Fideos fritos

He sucedido muchas veces que regreso a casa después de un día largo y busco algo rápido, pero con un sabor serio. El Bami Goreng ha sido una constante, especialmente cuando tengo ganas de fideos, pero no quiero las versiones clásicas. Me gusta que puedes jugar con los ingredientes sin perder la esencia: la base sigue siendo igual de simple. Es uno de esos platos en los que no necesitas tener muchos utensilios sucios al final y tampoco pasas una hora pegado a la estufa.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 30 minutos

Preparación: 10 minutos

Cocción: 20 minutos

Porciones: 4

Dificultad: fácil a media

Tipo de receta: plato principal, perfecto para una cena rápida o un almuerzo sustancioso

Ingredientes

600 g de pechuga de pollo, sin piel ni hueso, cortada en cubos o tiras

300 g de fideos para wok (no requieren cocción previa)

2 huevos

1 cucharadita de jengibre en polvo

2 cucharaditas de cilantro en polvo

2 dientes de ajo

1 puerro (cortado en juliana)

1 cebolla roja (cortada en juliana)

3 cucharadas de aceite

1 zanahoria (cortada en juliana)

3 cucharadas de caldo de verduras

1 cucharada de sambal oelek (pasta de chile picante)

4 cucharadas de ketjap manis (salsa de soja dulce)

pimienta

2 cucharadas de cebolla frita

Modo de preparación

1. Rompe los huevos en un bol, bátelos ligeramente con un tenedor y luego viértelos en una sartén antiadherente, engrasada con un poco de aceite. Fríelos como una tortilla delgada, sin darle muchas vueltas. Cuando esté lista, retira la tortilla en un plato y déjala enfriar. Una vez fría, córtala en tiras o pedazos.

2. Calienta el aceite en un wok o una sartén más profunda. Agrega la pechuga de pollo cortada en cubos o tiras. Añade el ajo machacado, el jengibre en polvo y el cilantro en polvo. Mezcla bien, luego vierte las 3 cucharadas de caldo de verduras. Cocina a fuego alto, removiendo frecuentemente, hasta que el pollo ya no esté rosado y comience a tomar un ligero color.

3. Agrega la zanahoria, la cebolla roja y el puerro, todos cortados en juliana. Añade también el ketjap manis. Continúa salteando durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, pero mantengan su textura.

4. Agrega la cucharada de sambal oelek a la mezcla y mezcla de nuevo. Deja todo en el fuego durante 2 minutos más, para que se integren los sabores. Si lo deseas, puedes ajustar el nivel de picante añadiendo sambal oelek gradualmente.

5. Agrega los fideos para wok directamente en la sartén. Si solo tienes fideos normales, cocínalos por separado según las instrucciones del paquete y escúrrelos bien antes. Añade también las tiras de tortilla. Mezcla todo bien, de modo que los ingredientes se combinen y los fideos se calienten uniformemente.

6. Prueba y ajusta la pimienta si lo sientes necesario. Retira el wok del fuego, porciona y espolvorea la cebolla frita justo antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta esta receta porque me ayuda a deshacerme de las verduras que quedan en el refrigerador y no necesito ingredientes difíciles de encontrar. Los fideos para wok reducen el tiempo de cocción y no ensucian más ollas. Es un plato que puedes preparar rápidamente, sin complicaciones.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si tienes un wok, úsalo para un calor rápido y fácil mezcla. Una sartén profunda funciona igual de bien.
- Si no tienes cebolla frita, puedes usar cebolla normal, pero aporta una textura agradable.
- Vigila los fideos si los hierves por separado; si quedan demasiado blandos, no funcionan en el stir-fry.

Sustituciones

- El ketjap manis se puede sustituir por salsa de soja más un poco de miel. No tiene exactamente el mismo sabor, pero es casi igual.
- Si no encuentras sambal oelek, puedes usar cualquier pasta de chile picante o incluso copos de chile hidratados.
- Puedes usar pechuga de pavo en lugar de pollo, sin cambiar el resto de los pasos.

Variaciones

- Agrega pimiento o espinacas baby, si tienes a mano.
- Para una versión vegetariana, puedes usar tofu firme, cortado en cubos y frito por separado, luego añadido al final.

Ideas de presentación

Se sirve caliente, directamente del wok, con cebolla frita por encima. Se puede disfrutar solo, sin guarniciones, pero si te gusta algo crujiente, puedes acompañarlo con pepinos encurtidos o ensalada de col.

Preguntas frecuentes

1. Si no encuentro fideos especiales para wok, ¿con qué los reemplazo?
Puedes usar fideos asiáticos secos (tipo soba, udon o incluso espaguetis de trigo), pero deben cocerse por separado, según las instrucciones del paquete.

2. ¿Qué hago si no tengo caldo de verduras listo?
Puedes usar agua y medio cubo concentrado, pero trata de no poner demasiado, para que no quede demasiado salado.

3. ¿Se puede hacer sin sambal oelek?
Sí, solo que el resultado será menos picante. Puedes agregar un poco de chile en polvo o pasta de chile local, al gusto.

4. ¿Puedo preparar todo con antelación?
Los fideos y la tortilla se pueden hacer unas horas antes, pero combínalos con el resto solo antes de servir, para que no se pongan blandos.

5. ¿Puedo omitir el cilantro en polvo?
Sí, pero el sabor será más simple. No es obligatorio, pero contribuye al aroma específico.

Valores nutricionales

Estimación para una porción (de cuatro):

- Calorías: 450-500 kcal
- Proteínas: 35 g
- Carbohidratos: 45-50 g
- Grasas: 12-15 g

Los valores pueden variar dependiendo de los fideos utilizados y si agregas otras verduras. La salsa de soja y el sambal añaden sal. Para una versión más ligera, puedes reducir la cantidad de aceite o usar pechuga de pollo más magra.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el refrigerador en recipientes herméticos, máximo 2 días. Al recalentar, es mejor usar una sartén, no microondas, para que los fideos no se vuelvan demasiado blandos. No se recomienda conservarlo más tiempo, ya que los fideos pierden su textura. Lo mejor es disfrutarlo fresco.

 Ingredientes: 600 gramos de pechuga de pollo, sin piel ni hueso, cortada en cubos o tiras 300 gramos de fideos para wok 2 huevos, batidos 1 cucharadita de jengibre en polvo 2 cucharaditas de cilantro en polvo 2 dientes de ajo 1 puerro, en juliana 1 cebolla roja, en juliana 3 cucharadas de aceite 1 zanahoria, en juliana 3 cucharadas de caldo de verduras 1 cucharada de sambal oelek (pasta de chile) 4 cucharadas de ketjap manis (salsa de soja dulce) pimienta 2 cucharadas de copos de cebolla frita

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