Pastel de crepes con panna cotta y mango

Tarta de crepas con panna-cotta y gelatina de mango

Hice esta receta para mi onomástico, así que adapté lo que tenía en el refrigerador. No se necesitan muchas crepas, solo unas pocas, y puedes usar frutas frescas si las tienes. Tenía un mango y crema para batir a mano, así que opté por esta versión. Para el molde, utilicé uno con fondo desmontable de 18 cm.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluye enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40-50 minutos efectivos
Tiempo de enfriamiento: mínimo 1-1,5 horas (en el refrigerador)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: postre frío, ideal para ocasiones especiales o cuando necesitas un pastel sin hornear

Ingredientes

Crepas
4 crepas de aproximadamente 18 cm de diámetro

Panna-cotta
300 ml de crema 32% de grasa (para batir)
300 ml de leche
120 g de azúcar moreno
10 g de gelatina
1 sobre de vainilla Bourbon (o equivalente)

Gelatina de mango
1 mango grande, bien maduro
3 cucharadas de azúcar moreno
10 g de gelatina

Decoración
Salsa de chocolate Dr. Oetker (o cualquier otra salsa de chocolate a elección)

Instrucciones

1. Prepara las crepas

Haz las crepas como de costumbre. Para la tarta necesitas 4, cada una de aproximadamente 18 cm de diámetro. El resto se pueden comer solas, con mermelada o lo que tengas a mano.

2. Prepara la crema panna-cotta

En una cacerola, hierve la leche junto con el azúcar moreno. Mientras tanto, hidrata la gelatina en agua fría, según las instrucciones del paquete (generalmente se deja en remojo durante 5-10 minutos).
Cuando la leche empiece a hervir y el azúcar esté completamente disuelto, retira la cacerola del fuego. Agrega la gelatina hidratada y mezcla muy bien hasta que se disuelva por completo.
Añade la crema y el sobre de vainilla. Mezcla y deja que alcance la temperatura ambiente (no viertas la crema caliente sobre las crepas).

3. Monta la tarta

Toma un molde de tarta con fondo desmontable, de 18 cm de diámetro. Coloca la primera crepa en el fondo.
Vierte una capa de crema panna-cotta. Coloca la segunda crepa, añade más crema. Repite hasta terminar las 4 crepas, terminando con la crema panna-cotta en la parte superior.
Pon el molde en el refrigerador para que la crema cuaje, al menos 40-50 minutos, idealmente más de una hora.

4. Prepara la gelatina de mango

Pela el mango y corta la pulpa en cubitos pequeños.
Coloca la fruta en una cacerola, añade las 3 cucharadas de azúcar moreno y suficiente agua para cubrir la fruta. Lleva a fuego lento y deja hervir hasta que los trozos de mango se ablanden, sin que se conviertan en puré.
Por separado, hidrata la gelatina en agua fría.
Cuando el mango esté cocido, retira la cacerola del fuego y añade la gelatina hidratada. Mezcla bien para que se disuelva.

5. Finalización

Saca la tarta del refrigerador. Vierte la gelatina de mango uniformemente sobre la última capa de crema.
Devuélvela al refrigerador hasta que la gelatina esté firme, al menos 30-40 minutos más.
Una vez que todo esté firme, retira el fondo desmontable con cuidado.
Decora con salsa de chocolate antes de servir.

Por qué hago esta receta a menudo

Es rápida de hacer con ingredientes simples, es un pastel refrescante y no necesita horno. Puedes preparar todo con antelación, y la textura es diferente a la de los postres habituales con bizcochos.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas gelatina en gránulos, sigue exactamente las indicaciones del paquete.
La panna-cotta no debe verterse caliente sobre las crepas, para evitar que se despeguen o se cuajen.
Para cortarla, utiliza un cuchillo delgado pasado por agua caliente.
Sustituciones

Si no tienes mango, puedes usar otra fruta carnosa (duraznos, albaricoques, plátanos, incluso frutos del bosque, teniendo en cuenta que la textura y el color variarán).
El azúcar moreno puede ser sustituido por azúcar blanco, pero el sabor final será más neutro.
Si no encuentras salsa de chocolate, puedes omitir la decoración o usar un poco de cacao mezclado con agua y azúcar.
Variaciones

Puedes añadir entre las capas rodajas de frutas frescas.
La crema panna-cotta también se puede aromatizar con ralladura de limón o naranja.
Se puede usar una capa delgada de mermelada entre las crepas.
Ideas para servir

Es ideal cortada en porciones, directamente del refrigerador.
Se puede decorar con hojas de menta o pequeños trozos de frutas frescas para un contraste.
Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo hacer la tarta solo con dos capas de crepas, si no tengo cuatro?
Puedes hacerla con menos, pero será más delgada. Mantén la proporción entre la crema de panna-cotta y las crepas.

2. ¿Se puede congelar la tarta?
No recomiendo congelarla. La gelatina pierde su textura después de descongelarse, y las crepas se vuelven gomosas.

3. ¿Qué tipo de crema se debe usar?
Se necesita crema para batir, con un mínimo del 30% de grasa. No sirve la crema agria.

4. ¿Es necesario pasar el mango por la licuadora?
No es necesario. Si deseas que la gelatina sea más fina, puedes triturar la fruta, pero no es obligatorio.

5. ¿Puedo usar gelatina en hojas?
Sí, usa el equivalente a 10 g de hojas por cada parte de la receta, hidratadas correctamente antes.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 8):

calorías: 230-260
grasas: 12-14 g
carbohidratos: 27-30 g
proteínas: 5-6 g
Los valores pueden variar según el tipo de crema o fruta que uses. No incluye la cobertura de chocolate en el cálculo.

Conservación y recalentamiento

Se conserva bien en el refrigerador, cubierto, durante 1-2 días. No recomiendo recalentar. Las crepas pueden absorber humedad, así que es mejor consumirla el primer día. Si sobra, mantenla en frío y consúmela en un máximo de 48 horas.

 Ingredientes: 4 crepes de aproximadamente 18 cm de diámetroPanna cotta300 ml de crema al 32% de grasa300 ml de leche120 g de azúcar moreno10 g de gelatina1 sobre de vainilla bourbonFinesseJalea de mango1 fruta de mango3 cucharadas de azúcar moreno10 g de gelatinaDecoraciones de chocolate Dr. Oetker

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