Sopa de carne de pato, agria con jugo de repollo

Tuve la oportunidad de comprar un pato de aproximadamente 3 kg, con órganos incluidos, directamente del mercado. Con él, preparé dos platos: una sopa agria con jugo de repollo y un pimiento. Derretí la grasa para chicharrones y manteca. En esta sopa, la carne de pato es la base, mientras que el jugo de repollo añade ese sabor ácido específico. También utilicé verduras congeladas, sin complicaciones innecesarias.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 90 minutos
Tiempo de preparación: 10-15 minutos (porcionar carne y cortar verduras)
Tiempo de cocción: 75-80 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa tradicional, plato de invierno o para comidas de fin de semana

Ingredientes

- Órganos de pato (molleja, hígado, corazón, riñones) – de un pato grande
- Cuello de pato – 1 pieza
- Carcasa de pato (pecho y espalda) – de un pato grande, alrededor de 3 kg
- Cebolla amarilla – 1 pieza mediana
- Verduras congeladas (zanahorias, coliflor, coles de Bruselas, pimiento, puerro, apio) – aproximadamente 400 g
- Sal yodada – al gusto
- Pimienta negra recién molida – al gusto
- Hoja de laurel – 1-2 piezas
- Pimentón dulce – 1 cucharadita
- Pasta de pimientos – 1 cucharada
- Puré de tomate – 1-2 cucharadas
- Jugo de repollo – aproximadamente 1000 ml
- Apio fresco – al gusto
- Fideos de huevo – 1 puñado (a preferencia)

Método de preparación

1. Lava la carcasa y los órganos del pato y colócalos en una olla grande con mucha agua fría. Hierve a fuego medio durante aproximadamente 60 minutos. Retira la espuma de la superficie cada vez que aparezca.

2. Después de una hora, retira la carne y los órganos. Déjalos enfriar un poco. Mientras tanto, cuela el caldo si es necesario, para eliminar cualquier residuo de espuma.

3. Pica la cebolla finamente. Sofríela por separado en una sartén usando un poco de caldo caliente, no aceite. Cocina durante 3-4 minutos, solo hasta que se ablande.

4. Agrega la cebolla sofrita de nuevo al caldo, junto con las verduras congeladas. También añade la hoja de laurel, pimienta, sal, pimentón, pasta de pimientos y el puré de tomate. Mezcla todo suavemente.

5. Retira la carne de los huesos y córtala en trozos adecuados. Devuelve tanto la carne como los órganos a la olla.

6. Hierve todo durante otros 20 minutos a fuego medio, sin tapa, para que se combinen los sabores.

7. Paralelamente, calienta el jugo de repollo por separado hasta que hierva. Una vez que la sopa ha cocido las verduras, vierte el jugo de repollo sobre la sopa, al gusto (puedes añadirlo gradualmente, para no hacerla demasiado ácida). Revuelve y deja cocinar a fuego lento durante otros 5-10 minutos.

8. Hacia el final, añade los fideos y el apio picado. Hierve la sopa durante otros 5 minutos a fuego bajo, sin tapa.

9. Prueba la sal y la acidez, ajusta si es necesario.

10. Apaga el fuego y deja reposar la sopa durante 5 minutos antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una sopa sustanciosa que utiliza casi todo el pato, sin desperdicio. La carne permanece tierna y el jugo de repollo le da un sabor auténtico. Se hace con ingredientes simples y es adecuada para varios días.

Consejos y variaciones

Consejos

- La carne de pato tiene más grasa; no dudes en quitar un poco de grasa si crees que hay demasiada en la superficie.
- El jugo de repollo varía de un hogar a otro. Pruébalo antes de agregar toda la cantidad.
- Si tienes órganos grandes o muchos, no los pongas todos de una vez; el hígado puede dar un sabor demasiado fuerte.

Sustituciones

- Si no tienes todas las verduras mencionadas, usa lo que tengas en el congelador. Sin embargo, las zanahorias y el apio no deberían faltar.
- Los fideos de huevo se pueden omitir o reemplazar con fideos cortos.
- Si no tienes pasta de pimientos, usa un poco de pimiento asado o más puré de tomate.
- Si no tienes apio fresco, puedes poner un poco seco al final.

Variaciones

- La sopa también funciona bien con carne de ganso o pollo de corral, pero el sabor final cambiará.
- Para una versión sin pasta, puedes omitir los fideos.
- Puedes añadir otras verduras al gusto (raíz de perejil, chirivía, etc.), pero no te excedas.

Ideas de presentación

- Sirve caliente, con crema agria y ají picante, en la mesa.
- Combina bien con pan fresco o polenta fría, según lo que tengas en casa.
- Si se enfría, se puede recalentar fácilmente al día siguiente sin perder su sabor.

Preguntas frecuentes

¿Qué tan ácida debe ser la sopa?

Depende de las preferencias, pero no debería ser muy ácida. Agrega el jugo de repollo gradualmente y prueba a medida que avanzas.

¿Puedo usar solo carne, sin órganos?

Sí, puedes usar solo carne de pato, pero los órganos añaden sabor. El hígado puede no ser del agrado de todos, así que puedes omitirlo.

¿Qué hago si no tengo jugo de repollo?

La sopa se puede acidificar con borscht o jugo de tomate, pero el sabor final será diferente.

¿Debo hervir los fideos por separado o directamente en la sopa?

Los fideos deben añadirse directamente a la sopa al final, para que no se ablanden demasiado. Si deseas conservarla durante varios días, puedes hervirlos por separado.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción de sopa (sin crema agria añadida) tiene aproximadamente:
Calorías: 170-220 kcal
Proteínas: 13-16 g
Grasas: 9-13 g (la carne de pato es más grasosa)
Carbohidratos: 8-12 g (dependiendo de la cantidad de verduras y pasta)
Los valores pueden variar dependiendo de cuánta carne y grasa realmente termine en el plato.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta por 3 días. Antes de recalentar, retira la gruesa capa de grasa si se ha endurecido en la superficie, para evitar que sea demasiado pesada. Recalienta a fuego bajo, sin hervir violentamente, para evitar romper los fideos. No recomiendo congelar, ya que las verduras y la pasta cambian de textura.

Eso es todo: una sopa de pato con jugo de repollo, simple, práctica, sin pasos complicados.

 Ingredientes: órganos de pato (molleja, hígado, corazón, riñones), cuello de pato, carcasa del pecho y la espalda, 1 pieza de cebolla amarilla, verduras congeladas (zanahorias, coliflor, coles de Bruselas, pimiento, puerro, apio) aproximadamente 400 g, sal yodada, pimienta recién molida, hoja de laurel, pimentón dulce, pasta de pimiento Panacris, pasta de tomate Panacris (receta aquí:), aproximadamente 1000 ml de jugo de repollo, apio, fideos de huevo.

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