Pastel de queso con cerezas

Pastel de queso y guindas: Una delicia que combina sabores y recuerdos

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de horneado: 45-50 minutos
Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Número de porciones: 12

Hoy quiero contarles sobre un pastel que logró sorprenderme, incluso a mí, un cocinero apasionado. Se trata del pastel de queso y guindas, también conocido como "Lágrima", una receta que me fue compartida por una amiga talentosa, Aneimaria. Aunque enfrenté algunas dificultades en el proceso, el resultado final fue tan delicioso que pensé que valía la pena compartirlo con ustedes.

¡Comencemos nuestro viaje culinario!

Ingredientes necesarios:

*Para la base:*
- 2 huevos
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 esencia de vainilla
- 130 g de mantequilla (derretida y enfriada)
- 200 g de harina
- 650 g de guindas (deshuesadas, frescas o congeladas)

*Para el relleno de queso:*
- 900 g de queso cottage (idealmente bien escurrido)
- 5 cucharadas de azúcar
- 1 esencia de ron
- 6 yemas de huevo
- 2 cucharadas de harina blanca

*Para la gelatina de guindas:*
- 1 puñado de guindas (deshuesadas, para decorar)
- 3 cucharadas de azúcar
- 4 hojas de gelatina (aproximadamente 6-7 gramos)

Paso a paso:

1. Preparación de las guindas:
Comenzamos lavando bien las guindas y sacando los huesos. Colócalas en un colador con un plato pequeño debajo para recoger el jugo. Esta será la base para nuestra gelatina sabrosa.

2. Preparación de la base:
En un tazón grande, mezcla los huevos con el azúcar hasta que la mezcla duplique su volumen y se vuelva esponjosa. Agrega la levadura en polvo y la esencia de vainilla, mezclando constantemente. Luego, incorpora la harina, tamizándola para evitar grumos. Finalmente, agrega la mantequilla derretida que se ha enfriado completamente, mezclando bien hasta obtener una mezcla homogénea.

3. Montaje del pastel:
Prepara un molde rectangular engrasándolo con margarina y forrándolo con papel para hornear. Vierte la base en el molde y extiéndela uniformemente con una espátula. Coloca las guindas escurridas uniformemente sobre la base.

4. Relleno de queso:
En otro tazón, mezcla el queso cottage con el azúcar, las yemas de huevo y la esencia de ron. Agrega la harina y mezcla bien para obtener una consistencia cremosa. Vierte el relleno de queso sobre las guindas, extendiéndolo uniformemente para cubrir completamente la fruta.

5. Horneado:
Precalienta el horno a 180°C y coloca el molde en el horno. Deja que el pastel se hornee durante 45-50 minutos hasta que el queso esté dorado en la parte superior. Una vez horneado, retira el pastel del horno y déjalo enfriar completamente.

6. Preparación de la gelatina:
Hidrata las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. En una cacerola, agrega las guindas, el azúcar y un poco del jugo recogido, luego colócalas a fuego lento. Revuelve continuamente hasta que el azúcar se disuelva, dejando hervir durante 2-3 minutos. Retira del fuego y agrega la gelatina hidratada, revolviendo hasta que se homogeneice. Deja que la gelatina se enfríe un poco.

7. Finalización del pastel:
Una vez que el pastel se haya enfriado completamente, vierte la gelatina por encima y asegúrate de que se distribuya uniformemente. Cubre el molde con papel film y refrigera durante unas horas, o hasta que la gelatina se endurezca, aunque en mi caso, el queso absorbió parte de la gelatina, creando un efecto delicioso.

8. Servir:
Cuando la gelatina se haya endurecido, corta el pastel en cuadrados y sírvelo. Es maravilloso acompañado de una bola de helado de vainilla o una salsa de caramelo para un contraste dulce y ácido.

Trucos y variaciones:
Si deseas sustituir la gelatina por un merengue, utiliza las 6 claras de huevo restantes y 150 g de azúcar, pero asegúrate de batirlas en un lugar fresco, de lo contrario, no se endurecerán. También puedes experimentar con otras frutas de temporada, como frambuesas o duraznos, para una versión personalizada.

Información nutricional:
Este pastel de queso y guindas ofrece un excelente equilibrio entre carbohidratos, proteínas y grasas saludables, gracias al queso cottage, que es rico en calcio y proteínas. Cada porción contiene aproximadamente 250 calorías, lo que lo convierte en una elección perfecta para un refrigerio dulce sin exagerar con las calorías.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar otros tipos de queso?
Sí, puedes experimentar con queso ricotta o mascarpone para una textura diferente.

2. ¿Cómo puedo conservar el pastel?
Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto con papel film, para mantener la frescura.

3. ¿Es el pastel adecuado para eventos especiales?
¡Absolutamente! Este pastel es perfecto para fiestas, aniversarios o cualquier ocasión que merezca ser celebrada.

¡Espero que esta receta de pastel de queso y guindas les traiga alegría en la cocina y, sobre todo, en sus mesas! ¡Buen provecho!

 Ingredientes: bizcocho: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 1 polvo de hornear 1 esencia de vainilla 130 g de mantequilla 200 g de harina 650 g de cerezas sin hueso relleno: 900 g de queso cottage 5 cucharadas de azúcar 1 esencia de ron 6 yemas de huevo 2 cucharadas de harina blanca gelatina de cereza: 1 puñado de cerezas sin hueso 3 cucharadas de azúcar 4 hojas de gelatina (aproximadamente 6,7 gramos)

 Etiquetas:  pastel cerezas ácidas queso