Empanada de aperitivo con queso, telemea, eneldo y ajo silvestre

He hecho este pastel en un día en que quise utilizar algunos quesos olvidados en el frigorífico y ajo silvestre congelado que me había quedado desde la primavera. No se necesitan técnicas complicadas, solo un poco de paciencia al montar y tener a mano una bandeja grande para el horno. Utilicé hojas de masa de pastel compradas, queso de vaca, queso amarillo, crema agria, yogur, además de mucho eneldo y ajo silvestre para dar sabor. Todo es bastante sencillo y va bien como aperitivo o en una mesa festiva.

Info rápida

Tiempo total: 1 hora 10 minutos
Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 40 minutos
Porciones: 16-20 (bandeja grande para horno)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel salado aperitivo

Ingredientes

1 paquete de hojas de masa para pastel (comercial, generalmente 400-450 g)
Para el relleno:
- 300 g de queso de vaca
- 300 g de queso amarillo
- 200 g de crema agria
- 200 g de yogur
- 5 huevos
- sal, al gusto
- 1 manojo de eneldo
- 2 manojos de ajo silvestre (yo utilicé congelado)

Para untar las hojas:
- 250 ml de aceite

Para engrasar la bandeja:
- 2 cucharadas de aceite
- 2 cucharadas de harina

Para la cobertura:
- 3 huevos
- 200 g de yogur
- 200 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 2 cucharaditas de semillas de lino

Para servir:
- crema agria, opcional

Modo de preparación

1. Prepara la bandeja grande para horno (la que tiene los bordes más altos). Engrasa el fondo y los bordes con 2 cucharadas de aceite, luego espolvorea 2 cucharadas de harina.

2. Si las hojas de masa son más pequeñas que la bandeja, rompe o corta otras hojas en tiras para que se ajusten y cubran bien todo el fondo de la bandeja, sin dejar huecos.

3. Para el relleno: ralla el queso y el queso amarillo en un rallador grande. Colócalos en un bol grande. Agrega 5 huevos, la crema agria y el yogur, además de sal al gusto. Mezcla todo bien hasta obtener una composición uniforme, pero no demasiado líquida. Debe fluir, pero no ser aguada.

4. Pica finamente el eneldo. El ajo silvestre (si está congelado) se corta en tiras de aproximadamente 1 cm de largo. Mezcla las hierbas en la composición de queso.

5. Despliega las hojas de masa y coloca la primera en la bandeja. Úntala con aceite, usando un pincel o una cuchara. Coloca sobre la primera otras dos hojas, cada una untada con aceite. Si es necesario, utiliza tiras adicionales para cubrir perfectamente la bandeja.

6. Vierte la mitad del relleno de queso y hierbas y extiéndelo uniformemente.

7. Continúa con otras tres hojas, cada una untada con aceite, igual que al principio. Coloca el resto del relleno y extiéndelo suavemente.

8. Cubre con las últimas 3-4 hojas de masa, cada una untada con aceite. Si tienes tiras de masa, completa los bordes para que estén bien cubiertos.

9. Con un cuchillo bien afilado, corta suavemente el pastel en cuadrados, solo en la superficie, para que no se desmorone al sacarlo después de hornear.

10. Para la capa superior, bate en un bol los 3 huevos, agrega el yogur, la leche y una pizca de sal. Mezcla bien. Vierte esta mezcla sobre toda la superficie del pastel, levantando suavemente los bordes con la punta del cuchillo, para que se filtre entre las hojas. Espolvorea las semillas de lino.

11. Introduce la bandeja en el horno precalentado a 180-190°C, en el nivel medio. Hornea durante 40 minutos, hasta que se dore por encima y el centro ya no tiemble.

12. Si no quieres que la superficie se seque demasiado, después de sacar la bandeja del horno, cubre el pastel con un papel de horno humedecido, bien escurrido, y déjalo así hasta que se enfríe.

13. Porciona el pastel después de que se haya enfriado un poco. Sirve solo o con crema agria.

Por qué hago la receta a menudo

Es una buena opción para cualquier resto de quesos, y el ajo silvestre y el eneldo aportan un sabor fresco. Se hace con lo que tengas a mano y se conserva bien en el frigorífico uno o dos días. También es buena para llevar, no solo para una mesa festiva.

Consejos y variaciones

Consejos

- Si las hojas de masa no cubren perfectamente la bandeja, no dejes zonas descubiertas: corta y ajusta tiras adicionales.
- Para evitar que la superficie se seque, utiliza papel de horno humedecido después de hornear.
- La composición de queso debe ser cremosa, no seca; ajusta con yogur o crema agria si está demasiado densa.

Sustituciones

- Cualquier queso salado sirve para el relleno: telemea, feta, queso de burduf, combinaciones.
- Si no tienes ajo silvestre, puedes usar cebolla verde o ajo verde, pero el sabor será diferente.
- Las semillas de lino en la parte superior se pueden eliminar o reemplazar con sésamo.

Variaciones

- Puedes agregar otras hierbas al gusto: perejil o acedera, si lo deseas.
- Si quieres un relleno más rico, agrega algunos cubos pequeños de mantequilla sobre la capa de queso.

Ideas de servicio

- Se sirve caliente, a temperatura ambiente o fría, según prefieras.
- La crema agria fría es opcional, pero añade frescura.

Preguntas frecuentes

¿Puedo usar hojas de masa caseras?
Sí, si tienes tiempo y paciencia. Deben estirarse delgadas para que se cocinen bien.

¿Cómo sé si el relleno tiene la consistencia correcta?
Debe ser cremosa, fluir, pero no ser líquida. Si parece demasiado densa, agrega más yogur o crema agria.

¿Se puede congelar el pastel?
No lo recomiendo, porque después de descongelarlo las hojas se vuelven blandas y el relleno cambia de textura.

¿Puedo usar otro tipo de hierba si no tengo ajo silvestre?
Sí, sirve cebolla verde o ajo verde, pero el sabor no será el mismo.

¿Es obligatorio poner semillas de lino por encima?
No es obligatorio, pero le dan un aspecto agradable y textura.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción (de una bandeja dividida en 18-20 piezas) tiene aproximadamente:
- 220-250 kcal
- Proteínas: 10-12 g
- Grasas: 14-16 g
- Carbohidratos: 12-15 g

Los valores pueden variar según los quesos y la crema agria utilizada.

Conservación y recalentamiento

Se conserva en el frigorífico, cubierta, hasta 2 días. El recalentamiento se hace en el horno a fuego bajo, durante unos minutos, para que no se sequen las hojas. No recomiendo recalentar en el microondas, ya que el pastel se ablanda demasiado. También es buena fría, si queda.

 Ingredientes: 1 paquete de hojas de masa para el relleno: 300 g de queso de vaca, 300 g de queso, 200 g de nata, 200 g de yogur, 5 huevos, sal, 1 manojo de eneldo, 2 manojos de ajo silvestre (tenía del congelador) para la cobertura: 3 huevos, 200 g de yogur, 200 ml de leche dulce, una pizca de sal, 2 cucharaditas de semillas de lino para servir: nata para engrasar las hojas: 250 ml de aceite para engrasar la bandeja: 2 cucharadas de aceite + 2 cucharadas de harina

 Etiquetas:  pastel de aperitivo pastel de queso para aperitivo queso delaco