Pastel Trio

La primera vez que hice este pastel, creo que tenía unos 17 años y confundí las cantidades para las capas. Eché toda la leche de una vez, luego me pareció que la masa estaba un poco blanda y le añadí un puñado de harina, así que al final me encontré con unas capas gruesas y pesadas... por suerte lo salvé con la crema, que salió bastante bien, con un toque de vainilla. Mi madre se rió de mí, pero la verdad es que desde entonces he seguido intentando esta versión de Trio y he hecho pequeños cambios para adaptarla a mi gusto. Es el tipo de postre que siempre genera agitación en la cocina, el que haces cuando realmente quieres que los demás también coman con ganas, no solo tú picoteando un trozo.

Esta receta, con capas, hojas de cacao y crema de leche con vainilla (que a veces estropeo, sinceramente), es ese tipo de pastel "de reunión", cuando alguien viene de visita y quieres algo un poco más festivo, pero sin pasar todo el día con el pastel en el horno. No se hace rápido, es laboriosa, pero no es complicada, solo necesitas paciencia y un poco de atención con las cremas.

A grandes rasgos, para que sepas qué esperar: necesitarás aproximadamente 1 hora y media a 2 horas, incluyendo el enfriado y el montaje (bueno, sin contar el tiempo en el frigorífico, así que ten en cuenta que el pastel debe estar en frío durante unas horas al final). Salen alrededor de 10-12 porciones generosas o 16 si las cortas más pequeñas, es bastante rico. El nivel de dificultad es medio, cualquiera puede hacerlo, pero no es un postre para hacer a la carrera cuando tienes prisa, porque podrías terminar con alguna crema cortada o capas que no suben.

¿Por qué lo hago a menudo? Pues, está claro que no es un postre de todos los días, pero es del tipo que gusta a muchos, no tiene ingredientes caros, y es lo suficientemente saciante como para que no se acabe en 10 minutos, como un bizcocho. También es el pastel de mi infancia, que siempre pedía en los cumpleaños, y es la única combinación de capas + base + crema que realmente no me aburre comer. Y la parte más bonita: puedes adaptarlo según lo que tengas en casa y, si tienes paciencia con la decoración, queda muy bonito sin necesidad de fotos perfectas para Instagram. Sinceramente, nunca he hecho dos porciones idénticas, pero el sabor siempre es bueno.

Ingredientes (para una bandeja de 22x32 cm, estándar en mi casa):

LA BASE
- 4 huevos (los huevos mantienen la mezcla, la unen y también aportan un buen sabor, y las claras dan "esponjosidad")
- 4 cucharadas de azúcar glas (prefiero el glas, se disuelve más rápido y se bate mejor con los huevos)
- 3 cucharadas de aceite (ayuda a que la base no se seque y la hace más tierna)
- 3 cucharadas de agua (no preguntes por qué, así lo hace mi madre, hace la base más aireada)
- 4 cucharadas de harina (justo lo necesario para unir, más y se endurece)
- 1 pizca de levadura (ayuda a que suba, evidentemente)
- 1 pizca de sal (realza el sabor de los otros ingredientes)
- 1 cucharadita de vinagre (apago la levadura con él, para que no salga una base amarga)

LAS CAPAS DE CACAO
- 2 huevos (igual, los huevos mantienen las capas unidas)
- 8 cucharadas de aceite (sí, mucho, pero eso hace que las capas sean tiernas y ligeramente crujientes)
- 8 cucharadas de leche (para unir la mezcla, de lo contrario queda seca)
- 8 cucharadas de azúcar glas (no uso azúcar granulada, no se disuelve)
- 1 pizca de sal (sin sal, cualquier pastel es soso, de verdad)
- 10 cucharadas de harina (pero las añado poco a poco, para no añadir demasiada y conseguir una masa elástica, no dura)
- 2 cucharadas de cacao (no seas tacaño, aquí se siente el sabor)
- 1 pizca de levadura (ayuda a que se inflen, para que no sea como una tortilla)

LA CREMA DE VAINILLA
- 500 ml de leche (la mayor parte se usa para la crema cocida)
- 2 yemas de huevo (aportan una crema rica, no líquida como el pudin de sobre)
- 1 taza de azúcar (unos 180 g, pero yo lo pongo a ojo, para que no quede muy dulce)
- 1 sobre de azúcar vainillado (para el aroma, el sabor a vainilla no se negocia aquí)
- 2 gotas de esencia de vainilla (si tienes, si no, pon una vaina de vainilla a infusionar)
- 5 cucharadas de harina (esto une la crema, en lugar de maicena)
- 200 g de finetti (para decorar, también sirve Nutella o cualquier crema de chocolate)
- caramelos para decorar (si tienes ganas)
- coco rallado (opcional, yo lo pongo para dar un aspecto y una textura ligeramente crujiente en la parte superior)

MODO DE PREPARACIÓN:

1. LA BASE – Comienza con la base, que necesita tiempo para hornearse y enfriarse.
Lo primero, separa los huevos: las claras en un bol grande, las yemas por separado. Apago la levadura con vinagre directamente sobre las yemas, para que no tenga un sabor extraño en las bases (no sé por qué muchos no hacen esto, pero realmente importa). Mezcla bien las yemas con la levadura apagada, no tiene que ser perfecto, solo lo suficiente para que se homogeneicen.

Bate las claras con sal, hasta que empiecen a mantener la forma. Luego, incorpora el azúcar glas poco a poco, hasta que obtengas un merengue brillante. Si tienes batidora, mejor. Añade el aceite, el agua, las yemas preparadas y, al final, con paciencia, la harina tamizada "en lluvia". Yo mezclo con una espátula, no con un batidor, para no perder todo el aire.

Vierte la mezcla en una bandeja forrada con papel de hornear. No engrases la bandeja con mantequilla, porque no tiene sentido en esta base. El horno debe estar precalentado a 175°C, de lo contrario, se baja. Hornea unos 40 minutos, pero no te fijes demasiado en el tiempo: pincha con un palillo después de 35 minutos, si sale limpio, está listo. Si no, déjalo 5 minutos más, pero no abras la puerta demasiado a menudo. Deja enfriar completamente la base, para que no se "deforme" al montarla.

2. LAS CAPAS DE CACAO – Nunca me han salido dos capas iguales, pero lo he intentado.
Rompe los huevos en un bol. Mezcla bien con el azúcar glas, hasta que esté cremoso. Añade el aceite (todas las 8 cucharadas, no seas tacaño), mezcla bien de nuevo, luego la leche. Por separado, mezcla la harina, el cacao y la levadura para evitar grumos de cacao en las capas (esto es molesto, así que vale la pena hacerlo por separado).

Incorpora la mezcla de harina-cacao-levadura poco a poco, hasta que obtengas una mezcla que fluya, pero no líquida. Divide la mezcla en dos – si quieres pesarlas con precisión, es tu elección, yo las vierto "a ojo".

Hornea las capas por separado, en la misma bandeja en la que horneaste la base, también con papel de hornear (no querrás limpiar la bandeja cada vez, créeme). Aproximadamente 15 minutos cada una, a la misma temperatura de 175°C. Las capas deben estar firmes, no crujientes.

3. LA CREMA – Aquí es donde más veces he fallado, porque me he apresurado o no he mezclado bien.
Pon 400 ml de leche a hervir en una cacerola de fondo grueso. En otro bol, bate las yemas con el azúcar, el azúcar vainillado y las 5 cucharadas de harina. Vierte el resto de 100 ml de leche sobre la mezcla, para aligerarla (de lo contrario, se forman grumos gruesos). Añade también la esencia de vainilla.

Cuando la leche hierva, baja el fuego al mínimo y vierte lentamente la mezcla de yemas, siempre batiendo con un batidor. Si no mezclas constantemente, se puede pegar en el fondo o, peor aún, cortarse. Mezcla hasta que espese bien – que no esté líquida, pero tampoco como cemento. Retira del fuego y deja enfriar completamente.

Cuando la crema esté fría (y esto realmente importa, no debe estar caliente en absoluto), bate la margarina (o la mantequilla, si tienes) para que esté suave, y luego añádela a la crema, cucharada a cucharada, mezclando para que no se corte. Si tienes paciencia, quedará suave; si no, puede cuajar un poco – no es el fin del mundo, pero no quedará como en la pastelería.

4. MONTAJE
Ahora viene la parte divertida: toma una capa de cacao, colócala en el fondo de la bandeja. Pon la mitad de la crema, nivelando bien. La base blanca encima, luego más crema, y después la segunda capa de cacao. Al final, unta la parte superior con finetti (a temperatura ambiente, para que no se rompa la capa). Yo también añado algunos caramelos de colores y un poco de coco rallado, pero eso es según el gusto.

¡Obligatoriamente, en el frigorífico! Al menos 4-5 horas (yo la dejo incluso toda la noche, si tengo paciencia). Si la cortas caliente, la crema se "ablanda" y no queda bien. Después de que esté fría, se puede cortar con un cuchillo delgado, pasándolo por agua caliente.

CONSEJOS, VARIACIONES E IDEAS DE SERVICIO

Consejos útiles:
- No apresures la crema, déjala enfriar completamente antes de añadir la margarina/mantequilla, de lo contrario se cortará y se verá un poco triste.
- Siempre tamizo la harina para las capas y la base, para evitar grumos y que queden esponjosas.
- No dejes que las bases se sequen, cúbrelas con un paño hasta que las montes, para que no se agrieten al ensamblar.
- Cuando untes con finetti por encima, debe estar suave; de lo contrario, rompes la capa y te frustras.
- La bandeja debe ser rectangular, de lo contrario, las capas no se acomodan adecuadamente.

Sustituciones de ingredientes:
- Puedes cambiar la harina por una mezcla sin gluten, si tienes alérgicos en casa. Lo he intentado, no hubo grandes diferencias, pero elige una buena, no cualquiera.
- La mantequilla funciona igual de bien que la margarina, solo que es más sabrosa, pero también más difícil de homogeneizar si no está a temperatura ambiente.
- Puedes reducir el azúcar en un 10-15%, si no quieres que sea muy dulce, pero no te pases demasiado, porque se pierde el encanto del pastel.
- Finetti puede ser cualquier crema de chocolate para untar, incluso una con menos azúcar, si la tienes a mano.

Variaciones:
- Puedes añadir ralladura de limón o naranja a la crema, si deseas algo más fresco al paladar.
- He visto a alguien que ponía entre las capas mermelada de cereza, pero yo no lo he probado, parece interesante.
- Si quieres una versión dietética, puedes usar leche desnatada, crema para untar con menos azúcar y margarina ligera, pero sinceramente... pierde un poco de encanto.
- Puedes hacer las capas con una cucharada de café en el cacao, si deseas un sabor más intenso, tipo "adultos tomando café".

Ideas de servicio:
- A mí me gusta cortarla en pequeños cuadrados y servirla con café o té negro, también va bien con un vaso de leche fría.
- Si tienes invitados, puedes decorar cada trozo con media cereza confitada o una ramita de menta, se ve "de pastelería".
- Va en un plato con helado de vainilla, si quieres darte un capricho, pero ya es bastante rica.

PREGUNTAS FRECUENTES

1. ¿Qué hago si se corta la crema al añadir la mantequilla/margarina?
Si ves que la crema se corta, es decir, se vuelve como un queso, lo más sencillo es calentar suavemente el bol al baño maría y batir rápidamente; a veces se "une" de nuevo. Asegúrate de que la crema no esté caliente al añadir la grasa, de ahí suele venir el problema.

2. ¿Puedo hacer la base y las capas un día antes?
Sí, yo las horneo por la noche, las mantengo cubiertas con un paño húmedo o film, para que no se sequen. Al día siguiente es más fácil montarlas y no hay presión de tiempo.

3. ¿Con qué puedo sustituir finetti si no tengo?
Cualquier crema de chocolate para untar. También puedes hacer una rápidamente en casa, con chocolate derretido y un poco de mantequilla, si es urgente. O simplemente la dejas solo con coco rallado encima, no está mal.

4. ¿El pastel queda igual de tierno si reduzco el azúcar?
Queda igual de tierno, pero no tan sabroso – el azúcar también mantiene la textura. Puedes reducir 1-2 cucharadas, no más. Si quieres algo más dietético, utiliza edulcorantes especiales para pasteles.

5. ¿Por qué debe estar en el frigorífico tanto tiempo?
Hasta que no se enfríe completamente y la crema no se "firme", no podrás cortar porciones limpias. Las capas se asientan y el pastel "se compacta" en frío. Además, el sabor mejora después de unas horas.

6. ¿Qué hago si las capas se pegan al papel de hornear?
Déjalas enfriar bien antes de despegar. Si aún no se despegan, pon un paño húmedo sobre el papel y deja 2-3 minutos, se ablandará y se despegará más fácilmente.

VALORES NUTRICIONALES (APROXIMADOS)

No es un postre para bajar de peso, lo digo desde el principio. En una porción (unos 100-110 g, es decir, un trozo generoso), tiene entre 330-370 kcal, dependiendo de cuánta crema para untar pongas encima. Contiene alrededor de 40-45 g de carbohidratos, 16-18 g de grasas (debido a la mantequilla/margarina, el aceite y la crema para untar) y 6-7 g de proteínas por porción. Si cambias a opciones ligeras, puedes reducir las calorías, pero no drásticamente. Ten cuidado con los diabéticos o quienes están a dieta, ya que es bastante dulce y consistente, no es para todos los días. La ventaja es que sacia rápidamente, no es un postre que puedas comer de un solo bocado, por lo que puede servir como postre en la comida principal.

CÓMO CONSERVAR Y RECALENTAR

Envuelta bien en film o guardada en un recipiente con tapa, en el frigorífico se conserva sin problemas de 3 a 4 días, incluso 5, si no metes el tenedor sucio directamente en la bandeja (como yo, a veces...). Cuanto más tiempo pasa, más tierno se vuelve, pero después de 4 días comienza a "ablandarse" demasiado. No recomiendo congelarla, no es el tipo de postre que soporte la congelación, estropea la textura. No tiene sentido recalentarla, pero si quieres servirla a temperatura ambiente, sáquela 20-30 minutos antes de la comida, para que la crema esté más suave y los sabores sean más intensos. Si te queda algún trozo y se ha secado, puedes meterlo en el microondas 10 segundos, pero no esperes milagros; es un pastel que se come frío, no caliente.

 Ingredientes: La masa: 4 huevos, 4 cucharadas de azúcar en polvo, 3 cucharadas de aceite, 3 cucharadas de agua, 4 cucharadas de harina, 1 pizca de levadura en polvo, 1 pizca de sal, 1 cucharadita de vinagre. Las capas: 2 huevos, 8 cucharadas de aceite, 8 cucharadas de leche, 8 cucharadas de azúcar en polvo, 1 pizca de sal, 10 cucharadas de harina, 2 cucharadas de cacao, 1 pizca de sal, 1 pizca de levadura en polvo. La crema: 500 ml de leche, 2 yemas de huevo, 1 taza de azúcar, 1 azúcar vainillado, 2 gotas de esencia de vainilla, 5 cucharadas de harina, 200 g de Finetti para decorar, caramelos para decorar, coco para decorar.

 Etiquetas:  pastel de pudding de vainilla