Pastrama de pollo

Hay días en los que tengo ganas de preparar algo especial para la nevera, pero sin pasar horas junto a la estufa. He hecho esta pastrama de pollo varias veces, comenzando con lo que tenía en casa. No es complicado, solo requiere un poco de paciencia con el marinado y algo de atención durante la cocción. Cada vez ha salido bastante bien y desaparece rápidamente, ya sea en rodajas finas o junto a un acompañamiento simple.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 26 horas (incluyendo marinado)
Tiempo de preparación efectiva: unos 40 minutos
Tiempo de cocción: 80 minutos en el horno
Porciones: 6-8 (depende de cómo lo cortes)
Dificultad: fácil a media, solo requiere atención al enrollar
Tipo de receta: aperitivo, plato principal o para sándwiches

Ingredientes

650 g de pechuga de pollo
650 g de muslos de pollo deshuesados
1 cabeza de ajo
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre balsámico
1 cucharada de sal gruesa
1 cucharada de azúcar
1/2 cucharadita de semillas de mostaza
1 pizca de pimienta molida
1 pizca de tomillo seco
1 pizca de albahaca seca
1 pizca de orégano seco
1 pizca de pimentón dulce
500 ml de agua
2 cucharadas de ketchup

Método de preparación

1. Corta la pechuga de pollo en rodajas un poco más gruesas, no muy delgadas. Deja los muslos deshuesados enteros.

2. Limpia el ajo y aplástalo con la sal hasta obtener una pasta. Agrega el aceite de oliva y mezcla todo hasta que se convierta en un aliño espumoso y blanquecino.

3. Agrega todas las especias secas, el vinagre balsámico, las semillas de mostaza, el azúcar y el agua a la pasta de ajo. Mezcla bien, luego prueba y ajusta la sal si es necesario. La salmuera debe ser bastante salada, más que un aliño de ajo normal.

4. Coloca la carne en un recipiente grande con tapa. Vierte la salmuera sobre la carne y mezcla suavemente para asegurarte de que el líquido cubra todo. Cubre el recipiente y déjalo en la nevera durante 24 horas. Ocasionalmente, si tienes tiempo, revuelve un poco la carne en la salmuera.

5. Retira la carne de la salmuera después de 24 horas. Coloca los muslos sobre los filetes de pechuga de pollo y luego enróllalos juntos lo más apretados posible. Ata el rollo con hilo de cocina, no muy flojo, para mantener su forma durante la cocción.

6. Coloca los rollos de nuevo en el recipiente resistente al calor. Vierte la salmuera restante sobre ellos, pero solo hasta la mitad de los rollos, sin cubrirlos completamente.

7. Cubre el recipiente y colócalo en el horno, precalentado a 200°C, durante 60 minutos. Cada 20-30 minutos, da la vuelta con cuidado a los rollos de un lado a otro y pínchalos de vez en cuando con un tenedor, para que el líquido circule y se cocinen uniformemente.

8. Después de 60 minutos, retira el recipiente, escurre casi toda la salmuera (deja solo un poco de líquido en el fondo), unta los rollos con una cucharada de ketchup y vuelve a ponerlos en el horno, sin tapa, a 175-180°C durante otros 10 minutos.

9. Da la vuelta a los rollos del otro lado, unta nuevamente con ketchup y déjalos otros 10 minutos a la misma temperatura, también sin tapa. Durante este tiempo, la pastrama desarrollará una delgada costra y un color uniforme.

10. Retira del horno y deja enfriar antes de cortar. Se puede cortar fácilmente, ya sea caliente o fría.

Por qué hago esta receta a menudo

Se puede mantener en la nevera durante varios días sin secarse ni cambiar su sabor. Es una buena opción cuando quiero tener algo listo para sándwiches o para poner en una mesa de aperitivos. No cuesta mucho y no implica técnicas complicadas.

Consejos y variaciones

Consejos

Si no tienes un recipiente con tapa, también funciona con papel de aluminio, pero debe estar bien cubierto en la primera hora.
Después de drenar la salmuera, puedes agregar una cucharada de aceite en el fondo del recipiente si quieres una corteza un poco más brillante.
Pincha el rollo aquí y allá cuando lo gires, para que no se agriete al hornear y la salmuera penetre bien.
En lugar de ketchup, puedes usar un poco de salsa de tomate mezclada con pimentón si quieres un sabor diferente en el exterior.

Sustituciones

La pechuga de pollo se puede reemplazar por pavo, pero el tiempo de cocción puede variar.
Los muslos deshuesados pueden ser solo pechuga si no quieres carne más grasa, pero la textura será un poco más seca.
Puedes ajustar las especias al gusto. No todas son obligatorias, pero la sal y el ajo son esenciales.

Variaciones

Puedes agregar copos de chile para un sabor más picante.
Parte del agua se puede reemplazar con vino blanco seco, para un sabor sutilmente diferente.
Si no quieres un rollo, puedes cocinar las piezas de carne individualmente, pero no se cortan tan bien.

Ideas de servicio

Se corta en rodajas y se sirve en una bandeja de aperitivos, junto con encurtidos o ensalada de berenjenas.
Va bien en sándwiches con pan casero y mostaza.
Como plato principal, una rebanada más gruesa con puré o papas al horno al lado.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tan apretado debe estar el rollo con el hilo?
Átalo lo suficientemente apretado para que no se deshaga al cortarlo, pero no tan apretado que el relleno se salga. Un nudo cada 2-3 cm es suficiente.

2. ¿La salmuera debe cubrir completamente la carne en el horno?
No, solo hasta la mitad. De esta manera, la parte superior desarrollará una costra al final.

3. ¿Qué hago si no tengo semillas de mostaza?
No es grave, puedes omitirlas o usar media cucharadita de mostaza normal, añadida directamente a la salmuera.

4. ¿Puedo usar solo pechuga de pollo?
Sí, pero saldrá un poco más seca. Los muslos deshuesados proporcionan un sabor y ternura extra.

5. ¿Qué hago si no tengo un recipiente con tapa?
Puedes usar una bandeja profunda bien cubierta con papel de aluminio. Es importante no dejar que la salmuera se evapore rápidamente.

Valores nutricionales (estimación, por porción de 8)

Calorías: 180-210 kcal
Proteínas: 28-30 g
Grasas: 5-7 g
Carbohidratos: 3-5 g (del ketchup y un poco de azúcar)
Sodio: bastante alto, siendo una receta de salmuera
Los valores son indicativos y dependen mucho de qué tan grueso cortes o cuánta salmuera quede al final. Es un plato bastante bajo en carbohidratos, rico en proteínas.

Almacenamiento y recalentamiento

Se puede almacenar en la nevera, en un recipiente con tapa, hasta 4 días. Se mantiene tierno si no se deja destapado.
Para servir caliente, calienta unas rodajas al vapor o en el horno, no en el microondas, para evitar que se sequen.
No recomiendo congelar, la textura cambia y no sale igual al descongelar. Es mejor fresco o en los primeros días.

Deshuésamos la pechuga de pollo, pero no demasiado fina. Dejamos los muslos tal como están. Limpiamos el ajo y lo aplastamos junto con la sal, luego añadimos aceite de oliva y mezclamos hasta que se convierta en una pasta de ajo espumosa. Agregamos especias, vinagre balsámico y agua al ajo, y mezclamos bien. Probamos y ajustamos la sal si es necesario. Debe estar más salado que una pasta de ajo normal. Colocamos la carne en un recipiente cubierto, añadimos la salmuera sobre ella y mezclamos bien para que los ingredientes de la salmuera penetren en la carne, cubrimos el recipiente y lo refrigeramos durante 24 horas. Después de ese tiempo, sacamos la carne de la salmuera y colocamos los muslos de pollo sobre los filetes de pechuga, luego enrollamos y atamos con hilo bastante ajustado. Ponemos los rollos formados en un recipiente resistente al calor con tapa, vertemos la salmuera sobre ellos y colocamos el recipiente en el horno durante 60 minutos a 200 grados. Durante este tiempo, giramos los rollos de un lado a otro. Después de 60 minutos, sacamos el recipiente, drenamos la salmuera (dejando solo un poco en el fondo del recipiente) y untamos los rollos con un poco de ketchup. Devolvemos el recipiente al horno durante otros 10 minutos, pero sin la tapa y a una temperatura más baja de 175-180 grados, luego damos la vuelta a los rollos, los untamos con ketchup y los dejamos otros 10 minutos. Hacemos esta operación para dorar bien el rollo. Lo servimos junto a encurtidos y un acompañamiento al gusto. Cuando ponemos el rollo en el horno, la salmuera no debe cubrirlo completamente, sino solo hasta la mitad. Después de drenar la salmuera, hacia el final de la preparación, podemos añadir un poco de aceite al recipiente. Pinchamos el rollo en varios lugares al girarlo de un lado a otro.

 Ingredientes: 650 g de pechuga de pollo 650 g de muslos de pollo deshuesados 1 cabeza de ajo 1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de vinagre balsámico 1 cucharadita de pimienta molida 1 cucharada de sal gruesa 1 cucharada de azúcar especias: tomillo, albahaca, orégano, pimentón dulce (una pizca de cada uno) semillas de mostaza 500 ml de agua 2 cucharadas de ketchup

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