Rollos de repollo cocidos en vino

Probé los rollos de repollo en vino porque seguían apareciendo en las conversaciones y, después de las fiestas, quise ver si realmente valía la pena cambiar el agua por vino al hervir. Me mantuve fiel a la receta clásica, pero añadí vino blanco, como vi en algunos cocineros antiguos de la familia. El resultado fue bastante cercano a lo que esperaba: sabrosos, con un sabor ligeramente diferente, sin complicar demasiado la preparación.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 4-5 horas (depende de cuánto dejes el repollo en remojo)
Tiempo de preparación: 1-1.5 horas
Tiempo de cocción: 3-3.5 horas (90 minutos en la estufa, 2 horas en el horno)
Porciones: 10-12 personas
Dificultad: media
Tipo de receta: fiestas, comida familiar, rollos de repollo con vino

Ingredientes

800 g de carne picada (idealmente una mezcla de cerdo y res)
2 repollos grandes en escabeche
3 cebollas grandes
1 taza de arroz
300 g de pasta de tomate
500 ml de vino blanco semi-seco (o seco)
300 g de tocino ahumado
300 g de huesos ahumados
vegetales (opcional, al gusto)
sal
pimienta

Método de preparación

1. El repollo en escabeche debe remojarse en agua fría durante unas horas, especialmente si está demasiado salado. Después de que se haya remojado, separa las hojas, quita los tallos y selecciona las hojas para envolver. Lo que queda se pica finamente para poner en el fondo y en la parte superior.

2. El arroz debe lavarse bien y dejarse en agua fría durante aproximadamente 30 minutos a una hora.

3. Pela las cebollas, pícalas finamente y sofríelas en un poco de aceite hasta que estén suaves, sin dorar. Agrega 2 cucharadas colmadas de pasta de tomate, sal y pimienta, mezcla y luego añade el arroz lavado. Déjalo en la estufa durante unos minutos, solo hasta que el arroz se infle un poco. Deja enfriar.

4. El tocino ahumado debe cortarse en rodajas más gruesas. Los huesos ahumados pueden dejarse enteros o cortarse en trozos que quepan en la olla.

5. En un tazón grande, coloca la carne picada y añade la mezcla de cebolla, arroz y pasta de tomate enfriada. Mezcla bien con la mano. Prueba y ajusta con sal, pimienta o un poco de vegetales si usas. Deja enfriar durante 30 minutos para permitir que los sabores se mezclen.

6. Toma una hoja de repollo, córtala si es demasiado grande y enrolla los rollos de repollo de tamaño pequeño o mediano, como prefieras.

7. En una olla grande, coloca una capa de repollo picado en el fondo. Coloca los rollos de repollo apretadamente, en círculos, en 2-3 capas. Entre los rollos y en el medio de la olla, coloca trozos de huesos ahumados. Encima de cada capa, agrega rodajas de tocino ahumado. Continúa con los rollos, huesos y tocino. Encima de la última capa, pon repollo picado.

8. Haz una mezcla de la pasta de tomate restante (aproximadamente 3 cucharadas), el vino blanco y agua, suficiente para cubrir casi completamente los rollos de repollo. Vierte esta mezcla sobre los rollos.

9. Coloca la olla en la estufa a fuego bajo durante 90 minutos. De vez en cuando, agita la olla o gírala un poco para evitar que se pegue algo al fondo.

10. Después de este tiempo, añade más agua si es necesario y coloca la olla en el horno precalentado a 180°C durante al menos 2 horas. Verifica que el líquido no se reduzca demasiado; se puede añadir más agua si es necesario.

11. Los rollos de repollo están listos cuando la carne está cocida, el repollo está tierno y la salsa está bien ligada. Sirve caliente.

Por qué hago esta receta a menudo

Preparo estos rollos de repollo con vino especialmente para comidas grandes, porque rinden muchas porciones y se conservan bien si quedan para el día siguiente. La mezcla de carne, sabores ahumados y vino da un sabor agradable sin abrumar el aroma del repollo. Para quienes quieren algo tradicional con un ligero giro, funciona bien.

Consejos y variaciones

Consejos

Si el repollo es muy salado, cambia el agua de remojo varias veces.
No uses vino dulce, ya que puede desbalancear el sabor. Un vino blanco seco o semi-seco funciona mejor.
Los huesos ahumados colocados en el medio ayudan a servir; se pueden quitar fácilmente y encontrarlos por cualquiera que los prefiera.

Sustituciones

Puedes usar solo carne de cerdo o solo de res, pero la mezcla mantiene el relleno unido mejor.
En lugar de tocino ahumado, puedes usar panceta, salchichas ahumadas o incluso tocino, dependiendo de lo que tengas a mano.
Si no quieres vegetales, no los uses; el sabor proviene principalmente de los ingredientes ahumados de todos modos.

Variaciones

Si quieres rollos menos grasosos, aumenta la proporción de res en comparación con el cerdo.
Para una salsa más espesa, usa más pasta de tomate en el líquido de cocción.
También se pueden hacer más pequeños o más grandes, dependiendo de cuánta paciencia tengas para envolver.

Ideas para servir

Sirve caliente, con crema agria y polenta. El pimiento picante es opcional, pero complementa el sabor. Cualquier vino blanco sobrante se puede servir en la mesa.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de vino debo usar para los rollos de repollo?

La mejor opción es un vino blanco seco o semi-seco para evitar que la salsa sea dulce. Evita los vinos aromáticos o muy dulces.

¿Puedo hacer los rollos de repollo un día antes?

Sí, de hecho, saben mejor al día siguiente. Los sabores se asientan y el repollo y la carne se vuelven más tiernos. Se pueden recalentar fácilmente a fuego lento o en el horno.

¿Tengo que usar ingredientes ahumados?

No es obligatorio, pero le da un sabor único. Si no los añades, los rollos pueden salir más simples, pero pierden algo de aroma.

¿Qué hago si el repollo está demasiado ácido o salado?

Déjalo en remojo más tiempo en agua fría, cambiando el agua 2-3 veces. Si no se va, puedes usar más agua en el líquido de cocción.

¿Puedo usar otro tipo de carne o mezcla?

También funciona con carne de pavo, por ejemplo, o con una mezcla de cerdo y cordero, dependiendo de la preferencia. El sabor final varía según el contenido de grasa de la carne.

Valores nutricionales

Valores estimados por porción (de 12 porciones grandes):

aprox. 350-400 kcal
Proteínas: 18-22 g
Grasas: 18-20 g
Carbohidratos: 25-30 g

Los valores varían según el tipo de carne, cuánta grasa tiene el ahumado y cuánto arroz uses.

Almacenamiento y recalentamiento

Los rollos de repollo se pueden almacenar en el refrigerador hasta por 4 días, en una olla cubierta o en un recipiente con tapa. Se pueden recalentar en la estufa a fuego lento con un poco de líquido añadido o en el horno. También se pueden congelar, pero la textura del repollo puede verse ligeramente afectada al descongelarse. Se consumen mejor en los primeros días.

 Ingredientes: 800g de carne picada, 2 grandes coles en escabeche, 3 cebollas grandes, 1 taza de arroz, 300g de pasta de tomate, 500ml de vino blanco semidulce, 300g de costillas ahumadas, 300g de huesos ahumados, vegeta, sal, pimienta

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