Frijoles machacados con verduras
Frijoles machacados con verduras
Cuando quiero algo sencillo, sustancioso y fácil de preparar con antelación para el ayuno, los frijoles machacados con verduras están en mi lista casi todo el tiempo. He probado varias versiones, pero esta, de una revista antigua, ha permanecido como mi favorita, especialmente porque incluye zanahoria y pimiento – le dan una textura más suave y un sabor ligeramente dulce. La cebolla salteada con vino tinto es un pequeño detalle que marca la diferencia al final.
Información rápida
Tiempo total: aproximadamente 1 hora y media, más el tiempo de remojo (durante la noche)
Tiempo de preparación efectiva: 30-40 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora (dependiendo de los frijoles)
Porciones: 4-6
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal para el ayuno, guarnición
Ingredientes
500 g de frijoles blancos secos
1 zanahoria
1 pimiento
5-6 dientes de ajo (al gusto)
Para la cebolla salteada:
2 cebollas blancas (idealmente cebollas de agua)
aceite de oliva
sal
pimienta
pimentón dulce
1/2 taza de agua
un chorrito de vino tinto
Método de preparación
1. La noche anterior, lava los frijoles y déjalos en remojo en agua fría. Esto es importante para que se cocinen más rápido y se vuelvan más cremosos.
2. Al día siguiente, escurre los frijoles y ponlos a hervir en agua fresca. Una vez que hierva, cambia el agua. Hierve de nuevo, esta vez en agua caliente con un poco de sal, la zanahoria y el pimiento cortados en rodajas.
3. Hierve hasta que los frijoles y las verduras estén tiernos. Es útil revisar los frijoles de vez en cuando; no todos los tipos de frijoles se cocinan a la misma velocidad.
4. Cuando estén cocidos, escurre todo pero guarda un poco de líquido. Pon los frijoles, la zanahoria y el pimiento en una licuadora o usa un mixer de inmersión. Agrega suficiente líquido para obtener una pasta fina, no demasiado espesa pero tampoco demasiado líquida.
5. El ajo se aplasta o se ralla finamente y se mezcla en la pasta de frijoles y verduras. Prueba ahora para ver si necesita sal; añade más si es necesario.
6. Coloca la pasta obtenida en cuencos o directamente en un plato de cerámica si deseas servir todo en la mesa.
7. Para la cebolla salteada, corta las cebollas en rodajas. Sofríelas en aceite de oliva con sal, pimienta y pimentón dulce. Déjalas a fuego lento para que se ablanden, luego añade media taza de agua.
8. Continúa cocinando hasta que el agua se reduzca. Termina con un chorrito de vino tinto y deja cocinar unos minutos más hasta que la cebolla esté suave y todo el líquido se haya evaporado.
9. La cebolla salteada se coloca sobre la pasta de frijoles al servir.
Por qué hago esta receta a menudo
Los frijoles machacados con verduras se conservan bien en el frigorífico, se pueden hacer con antelación y son buenos tanto fríos como ligeramente recalentados. Es adecuado para comidas de ayuno, pero también como un bocadillo sobre pan o como guarnición. La combinación con verduras y cebolla salteada es más agradable que la receta clásica sin ser complicada.
Consejos y variaciones
Consejos
Si los frijoles no se cocinan lo suficientemente rápido, cambia el agua una vez más o usa agua caliente para cada cambio.
Para una textura más fina, puedes pasar la pasta por un colador, pero no es obligatorio.
Verifica la consistencia al final: si la pasta está demasiado espesa, agrega gradualmente el líquido en el que se cocinaron las verduras.
Sustituciones
El pimiento puede ser reemplazado por pimiento dulce rojo si no tienes otra cosa.
El aceite de oliva puede ser reemplazado por aceite de girasol común.
Si no tienes vino tinto, puedes omitirlo sin problemas. La cebolla salteada sigue siendo sabrosa.
Variaciones
También puedes usar frijoles moteados o negros; el resultado tendrá un color diferente, pero el sabor es bueno.
Si quieres una nota más aromática, añade una hoja de laurel al hervir, pero no cambies demasiado la receta.
La cebolla salteada también se puede hacer con una cucharadita de azúcar, pero en la versión simple para el ayuno, el pimentón y el vino añaden suficiente sabor.
Ideas para servir
Va bien sobre pan tostado, con encurtidos o como guarnición para comidas de ayuno.
Se puede servir como aperitivo, con cebolla verde al lado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo hacer la receta sin licuadora?
Sí, pero necesitarás machacar los frijoles con un aplastador manual o incluso con un tenedor, lo que lleva un poco más de tiempo y no sale tan suave. Sin embargo, el sabor no cambia significativamente.
¿Qué tipo de frijoles es más adecuado?
Frijoles blancos de tamaño mediano o grande. También funcionan los frijoles moteados, pero los blancos dan una pasta más cremosa.
¿Puedo omitir el vino para la cebolla?
Sí, el vino da un sabor sutil, pero se puede omitir. La cebolla salteada solo con agua, sal, pimienta y pimentón es lo suficientemente sabrosa.
¿Se pueden congelar los frijoles machacados?
No lo recomiendo; después de descongelarlos, la textura cambia y se vuelve aguada.
Valores nutricionales
Aproximadamente, para una porción de 200 g:
aprox. 260-280 kcal
Carbohidratos: 45-50 g
Proteínas: 11-13 g
Grasas: 2-4 g (dependiendo de cuánto aceite uses)
Fibra: 10-12 g
Estos son valores aproximados y pueden variar según la cantidad de aceite o pan utilizado para servir.
Almacenamiento y recalentamiento
Los frijoles machacados con verduras se conservan bien en el frigorífico, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. La cebolla salteada también, pero por separado. Se puede comer fría o ligeramente recalentada a fuego lento, teniendo cuidado de que no se pegue a la olla. No recomiendo congelar; la textura cambia y no tiene el mismo sabor.
Los frijoles se lavan y se dejan en remojo durante la noche. Al día siguiente, se hierven; después de hervir, se escurren y se hierven nuevamente en agua caliente con un poco de sal, la zanahoria y el pimiento cortados en rodajas. Cuando las verduras están cocidas, se escurren y se colocan en una licuadora hasta formar una pasta fina (se puede añadir un poco del agua de cocción si es necesario). El ajo se aplasta y se mezcla con la pasta de verduras. Se coloca en tazones o en una fuente de cerámica. La cebolla se sofríe con aceite de oliva, sal, pimienta y pimentón dulce. Se añade medio vaso de agua, se deja reducir el jugo y se apaga con vino tinto. Se deja hasta que la cebolla se ablande; si es necesario, se puede añadir un poco más de agua. La cebolla sofrita se añade por encima. Se puede servir tanto caliente como fría.
Ingredientes: 500 g de frijoles, 1 zanahoria, 1 pimiento, 5-6 dientes de ajo (al gusto). Para la guarnición de cebolla: 2 cebollas blancas, aceite de oliva, sal/pimienta/paprika dulce, un chorrito de vino tinto.
Etiquetas: frijoles machacados frijoles machacados recetas de ayuno
