Albóndigas de Berenjena

Comenzamos preparando las berenjenas, el ingrediente principal de nuestra receta. Tomamos una bandeja para hornear y colocamos una hoja de papel de aluminio encima para facilitar la limpieza posterior. Luego, nos ocupamos de las berenjenas: las lavamos bien y las pinchamos por toda la superficie con un tenedor. Este paso es esencial, ya que permite que el vapor salga durante la cocción, evitando así que las berenjenas estallen. Untamos las berenjenas con un poco de aceite de oliva, espolvoreamos sal y las colocamos en el horno precalentado a 200°C (400°F). Se hornearán durante 40-45 minutos, hasta que la pulpa se vuelva suave y carnosa.

Una vez que las berenjenas están asadas, las dejamos enfriar muy bien, luego comenzamos a pelarlas. Es importante dejarlas escurrir durante 30 minutos para eliminar el exceso de agua, lo que nos ayudará a lograr una mejor consistencia. Después de escurrir, podemos usar una tabla de madera para picarlas. En mi caso, opté por aplastarlas con un tenedor, lo que les da una textura agradable.

En esta etapa, agregamos un huevo, sal y pimienta al gusto. Aquí viene un ingrediente especial: el parmesano rallado. También añadí tres cucharadas de mozzarella de cabra, un queso hecho de leche de cabra que agrega un sabor único y cremoso a nuestro plato. Mezclamos bien todos los ingredientes con la ayuda del tenedor hasta obtener una composición homogénea.

El siguiente paso es formar las croquetas. Tomamos porciones de la mezcla y las rebozamos en pan rallado para darles una corteza crujiente al freírlas. Les damos la forma deseada, pueden ser redondas u ovaladas, dependiendo de las preferencias.

En una sartén, calentamos el aceite y freímos las croquetas durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que se vuelvan doradas y crujientes. Después de sacarlas de la sartén, las dejamos escurrir sobre una toalla de papel para eliminar el exceso de aceite.

Estas croquetas de berenjena son perfectas como aperitivo, pero también se pueden servir como plato principal junto a una ensalada fresca o una salsa de yogur. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: -2 berenjenas medianas -1 huevo -3 cucharadas de parmesano rallado (o otro tipo de queso) -sal -pimienta -pan rallado -aceite para freír (usé aceite de maíz)

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