Sopa de frijoles y cornejo
La preparación de esta deliciosa sopa comienza la noche anterior, cuando los frijoles se remojan en agua fría. Este paso es esencial, ya que ayuda a reducir el tiempo de cocción y mejora la textura de los frijoles. Al día siguiente, después de remojar, cambiamos el agua de los frijoles y los ponemos a hervir en una olla grande. Es importante quitar de vez en cuando las pieles que se desprenden de los frijoles para lograr una sopa más clara y apetecible. Prefiero cambiar el agua 2-3 veces para deshacerme de las impurezas y el exceso de almidón.
Mientras tanto, nos ocupamos de las verduras. Pelamos, lavamos y cortamos en cubos zanahorias, cebolla y pimiento, pero también podemos añadir otras verduras como apio o calabacín, según las preferencias. Una vez que los frijoles comienzan a hervir, añadimos estas verduras a la olla, junto con una cucharada de aceite, sal y pimienta, para realzar el sabor. Dejamos que todo hierva a fuego medio para que las verduras se ablanden y suelten sus sabores en la sopa.
En otra olla, preparamos la salsa ácida de ciruelas. Hervimos las ciruelas, lavadas y limpias, con una taza de agua hasta que se ablanden. Después de hervir, las aplastamos ligeramente con un tenedor, añadiendo un poco de sal y, si lo deseamos, un chorrito de azúcar para equilibrar la acidez. Esta salsa ácida aportará un sabor único a la sopa.
Cuando los frijoles y las verduras estén cocidos, añadimos los tomates frescos rallados y los tomates enlatados, que enriquecerán el sabor de la sopa. Dejamos que todo hierva junto, removiendo de vez en cuando. Dependiendo del gusto, podemos añadir más sal o pimienta. La sopa debe estar bien sazonada para resaltar todos los sabores de los ingredientes.
Finalmente, picamos en trozos pequeños el eneldo fresco y lo espolvoreamos sobre la sopa, dándole así un aspecto fresco y apetitoso. La sopa se sirve caliente, junto con la salsa ácida de ciruelas, que proporcionará un agradable contraste entre la dulzura y la acidez del plato. Esta sopa no solo es sabrosa, sino también una opción saludable. ¡Buen provecho!
Ingredientes: * 400 gramos de frijoles * 1 pimiento * 3 zanahorias * 2 cebollas * 3 tomates frescos * 1/2 lata de tomates en su jugo * 2 cucharadas de aceite de oliva * 2 puñados de guindas * 1 manojo de eneldo fresco * sal, pimienta
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