Pastel de primavera

Suele suceder bastante a menudo que, en primavera, después de ver los árboles en flor, me apetezca hacer algo más festivo en la cocina, incluso si utilizo frutas de compota que ya tengo en la despensa. Este pastel está entre mis favoritos porque no es complicado, utiliza ingredientes al alcance y siempre resulta consistente y fresco, perfecto después de las comidas de temporada.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora + tiempo de enfriamiento durante la noche
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 30-40 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel con base y crema de queso, adecuado para días festivos, cumpleaños u ocasiones de primavera

Ingredientes

Para la base:
5 huevos
200 g de azúcar glas
10 cucharadas de agua caliente
8 cucharadas de aceite
300 g de harina
1/2 sobre de levadura en polvo

Para la crema:
250 g de queso fresco bien escurrido o mascarpone
200 ml de yogur
5 hojas de gelatina
100 ml de nata líquida
2 cucharadas de azúcar glas
esencia de vainilla
1 tarro de compota de frutas grandes (idealmente duraznos, albaricoques, peras)

Modo de preparación

1. Prepara la base:
Rompe los huevos y separa las claras de las yemas. Coloca las yemas en un bol y mézclalas bien con el azúcar glas. Añade gradualmente el agua caliente, mezclando después de cada cucharada, y luego incorpora el aceite. Mezcla la harina con la levadura en polvo y añádela a la mezcla de yemas.

2. Bate las claras:
Bate las claras por separado con una pizca de sal hasta obtener una espuma firme. Incorpora la espuma a la mezcla anterior, mezclando suavemente con una espátula para no perder el aire de las claras. La mezcla resultante debe ser homogénea y aireada.

3. Hornea la base:
Prepara un molde redondo con papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde y nivela. Coloca la base en el horno a 180°C (horno precalentado) durante 30-40 minutos. La base debe estar ligeramente dorada en la parte superior y pasar la prueba del palillo. Sáquela y déjela enfriar completamente en el molde.

4. Prepara la crema:
Pasa el queso por un tamiz para que quede lo más fino posible y sin grumos. Colócalo en un bol, añade el yogur, el azúcar glas y un poco de esencia de vainilla. Mezcla bien. Por separado, bate la nata líquida hasta que esté firme y mézclala al final suavemente en la crema de queso.

5. Hidrata la gelatina:
Pon las hojas de gelatina a remojar en agua fría (según las instrucciones del paquete) y luego escúrrelas. Coloca 5 cucharadas del líquido de la compota en un recipiente pequeño. Calienta al baño maría y añade la gelatina hidratada, mezclando continuamente hasta que se disuelva completamente. No debe hervir.

6. Mezcla la gelatina con la crema:
Vierte la gelatina disuelta en la crema de queso y mezcla enérgicamente para que no se formen grumos. Si lo deseas, puedes incorporar también algunos trozos pequeños de frutas en la crema, pero no es obligatorio.

7. Prepara la base para el ensamblaje:
La base enfriada no se corta, sino que se pincha en varios lugares con un tenedor. Con el resto del líquido de la compota, rocía (empapa) la base en toda su superficie.

8. Ensambla el pastel:
Saca la base del molde y colócala en un plato. Vuelve a poner el aro del molde alrededor de la base. Vierte algunas cucharadas de crema sobre la base y nivela suavemente. Añade una capa de frutas bien escurridas de la compota. Cubre con el resto de la crema y nivela por encima.

9. Enfriamiento y acabado:
Deja el pastel en el refrigerador, idealmente durante la noche, para que la crema cuaje bien. Al día siguiente, retira con cuidado el aro y decora con frutas o al gusto.

Por qué hago esta receta a menudo

Utiliza lo que ya tengo en casa, no es sensible a pequeños errores y tiene un sabor fresco. Es fácil de adaptar a diferentes frutas, no tiene mucha crema pesada y se conserva bien unos días en el refrigerador.

Consejos y variaciones

Consejos

La base se puede hornear un día antes y conservar en frío, lo que facilita el ensamblaje.
Si el queso no es lo suficientemente fino, es mejor pasarlo dos veces por el tamiz.
No añadas la nata al principio en la crema, mézclala solo al final.
La gelatina debe disolverse completamente, de lo contrario se formarán pequeños gránulos en la crema.

Sustituciones

Puedes usar mascarpone en lugar de queso fresco para una crema más suave.
Si no tienes compota, puedes usar frutas frescas bien maduras, pero faltará el líquido para empapar.
La gelatina se puede sustituir por 1 sobre de gelatina granulada, hidratada según las instrucciones.

Variaciones

Si no quieres frutas, puedes hacer el pastel solo con crema, quizás con ralladura de limón para dar sabor.
Puedes cambiar el yogur por crema agria para un sabor más rico.
Si deseas un pastel con dos capas, hornea la mezcla en dos moldes o corta la base una vez que se haya enfriado.

Ideas de servicio

Se sirve mejor frío, directamente del refrigerador. Combina bien con un té o café simple.

Preguntas frecuentes

1. ¿Qué tipo de queso es adecuado?
Un queso fresco graso, sin suero, o mascarpone. No recomiendo el queso cottage con textura grumosa si no lo pasas por el tamiz.

2. ¿Puedo usar frutas congeladas?
No para la capa superior, solo quizás en la crema. No tienen el mismo efecto decorativo que las de compota.

3. ¿Se puede hacer sin gelatina?
La crema no quedará tan firme. Puedes intentar con agar-agar, pero la textura será diferente.

4. ¿Se puede cortar la base horizontalmente?
En la receta original no se corta, solo se pincha y se empapa. Si quieres dos capas, puedes intentarlo, pero no es estrictamente necesario.

5. ¿Puedo dejar el pastel en el refrigerador solo unas horas?
Lo ideal es dejarlo toda la noche para que la gelatina cuaje bien y la crema esté estable.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (de 12 porciones, sin decoración adicional):

- Calorías: 240-270 kcal
- Proteínas: 6-8 g
- Carbohidratos: 32-35 g
- Grasas: 9-11 g

Los valores pueden variar según el tipo de queso o la cantidad de azúcar utilizada. Sin embargo, es un postre moderado en aporte, no muy dulce ni graso en comparación con otros pasteles con crema.

Conservación y recalentamiento

El pastel se conserva bien en el refrigerador de 2 a 3 días, cubierto para que no absorba otros olores. No recomiendo congelar o recalentar. La base simple se puede conservar por separado 2 días en frío si no pones la crema de inmediato.

 Ingredientes: Base 5 huevos 200g de azúcar en polvo 10 cucharadas de agua caliente 8 cucharadas de aceite 300g de harina 1/2 paquete de levadura en polvo Crema 250g de queso fresco bien escurrido o mascarpone 200ml de yogur 5 hojas de gelatina 100ml de nata líquida 2 cucharadas de azúcar en polvo esencia de vainilla 1 tarro de compota con frutas grandes

 Etiquetas:  pastel de primavera