Eclairs

A veces me apetece hacer eclairs y empiezo a hacerlos en casa, especialmente cuando tengo ganas de pasar un poco de tiempo en la cocina y ver la bandeja llena de pasteles recién horneados. No es el tipo de postre que se hace a toda prisa, pero si tienes paciencia para los pasos clásicos – la masa choux, la crema de vainilla, el glaseado de chocolate – realmente terminas con algo delicioso. Normalmente los hago para la familia o cuando viene alguien de visita, porque salen muchos de una tanda y son fáciles de compartir.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 35-40 minutos
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
Tiempo de enfriamiento y montaje: 45-50 minutos adicionales
Porciones: alrededor de 25-30 eclairs, dependiendo del tamaño
Dificultad: media, requiere algo de atención
Tipo de receta: postre clásico, adecuado para cualquier ocasión

Ingredientes

Masa choux:
- 1 taza de agua
- 75 ml de aceite
- 350 g de harina
- 3 huevos
- una pizca de sal

Crema de vainilla:
- 1 litro de leche
- 4 huevos
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 paquete de azúcar de vainilla
- 5 cucharadas de harina
- 1 paquete de mantequilla (200 g)
- esencia de vainilla, al gusto

Glaseado:
- 300 g de chocolate negro para cocinar
- 3 cucharadas de aceite

Método de preparación

1. Masa choux (la masa cocida)
- En una cacerola, lleva el agua a ebullición junto con el aceite y una pizca de sal.
- Cuando la mezcla empiece a hervir, retira la cacerola del fuego y añade la harina tamizada de una vez. Revuelve rápidamente y con energía con una cuchara de madera hasta que se forme una masa pegajosa y no veas harina seca.
- Deja enfriar la masa a temperatura ambiente. Es importante que esté fría antes de agregar los huevos, de lo contrario corres el riesgo de cocinarlos demasiado pronto y terminar con grumos.
- Una vez fría, agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. La masa final debe ser suave pero no líquida.
- Prepara una bandeja para hornear con papel pergamino. Coloca la masa en una manga pastelera o en una bolsa con una esquina cortada y forma palitos gruesos de 6-8 cm, dejando espacio entre ellos (aumentarán al hornear).
- Coloca la bandeja en el horno precalentado a 180°C y hornea los eclairs durante 25-30 minutos, sin abrir la puerta del horno durante la primera mitad del tiempo (se pueden dejar dorar unos minutos más si es necesario). Retíralos y déjalos enfriar bien antes de rellenarlos.

2. Crema de vainilla
- En una cacerola, coloca los 4 huevos enteros y bátelos bien con el azúcar y el azúcar de vainilla usando un batidor.
- Agrega la harina, mezclando hasta que esté bien combinada.
- Vierte la leche gradualmente, revolviendo continuamente para evitar grumos.
- Coloca la cacerola a fuego lento y cocina la crema, revolviendo constantemente hasta que espese. Cuando empiece a hervir y alcance la consistencia deseada, apaga el fuego.
- Agrega la mantequilla cortada en trozos y la esencia de vainilla (al gusto), mezclando hasta que la mantequilla se derrita y la crema esté suave.
- Deja que la crema se enfríe completamente antes de usar.

3. Glaseado de chocolate
- Rompe el chocolate en trozos y colócalo en un tazón resistente al calor.
- Coloca el tazón sobre una cacerola con agua caliente, al baño maría, y revuelve hasta que se derrita completamente.
- Una vez derretido, agrega 3 cucharadas de aceite y mezcla hasta que el glaseado esté brillante.

4. Montaje
- Corta cada eclair a lo largo, pero no por completo, como un sándwich.
- Rellena cada eclair con crema de vainilla usando una manga pastelera o una cucharita.
- Glasea la parte superior de cada eclair con el chocolate derretido, usando una cuchara o sumergiendo las tapas directamente.
- Déjalos en la nevera hasta que el glaseado se endurezca.

Por qué hago esta receta a menudo

Me encanta que puedo controlar exactamente el sabor de la crema y el glaseado. Se conservan bien un día o dos en la nevera si están cubiertos, y son fáciles de transportar a una fiesta o en un recipiente para los invitados. Los eclairs no son difíciles de hacer, pero debes tomarlos uno a la vez, sin prisa.

Consejos y variaciones

Consejos
- No abras la puerta del horno en los primeros 15-20 minutos, de lo contrario los eclairs se desinflarán.
- La crema debe ser removida constantemente mientras está en el fuego, de lo contrario puede pegarse al fondo.
- La mantequilla en la crema se agrega solo al final, cuando retiras la cacerola del fuego, para evitar que se separe.
- Si la crema queda demasiado espesa, puedes aligerarla con un poco de leche fría, pero debe estar ya fuera del fuego.
- Si no tienes una manga pastelera, corta la punta de una bolsa resistente.

Sustituciones
- El aceite en la masa se puede reemplazar por mantequilla derretida.
- El azúcar de vainilla se puede reemplazar por pasta o extracto de vainilla, si lo tienes.
- Puedes usar chocolate con leche para el glaseado, pero será más dulce.

Variaciones
- Puedes hacer mini eclairs para bandejas o eclairs grandes para postres porciones.
- La crema se puede aromatizar con limón, naranja o café, no solo vainilla.
- Si lo prefieres, puedes agregar una capa delgada de mermelada debajo de la crema para contraste.

Ideas de servicio
- Me gusta servirlos fríos, unas horas después de haber estado en la nevera.
- Para una comida festiva, puedes espolvorearlos con un poco de azúcar glas después de que el glaseado se haya endurecido.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se pueden congelar los eclairs?
No lo recomiendo, ya que pierden su textura al descongelarse: la masa se vuelve húmeda y la crema cambia de consistencia.

2. ¿La masa choux debe ser pegajosa?
Sí, eso es normal. Debe ser suave y brillante, pero no líquida de la cuchara. Si está demasiado dura, puedes agregar un poco de huevo batido.

3. ¿Puedo hacer la crema con maicena en lugar de harina?
Se puede, pero la textura será un poco más firme. Si eliges maicena, usa alrededor de 3-4 cucharadas, no 5.

4. Si no tengo chocolate de cocina, ¿puedo usar chocolate normal?
Sí, pero es mejor que tenga más del 50% de cacao, para que el glaseado no esté demasiado blando al final.

5. ¿Por qué se desinflan los eclairs al sacarlos del horno?
Lo más probable es que no se hayan horneado lo suficiente o que hayas abierto la puerta del horno demasiado pronto.

Valores nutricionales

Aproximadamente, para un eclair mediano (de 25 piezas), tiene alrededor de 180-220 kcal, de las cuales:
- 10-12 g de carbohidratos
- 6-8 g de grasas
- 3-4 g de proteínas

Depende mucho de cuánta crema y glaseado uses en cada uno. Son postres con azúcar y grasa, por lo que son adecuados ocasionalmente.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conservan mejor en la nevera, cubiertos, durante un máximo de 2 días. La masa se vuelve más húmeda después del primer día, pero no afecta mucho el sabor. No recomiendo recalentarlos; los eclairs se consumen fríos, directamente de la nevera. Si quedan vacíos, las conchas vacías duran bien 3-4 días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

 Ingredientes: Masa 350 g de harina 3 huevos una pizca de sal 1 taza de agua 75 ml de aceite Crema de vainilla 1 l de leche 4 huevos 6 cucharadas de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado 5 cucharadas de harina 1 paquete de mantequilla esencia de vainilla Glaseado 300 g de chocolate negro para cocinar 3 cucharadas de aceite

 Etiquetas:  eclairs eclairs con crema de vainilla