Pastel Rosenkrantz

Para preparar un delicioso cozonac relleno de una rica crema de almendras, es importante seguir cuidadosamente cada paso de la receta para lograr un producto final excepcional. Comenzamos asegurándonos de tener todos los ingredientes a mano y de haber preparado un espacio de trabajo limpio y organizado.

Empezamos con el relleno del cozonac. En una bandeja de hornear forrada con papel pergamino, tostamos las almendras en un horno precalentado durante unos 2-3 minutos. Es esencial girarlas ocasionalmente con una espátula para asegurarnos de que se tuesten de manera uniforme. Si optamos por nueces, necesitarán un picado adicional después de tostarlas, pero las almendras peladas y picadas harán el trabajo más fácil. En un bol, mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa.

Para preparar el molde de hornear, tomamos una olla con un diámetro de 24 cm y ponemos azúcar en ella, derritiéndola a fuego lento. Es importante remover continuamente con una cuchara de madera para evitar que el azúcar se queme. Una vez que el azúcar se ha derretido, lo vertemos sobre las paredes de la olla, asegurándonos de que esté distribuido de manera uniforme.

Ahora dirigimos nuestra atención a la masa. En el bol de la máquina de hacer pan, añadimos los ingredientes en el siguiente orden: leche tibia (no caliente, para no activar la levadura demasiado pronto), esencia de ron, huevos, ralladura de limón, sal, azúcar, azúcar vainillado, harina recién tamizada y levadura seca. Ajustamos el programa para amasar la masa, que tomará aproximadamente 25 minutos. Al final de este proceso, la masa debería ser suave y ligeramente elástica.

Sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extendemos la masa con un rodillo, formando una hoja rectangular de 25 cm x 36 cm y 1 cm de grosor. Sobre esta hoja, extendemos la crema de almendras preparada anteriormente, dejando un margen de aproximadamente 1 cm libre. Espolvoreamos las almendras tostadas y picadas sobre la superficie de la crema y las presionamos ligeramente para que se integren bien.

Enrollamos cuidadosamente la hoja de masa, formando un rollo apretado. Cortamos el rollo en seis piezas iguales, cada una de aproximadamente 6 cm de largo. Colocamos estas piezas en la olla preparada, verticalmente, con una en el centro de la olla y las otras alrededor de ella, a distancias iguales. Aseguramos que los extremos del rollo estén orientados hacia la pared de la olla para evitar que se desenrollen durante la cocción.

Cubrir la olla con papel film y dejar que la masa suba en un lugar cálido, protegido de corrientes de aire, durante una hora. Durante este tiempo, precalentamos el horno a 180 grados Celsius. Una vez que el tiempo de levado ha expirado, retiramos el film y horneamos el cozonac en el horno durante 35-40 minutos. El color dorado y el aroma tentador indicarán el momento ideal para sacarlo del horno. Después de hornear, volteamos el cozonac sobre una fuente y nos preparamos para disfrutar de un postre excepcional, perfecto para cualquier ocasión.

 Ingredientes: Para la masa: - 110 ml de leche tibia - 2 huevos - 2 frascos pequeños de esencia de ron - ralladura de un limón mediano - 75 g de azúcar extrafino - 400 g de harina blanca 000 recién tamizada - una pizca de sal - 2 sobres de azúcar avainillado - un sobre de levadura seca (7 g de levadura seca) Para la crema: - 130 g de mantequilla a temperatura ambiente (blanda pero no fundida) cortada en trozos - 150 g de azúcar extrafino - 70 g de nueces o almendras peladas y picadas (yo he utilizado almendras) Para el caramelo: - 250 g de azúcar extrafino

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