Encurtidos Asortidos (II)
Ingredientes: 1 coliflor grande, 1 repollo blanco grande, 2 repollos rojos, 2 kg de tomates verdes adecuados, 1/2 kg de zanahorias, 1 cabeza de ajo, 1 manojo grande de hojas de apio, 1 manojo de eneldo seco, tomillo seco, 3 piezas de rábano picante, 1 pimiento rojo opcional, 1 paquete de pimienta en grano, 1 paquete de semillas de mostaza, 1 paquete de hojas de laurel, 1 raíz de apio, sal gruesa.
Para preparar una deliciosa conserva de verduras, es esencial elegir los ingredientes de la mejor calidad. Las verduras deben estar frescas, hermosas y libres de manchas, y aquellas que estén magulladas deben ser retiradas con cuidado. Comenzamos colocando las verduras más hermosas en el fondo del frasco, y encima de ellas, ponemos las verduras más maduras para asegurarnos de que se consuman primero.
En la receta, uso tomates verdes de tamaño mediano, ya que se absorben mejor durante el proceso de conservación. Además, el repollo rojo es un ingrediente importante, ya que le dará una apariencia visual especial y un sabor único. Antes de comenzar, las verduras deben ser limpiadas y lavadas bien. La coliflor se desmenuza en floretes y se deja en remojo en agua con sal para eliminar cualquier impureza. Las coles se limpian de sus corazones, se cortan en cuartos para secarse bien, mientras que las zanahorias y el apio se pueden cortar en rodajas o a lo largo, dependiendo de las preferencias. El rábano picante se corta en cuartos a lo largo, añadiendo un sabor intenso al plato.
Para los frascos, es esencial lavarlos bien y enjuagarlos con agua hirviendo para asegurarse de que estén perfectamente desinfectados. En el fondo de cada frasco, colocamos algunos trozos de rábano picante, después de lo cual comenzamos a organizar las verduras variadas, dejando espacio para el repollo rojo y el rábano picante, que se distribuirán uniformemente en el frasco. Entre las verduras, añadimos semillas de mostaza, pimienta, hojas de apio, dientes de ajo, eneldo seco roto, hojas de laurel y tomillo.
Una vez que el frasco está lleno, añadimos más rábano picante y ramitas de eneldo por encima, y para evitar que las verduras suban por encima del líquido, colocamos un palo de madera limpio. Preparamos una salmuera de 1 cucharada colmada de sal gruesa por 1 litro de agua. Se hierven unos litros de agua con sal, añadiendo las mismas especias que antes, dejando hervir durante 10-15 minutos. Después de obtener la salmuera, la dejamos enfriar un poco antes de verterla en los frascos.
Los frascos se colocan sobre un soporte y se cubren con una toalla húmeda para mantener una temperatura constante. Es importante que al verter el líquido en los frascos, esté tibio, no caliente, para evitar romper los frascos. Giramos el frasco en todas las direcciones para liberar burbujas de aire. La boca y el cuello del frasco se untan con clara de huevo, y luego se cierran con celofán, que debe humedecerse para pegarse bien. Se ata con cuerda en dos o tres filas, teniendo cuidado de no tocar el líquido con el celofán. Así, las verduras se conservarán correctamente, manteniendo su frescura y sabor durante mucho tiempo. Esta receta no es solo una forma de conservar verduras, sino también una tradición, un arte que merece ser explorado y compartido.
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