Estofado de Berenjenas con Pimientos

 Ingredientes: -berenjena -pimiento, de diferentes colores -ajo -jugo de limón -aceite de oliva -sal gruesa -tomillo -eneldo -hojas de apio -rábano picante Solución: picante fijo, agridulce, para encurtidos, vinagre alimentario de 9 grados, azúcar

Lave y limpie las berenjenas con agua, asegurándose de que se elimine cada traza de suciedad, ya que esto influirá en el sabor final del plato. Pélalas, cuidando de mantener la forma de los cubos, luego córtalas en cubos de aproximadamente 2-3 cm. Espolvoree sal sobre las berenjenas, rocíelas con jugo de limón y déjelas reposar en un colador, preferiblemente de un día para otro. Este proceso no solo ayuda a eliminar la amargura de las berenjenas, sino que también contribuye a una textura más agradable.

Después de que haya pasado el tiempo de espera, escúrralas bien, asegurándose de que no quede exceso de agua. A continuación, prepare los pimientos: lávelos, quite el tallo y las semillas, luego córtelos en rodajas adecuadas. El ajo también debe pelarse y cortarse en rodajas o dejarse entero, dependiendo de sus preferencias.

En una sartén profunda, calienta un poco de aceite, suficiente para cubrir el fondo de la sartén, y añade las berenjenas, friéndolas durante unos minutos. El objetivo es que se vuelvan ligeramente translúcidas y adquieran un tono dorado, pero que permanezcan enteras para preservar la textura al final. Una vez fritas, déjelas enfriar sin escurrir el aceite para mantener el aroma y la jugosidad.

Prepare los frascos esterilizados, asegurándose de que estén completamente limpios. Comience a colocar los ingredientes en ellos, alternando una capa de berenjenas con una capa de pimientos, ya sea mezclados o por colores, como prefiera. Entre las capas de verduras, agregue algunos dientes de ajo para intensificar los sabores. Llene los frascos hasta 3/4 de su capacidad, dejando un poco de espacio para el líquido.

Prepare la solución de conservación según las instrucciones del paquete y viértala caliente en los frascos, asegurándose de que todos los ingredientes estén completamente cubiertos. Después de llenar los frascos, átales bien y colóquelos en un lugar cálido, cubriéndolos con mantas o toallas para crear un efecto de vapor seco. Déjelos enfriar completamente de esta manera para asegurar una conservación óptima y para intensificar los sabores. Una vez enfriados, puede almacenar los frascos en un lugar fresco y oscuro, donde podrán ser guardados para ser disfrutados en la temporada fría. Esta receta de verduras en conserva es perfecta para llevar sabores de verano a su mesa incluso en medio del invierno.

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