Plato con dedos de pollo y albóndigas

El plato con dedos de pollo y albóndigas lo preparo cada vez que tengo invitados o quiero algo que se pueda picar de la mesa, caliente o frío, sin complicarme demasiado. Es el tipo de aperitivo que no deja el plato lleno. Si sobran, les encuentro lugar en un tupper o en una ensalada fría, así que no se pierde nada. Normalmente los hago en paralelo, especialmente cuando tengo tiempo limitado y quiero cubrir dos sabores.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 30-35 minutos
Porciones: 4-6 personas, depende del plato
Dificultad: fácil
Tipo de receta: aperitivo, plato para fiestas o comidas con invitados

Ingredientes

Para los dedos de pollo:
- 1 pechuga de pollo (aprox. 400-500 g)
- sal, pimienta
- 2 huevos
- harina (para rebozar la carne)
- aceite para freír

Para las albóndigas:
- 500 g de carne picada (cerdo o mezcla de cerdo y ternera)
- 2 huevos
- miga de pan (unas 2 rebanadas), remojada en leche y bien escurrida
- 1 cebolla pequeña
- 2-3 cucharadas de harina
- sal, pimienta
- eneldo
- 2-3 dientes de ajo

Modo de preparación

1. Cortar la pechuga de pollo en tiras más delgadas, de grosor uniforme en la medida de lo posible, para que se cocinen de manera uniforme.
2. Sazonar con sal y pimienta al gusto. Yo lo pongo todo en un bol y mezclo rápidamente con la mano.
3. Batir los huevos en un bol grande.
4. En un plato hondo, poner harina.
5. Cada tira de carne se pasa primero por harina, luego por huevo, y después de nuevo por harina. Es más sencillo si lo hago todo a la vez y las coloco en un plato hasta freírlas.
6. Calentar bien el aceite en una sartén con bordes altos (no necesita mucho aceite, pero la carne debe freírse uniformemente).
7. Freír las tiras de pollo, por tandas, hasta que estén doradas por ambos lados. No deben estar demasiado tiempo, la pechuga se cocina rápido. Después de cada tanda, las saco en un plato con servilletas de papel para absorber el exceso de aceite.
8. Para las albóndigas, mezclar la carne picada con los huevos, la cebolla picada finamente, la miga de pan escurrida, el ajo machacado, sal, pimienta y eneldo. Uso la mano para homogeneizar todo. No debe ser una mezcla muy pegajosa, pero tampoco demasiado seca.
9. Con la mano húmeda, formo bolitas del tamaño adecuado, ni muy pequeñas ni del tamaño de un puño. Las paso por harina.
10. Calentar aceite nuevo (o se puede usar el mismo, si no se ha quemado) y freír las albóndigas por todos lados hasta que estén doradas y bien cocidas.
11. Después de dorarse, las saco en servilletas, como los dedos de pollo.
12. Coloco todo en una bandeja, a veces pongo los dedos de pollo en un lado y las albóndigas en el otro. Se pueden servir de inmediato o dejar enfriar.

Por qué hago la receta a menudo

Es rápida y no requiere técnicas complicadas. Puedo prepararla con antelación. Por lo general, desaparecen primero en cualquier fiesta, tanto para niños como para adultos. Son buenas calientes, pero también frías siguen siendo sabrosas. Siempre tengo los ingredientes a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

1. Al cortar la pechuga de pollo, trato de hacer tiras de grosor similar para que no queden crudas o se sequen.
2. Si quiero que los dedos de pollo queden más crujientes, dejo la carne reposar 10 minutos en harina después de la primera capa.
3. Para las albóndigas, escurre bien el pan para que la mezcla no quede demasiado blanda.

Sustituciones

1. Puedes usar pechuga de pavo si no tienes pollo.
2. En las albóndigas, la mezcla de carne puede ser solo de cerdo o de ternera, depende de lo que tengas.
3. Para quienes no quieren harina, se puede usar un poco de pan rallado en las albóndigas para la costra (pero esto no está en la receta clásica).

Variaciones

1. Puedes poner perejil en lugar de eneldo en las albóndigas, si prefieres.
2. Para un sabor ligeramente diferente, a veces añado un poco de pimentón a la mezcla de carne.
3. En lugar de freír, puedes hacer las albóndigas al horno, pero quedan más secas y no tienen exactamente la misma textura.

Ideas de presentación

1. Se colocan en la bandeja, separadas o mezcladas, con palillos si es para fiestas.
2. Son buenas solas, pero se pueden acompañar con diversas salsas: mostaza, ketchup o una salsa de yogur.
3. Si sobran, puedes empaquetarlas o ponerlas en una ensalada fría.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden hacer los dedos de pollo de otra parte que no sea pechuga?
Respuesta: Se puede intentar con muslos deshuesados, pero no quedan igual de delgados o tiernos.

2. ¿Las albóndigas tienen que hacerse necesariamente con eneldo?
Respuesta: No, se puede hacer sin o se puede poner perejil si prefieres otro sabor.

3. ¿Puedo freír ambas en el mismo aceite?
Respuesta: Sí, pero después de terminar con los dedos de pollo, es bueno colarlo si quieres que las albóndigas queden más limpias, de lo contrario, los restos de harina pueden quemarse.

4. ¿Se pueden congelar las albóndigas después de freírlas?
Respuesta: Sí, pero la textura no es la misma después de descongelarlas. Son mejores frescas.

5. ¿Por qué se añade pan a las albóndigas?
Respuesta: El pan remojado y escurrido hace que las albóndigas sean más tiernas y no tan densas.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media de plato mixto (aproximadamente 150 g de preparación total): alrededor de 350-450 kcal. La mayoría de las calorías provienen de la carne, los huevos y el aceite utilizado para freír. Proteínas: alrededor de 22-28 g, grasas: 18-25 g, carbohidratos: 10-18 g (de harina, pan y empanizado). Los valores son orientativos, dependen de cuánto aceite quede en la preparación y del tipo de carne elegida.

Conservación y recalentamiento

Se pueden conservar en el refrigerador, en un recipiente cerrado, hasta 2 días. Las albóndigas aguantan un poco mejor que los dedos de pollo. Para recalentar, ya sea en el horno a baja temperatura o unos segundos en el microondas, pero no a altas temperaturas para que no se sequen. No recomiendo conservar más de dos días, ya que la textura y el sabor cambian. Lo mejor es consumirlas frescas o el mismo día.

 Ingredientes: Para los dedos de pollo: pechuga de pollo, sal, pimienta, 2 huevos, harina. Para las albóndigas: carne picada (cerdo o una mezcla de cerdo y ternera), 2 huevos, pan empapado en leche y bien escurrido, sal, pimienta, eneldo, cebolla, ajo, 2-3 cucharadas de harina. Aceite caliente para freír.

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