Pasta de Cornejo Rojo

Las cornelias, esos pequeños y fragantes frutos, aparecen cada primavera, trayendo una nota de frescura y sabor a la experiencia culinaria. Para preparar una deliciosa mermelada, comienza lavando bien las cornelias, asegurándote de eliminar todas las impurezas. Quítales los tallos y déjalas escurrir en un colador, de modo que se elimine el exceso de agua. Este paso es esencial para obtener una mermelada con una textura ideal.

Una vez que las cornelias estén preparadas, toma una olla grande y comienza a colocar capas alternas de cornelias y azúcar. Asegúrate de que la última capa sea de azúcar, para permitir que las frutas liberen su jugo y creen un jarabe natural. Cubre la olla con una tapa o envoltura de plástico y déjala reposar unas horas, preferiblemente de la noche a la mañana. Este tiempo de espera ayudará al azúcar a absorber el aroma de las cornelias y extraer el jugo de ellas.

Después de que haya pasado el tiempo de maceración, coloca la olla a fuego bajo y deja que hierva suavemente. Revuelve ocasionalmente para evitar que se pegue al fondo de la olla. Una vez que la mezcla se haya reducido a la mitad, toma un colador y vuelca todo el contenido, pasándolo con una espátula o cuchara de madera. Es importante eliminar los huesos, para que obtengas una pasta fina y uniforme.

Después de haber obtenido la pasta, ponla de nuevo al fuego y continúa hirviendo durante 15-30 minutos, revolviendo constantemente. Hacia el final, añade el jugo de limón, que no solo añadirá una agradable acidez, sino que también ayudará a conservar la mermelada. Cuando la pasta haya alcanzado la consistencia deseada, similar a una crema agria más espesa, es momento de detenerse.

Prepara los tarros esterilizados y secos, asegurándote de que estén perfectamente limpios. Vierte con cuidado la mermelada caliente en los tarros, llenándolos casi por completo, pero dejando un pequeño margen para la expansión. Sella los tarros y colócalos boca abajo, con la tapa hacia abajo, entre mantas o toallas, para que se enfríen lentamente. Este método asegurará un sellado adecuado, manteniendo la mermelada fresca y sabrosa durante mucho tiempo. ¡Disfruta de tu creación sobre pan tostado o como relleno para pasteles, saboreando el aroma inconfundible de las cornelias!

 Ingredientes: -1.5 kg de ciruelas rojas -1 kg de azúcar -jugo de 1/2 limón

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