Tortitas con ricotta y mandarinas

Panqueques esponjosos con ricotta y sirope de mandarina

¿Quién no ama un desayuno delicioso y un poco más especial? Estos panqueques esponjosos con ricotta, cubiertos con un sirope de mandarina fresca, son una elección perfecta para comenzar el día con una sonrisa. Y para aquellos que desean reducir la ingesta calórica, hemos utilizado Green Sugar, un edulcorante natural de stevia, con cero calorías. ¡Vamos a aventurarnos en esta receta sencilla pero sofisticada, que deleitará tanto a tus papilas gustativas como a tu alma!

Tiempo total de preparación: 30 minutos
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 20 minutos
Número de porciones: 4 (aproximadamente 12 panqueques)

Ingredientes:

Para los panqueques:
- 2 huevos grandes
- 4 cucharadas colmadas de ricotta (o queso cottage fresco)
- 200 ml de leche
- Ralladura de 1 mandarina, bien lavada
- 1 cucharada de extracto de naranja
- 2 cucharadas de Green Sugar
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 300-350 g de harina
- Aceite de girasol para freír

Para el sirope:
- Jugo de 6-7 mandarinas frescas
- 1 cucharadita de Green Sugar

Para servir:
- Frutas del bosque (frambuesas y arándanos, preferiblemente congelados)
- Rodajas de mandarina fresca

Paso a paso:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza por reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de que la ricotta esté a temperatura ambiente para que se incorpore más fácilmente. También es bueno tener a mano un batidor y un bol lo suficientemente grande para mezclar todos los ingredientes.

2. Mezcla de los ingredientes húmedos: En el bol grande, rompe los 2 huevos y añade las 2 cucharadas de Green Sugar. Usa el batidor para batir los huevos y combinarlos con el edulcorante. Continúa mezclando hasta que la mezcla sea homogénea.

3. Incorporación de la ricotta: Añade las 4 cucharadas de ricotta a la mezcla de huevos. Usa el batidor para deshacer el queso en la mezcla, asegurándote de que no queden grumos. Es importante que el queso esté bien integrado para obtener panqueques esponjosos.

4. Adición de los sabores: Mientras tanto, añade la ralladura de mandarina y el extracto de naranja. Estos ingredientes aportarán un aroma delicioso a tu preparación.

5. Incorporación de la leche: Agrega los 200 ml de leche y mezcla bien con el batidor, de manera que todos los ingredientes se combinen uniformemente.

6. Preparación de los ingredientes secos: En un bol aparte, mezcla la harina con el polvo de hornear. Este paso es esencial para lograr una textura esponjosa, ya que el polvo de hornear ayudará a que los panqueques suban durante la cocción.

7. Combinación de los ingredientes: Añade gradualmente la mezcla de harina a la mezcla húmeda, batiendo constantemente con el batidor. El objetivo es obtener una masa que fluya fácilmente de la cuchara, similar a la masa de crepas. Si está demasiado espesa, puedes añadir un poco más de leche.

8. Cocción de los panqueques: Calienta una sartén antiadherente a fuego medio y añade una cucharadita de aceite de girasol. Cuando el aceite esté caliente, vierte un cucharón pequeño de masa en el centro de la sartén. Déjalo cocinar hasta que comience a formar burbujas en la superficie (aproximadamente 2-3 minutos). Ese es el momento de voltear el panqueque con la ayuda de una espátula.

9. Finalización de la cocción: Cocina por el otro lado hasta que esté ligeramente dorado, luego retira el panqueque de la sartén y colócalo en un plato. Continúa cocinando el resto de la masa de la misma manera, añadiendo más aceite a la sartén si es necesario.

10. Preparación del sirope: Para preparar el sirope, exprime el jugo de 6-7 mandarinas y viértelo en una cacerola. Añade una cucharadita de Green Sugar y deja que hierva a fuego lento durante 7-8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Este sirope fresco añadirá un toque dulce y ácido a tus panqueques.

11. Servir: Coloca los panqueques en un plato y rocíalos con el sirope de mandarina. Añade por encima frutas del bosque congeladas, que se desharán con el calor, y rodajas de mandarina fresca para un toque de color y frescura.

Sugerencias de servicio: Estos panqueques son perfectos para el desayuno o brunch. Puedes servirlos junto a una taza de café o té aromático. Además, una bola de helado de vainilla o una cucharada de yogur griego por encima los hará aún más deliciosos.

Variaciones: Puedes experimentar con diferentes tipos de queso, como mascarpone o queso de cabra, para añadir un toque diferente. Si te gustan los sabores más exóticos, intenta añadir unas gotas de extracto de vainilla o canela a la masa.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar harina integral? Sí, pero puede que necesites ajustar la cantidad de leche para obtener la consistencia deseada.
2. ¿Cómo puedo conservar los panqueques? Se pueden guardar en un recipiente hermético en el refrigerador durante 2-3 días. Recaléntalos en la sartén o en el horno antes de servir.
3. ¿Puedo hacer los panqueques sin lácteos? Sí, puedes sustituir la leche por una alternativa vegetal, como leche de almendras o de avena, y la ricotta por un sustituto vegano.

Estos panqueques con ricotta y sirope de mandarina no solo son una opción saludable, sino también una maravillosa manera de comenzar tu día. ¡Tu deleite culinario te espera, así que no dudes en probar esta receta. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: Para los pancakes: 2 huevos, 4 cucharadas colmadas de ricotta (yo usé queso de vaca dulce recién hecho), 200 ml de leche, la cáscara de 1 mandarina, 1 cucharada de esencia de naranja, 2 cucharadas de Green Sugar, 1 cucharadita de levadura en polvo, 300-350 g de harina, aceite de girasol para freír. Para el jarabe: Jugo de 6-7 mandarinas, 1 cucharadita de Green Sugar. Para servir: Frambuesas y arándanos (yo tenía congelados), rodajas de mandarina.

 Etiquetas:  pancakes con ricotta y mandarinas azúcar verde