Sopa de judías verdes

Después de las comidas más pesadas de las fiestas, sentí la necesidad de cocinar algo con muchas verduras. Esta sopa de frijoles amarillos es una de las opciones a las que recurro con bastante frecuencia, especialmente cuando tengo ganas de algo ligero, ácido y sustancioso, sin carne. Además, siempre tengo frijoles amarillos en el congelador y la mayoría de las verduras en la nevera. Me encanta especialmente la combinación de crema agria y yogur, que la hace cremosa sin ser pesada. Se prepara sin complicaciones, y el sabor es fresco y limpio.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 60 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (limpiar, picar)
Tiempo de cocción: 40-45 minutos
Porciones: 8-10
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: sopa de verduras, sin carne

Ingredientes

800 g de frijoles amarillos (vainas, frescos o congelados)
200 g de zanahorias
200 g de raíces (pastinaca y raíz de perejil)
200 g de apio (raíz)
150 g de cebolla
1 pimiento morrón rojo
1 pieza de puerro (unos 50-70 g)
5 dientes de ajo
1 manojo de eneldo fresco
200 g de crema agria
280 g de yogur (equivalente a 2 tazas)
2 huevos
2 cucharadas de harina
100 ml de aceite
100 ml de agua (para empezar)
3 l de agua (o caldo de huesos, yo uso agua)
1 hoja de laurel
2 cucharadas de vinagre (o al gusto)
Sal, pimienta
Vegetales (opcional)
Crema agria extra para servir (opcional)
Pimiento picante (para servir, si lo prefieres)

Método de preparación

1. Comienzo con las verduras: limpio las zanahorias, la raíz de apio, la pastinaca, la raíz de perejil, la cebolla, el puerro, el ajo y el pimiento morrón. Las pico todas bastante finas para que se cocinen rápido y se sientan uniformes en la sopa.

2. Caliento el aceite (100 ml) en una olla grande, agrego las verduras picadas (incluido el ajo) y 100 ml de agua. Dejo que todo se cocine al vapor durante unos 5-10 minutos, tapado, a fuego medio. Revuelvo de vez en cuando para que no se pegue.

3. Agrego las vainas de frijoles amarillos, cortadas en trozos adecuados. Dejo que se mezclen los sabores durante otros 5 minutos, todavía a fuego medio.

4. Luego vierto 3 litros de agua caliente sobre las verduras, revuelvo bien, agrego sal, pimienta, vegetales (al gusto) y una hoja de laurel. Dejo hervir a fuego lento, tapado, durante unos 30-35 minutos, hasta que los frijoles y las verduras estén bien cocidos.

5. Mientras tanto, preparo la mezcla para aderezar la sopa: separo los huevos y pongo las yemas en un tazón más grande. Agrego la crema agria, el yogur y mezclo bien con un batidor. Incorpora 2 cucharadas de harina, y hacia el final, agrego el ajo restante, prensado. Mezclo de nuevo para evitar grumos.

6. Cuando los frijoles y las verduras estén listos, tomo parte del caldo caliente con un cucharón y lo agrego gradualmente a la mezcla de crema agria y yogur, revolviendo continuamente (para evitar que se corte).

7. Apago el fuego debajo de la sopa y vierto la mezcla de crema agria y yogur, revolviendo constantemente. Vuelvo a encender el fuego a mínimo, dejo que hierva suavemente (unos 5 minutos). No insisto demasiado para evitar que se corte.

8. Finalmente, agrego el eneldo fresco picado y dos cucharadas de vinagre, pruebo de sal y pimienta. Dejo reposar durante 5-10 minutos con la tapa puesta.

9. Sirvo caliente, opcionalmente con crema agria extra y un poco de pimiento picante al lado para quien lo desee.

Por qué hago esta receta a menudo

Esta sopa se hace rápido y es adecuada tanto para el verano como para el invierno. Es sustanciosa pero no pesada, se conserva bien en la nevera y es una buena solución cuando tengo muchas verduras sobrantes. Puedo adaptarla fácilmente dependiendo de lo que encuentre en la nevera. No necesita carne y aún así tiene un sabor rico.

Consejos

- Si utiliza frijoles congelados, no necesitan descongelarse antes.
- Mezcle bien la crema agria y el yogur con los huevos y la harina antes de agregar el caldo caliente.
- No agregue el aderezo directamente a fuego alto para evitar que se corte.
- Agregar el eneldo al final mantiene la sopa fresca.

Sustituciones

- La crema agria se puede reemplazar con crema agria más ligera o más yogur si desea una sopa más ligera.
- Si no tiene yogur, puede usar solo crema agria, pero es más cremosa con ambas.
- En lugar de vegetales, se puede usar sal y verduras adicionales.
- La raíz de apio se puede reducir si no le gusta el sabor demasiado fuerte.

Variaciones

- Puede agregar lechuga picada para un sabor más pronunciado.
- Si desea que la sopa sea más ácida, agregue más vinagre o un poco de jugo de limón.
- También se puede hacer con frijoles verdes, no solo con vainas amarillas.
- Para mayor consistencia, agregue 1-2 patatas cortadas en cubos.

Ideas de presentación

- Va bien con crema agria fresca, extra, en la mesa.
- El pimiento picante fresco o en escabeche aporta un sabor adicional para quienes lo prefieren picante.
- Una rebanada de pan casero completa la comida.

Preguntas frecuentes

¿Se puede omitir el huevo de la receta?
Sí, la sopa se puede hacer sin el huevo. La consistencia será más líquida, pero el sabor no cambia mucho.

¿Con qué puedo reemplazar los frijoles amarillos?
Puede usar frijoles verdes o vainas anchas, incluso una mezcla de frijoles, si no encuentra amarillos. El color de la sopa será un poco diferente.

¿Cuán ácida debe ser la sopa?
El nivel de acidez depende de la preferencia. Comience con dos cucharadas de vinagre y pruebe al final; puede agregar más si lo desea.

¿Puedo usar otro tipo de hierbas?
Sí, también funciona con perejil o lechuga, si no tiene eneldo. El sabor será diferente, pero igualmente fresco.

Valores nutricionales

Estimación para una porción media (aproximadamente 350-400 ml):
Calorías: 140-160 kcal
Proteínas: 6-7 g
Grasas: 8-10 g
Carbohidratos: 10-14 g

La sopa es baja en grasas si utiliza crema agria y yogur bajos en grasa. El contenido de fibra es bueno, gracias a las verduras. Los valores son aproximados y varían según el tipo de crema agria y yogur utilizado.

Almacenamiento y recalentamiento

La sopa se puede almacenar en la nevera en un recipiente cerrado durante hasta 3 días. Se puede recalentar a fuego lento, revolviendo suavemente. No se recomienda congelar, ya que la crema agria y el yogur pueden cambiar de textura.

Eso es todo. Es una sopa simple y buena que se disfruta en cualquier momento, especialmente después de períodos en los que sientes la necesidad de algo ligero.

Primero, limpiamos las verduras, el pimiento, la cebolla, el puerro y el ajo, los lavamos bien y picamos todo finamente. Luego, junto con aceite y 100 ml de agua, los sofreímos durante 5-10 minutos. Agregamos las judías verdes y dejamos cocinar 5 minutos más. Luego añadimos agua caliente, sazonamos con sal y pimienta, agregamos una hoja de laurel y dejamos que todo hierva a fuego lento. Mientras tanto, separamos las claras de las yemas en un tazón más grande, luego añadimos crema agria y yogur y mezclamos todo bien. También añadimos las 2 cucharadas de harina y el ajo (prensado). Tomamos un cucharón de la sopa de judías y lo vertemos suavemente sobre la mezcla de crema agria y yogur, revolviendo lentamente, luego vertemos todo en la olla. Dejamos hervir durante 5 minutos y luego apagamos el fuego. Sazonamos con eneldo fresco y añadimos las 2 cucharadas de vinagre. La sopa está lista. ¡Buen provecho! Quien quiera puede añadir más crema agria. El pimiento picante es imprescindible para quienes les gusta.

 Ingredientes: 800 g de frijoles amarillos, 200 g de zanahorias, 200 g de chirivía y perejil, 200 g de apio, 150 g de cebolla, 5 dientes de ajo, un trozo de puerro, un manojo de eneldo fresco, 200 g de crema agria, 280 g de yogur (2 tazas), 2 huevos, 1 pimiento rojo, sal, pimienta, vegeta, un poco de vinagre (1-2 cucharadas), 3 l de agua (o caldo de huesos, yo usé agua), 1 hoja de laurel, 100 ml de aceite, 2 cucharadas de harina.

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