemente hasta que esté homogéneo, luego vuelve a ponerlo a fuego lento hasta que espese. Agrega las yemas de huevo una a una, mezclando después de cada adición. Cocina hasta que espese y adquiera una consistencia similar a la crema agria. Déjalo enfriar un poco (pero no completamente) y extiende la crema sobre la base, luego refrigera. Para las nueces caramelizadas: Haz un caramelo con el azúcar, agrega las nueces y mezcla rápidamente. Extiende las nueces caramelizadas sobre una superficie. Aplástalas con un rodillo. Finalmente, agrega las nueces caramelizadas sobre la crema. Déjalo enfriar en el refrigerador durante unas horas o toda la noche. Se puede añadir chocolate rallado por encima.

 Ingredientes: Base: 5 claras de huevo (también añadí las yemas) 100 g de azúcar 200 g de nueces molidas 4 cucharadas de harina 1 cucharadita de levadura Crema: 3 yemas de huevo 100 g de azúcar 200 g de mantequilla Caramelización: 100 g de azúcar 200 g de nueces picadas

 Etiquetas:  pastel con nueces caramelizadas