Pastel con arándanos, nueces y naranja

Normalmente hago un bizcocho cuando necesito algo dulce, rápido y que no requiera mucha atención. Encontré esta receta de Martha Stewart y la he adaptado varias veces, especialmente porque tenía una bolsa de arándanos en el congelador que llevaba allí un tiempo. Me gusta que no necesita ingredientes sofisticados ni pasos complicados.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos
Tiempo de preparación: 25 minutos
Tiempo de cocción: 55 minutos
Porciones: 1 bizcocho (molde de 23x13 cm)
Dificultad: fácil a media
Tipo de receta: bizcocho casero, ideal para merienda o desayuno

Ingredientes

115 g de mantequilla (más un poco para engrasar el molde)
360 g de harina (2 tazas)
180 ml de crema para batir o nata (3/4 de taza)
la cáscara de 1 naranja
2 cucharadas de jugo de naranja fresco (también se puede usar limón)
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 de cucharadita de levadura en polvo
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
una pizca de sal
200 g de azúcar (1 taza)
2 huevos grandes
1 taza de arándanos (frescos o congelados, descongelados y bien escurridos)
60 g de nueces tostadas, picadas gruesamente (1/2 taza)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 175°C. Engrasa el molde para bizcocho con mantequilla y espolvoréalo con harina.
2. Mezcla la crema con el extracto de vainilla y el jugo de naranja en un bol pequeño.
3. En otro bol, combina la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato y la sal.
4. En un bol grande, bate la mantequilla blanda con la cáscara de naranja y el azúcar hasta que esté cremosa y clara (unos 3-5 minutos a velocidad media).
5. Agrega los huevos uno a uno, mezclando después de cada adición.
6. Añade la mezcla de harina en tres partes, alternando con la mezcla de crema en dos partes (comienza y termina con la harina). Mezcla a baja velocidad, solo hasta que esté homogéneo.
7. Incorpora los arándanos (si son congelados, enjuágalos bajo agua fría y escúrrelos bien) y las nueces picadas, usando una espátula.
8. Vierte la mezcla en el molde y nivela con la espátula.
9. Hornea en el centro del horno, aproximadamente 55 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio.
10. Deja enfriar el bizcocho durante 15 minutos en el molde, luego desmóldalo sobre una rejilla o un plato para que se enfríe completamente.

Por qué hago esta receta a menudo

Es un bizcocho rápido, en el que puedo usar lo que ya tengo en la nevera o el congelador. Se conserva bien unos días y combina muy bien con café o té. Me gusta la combinación de arándanos ácidos con nueces y naranja, no es demasiado dulce.

Consejos y variaciones

Consejos

Si usas arándanos congelados, enjuágalos y escúrrelos bien para que no suelten agua en la masa.
Tosto ligeramente las nueces antes, las dejo enfriar y luego las pico.
No mezcles en exceso la masa después de añadir la harina, para que el bizcocho no quede denso.

Sustituciones

Puedes usar crema para batir o nata, el resultado será similar.
El limón funciona igual de bien en lugar de la naranja.
En lugar de arándanos, se pueden usar otras frutas ácidas, pero la textura y el sabor no serán idénticos.

Variaciones

Puedes añadir un poco más de cáscara de naranja si quieres un sabor más intenso.
También se puede añadir una pizca de canela a la mezcla de harina.
Si no tienes nueces, puedes omitirlas o usar almendras.

Ideas para servir

Corto rebanadas gruesas y las sirvo en el desayuno o como postre junto con el café.
Se puede hacer un glaseado simple con azúcar glas y jugo de naranja si deseas una cobertura ligera.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar arándanos secos?
Para esta receta son ideales los arándanos frescos o congelados. Los secos pueden usarse si no tienes otra cosa, pero el bizcocho será más dulce y menos húmedo.

2. ¿Debo tostar las nueces antes?
No es obligatorio, pero las nueces tostadas aportan un sabor más agradable y no se vuelven blandas en el bizcocho.

3. ¿Se puede hacer el bizcocho sin batidora?
Se puede hacer a mano con un batidor, pero es más difícil en la parte de la mantequilla y el azúcar. Es importante que la mantequilla esté blanda.

4. ¿Qué hago si no tengo extracto de vainilla?
Se puede omitir o sustituir por azúcar vainillado.

5. ¿Puedo congelar el bizcocho?
Sí, se puede congelar en rebanadas o entero, bien envuelto, pero la textura será un poco diferente después de descongelar.

Valores nutricionales

Estimativamente, una rebanada tiene entre 220-250 kcal, con variaciones según el tamaño del molde y el grosor de las rebanadas. Para un bizcocho entero (aprox. 12 rebanadas): 2650-3000 kcal en total. Grasas aproximadamente 12 g/rebanada, carbohidratos 30-35 g, proteínas 3-4 g. Son solo estimaciones.

Conservación y recalentamiento

El bizcocho se conserva bien 3-4 días a temperatura ambiente, en un recipiente cerrado o envuelto. Si deseas, puedes calentarlo unos segundos en el microondas. No recomiendo guardarlo en el refrigerador, se seca. Puedes congelar rebanadas, pero déjalas descongelar a temperatura ambiente.

 Ingredientes: Para 1 pan en un molde de 23 cm/13 cm o en un molde alargado. Si usas una taza como unidad de medida, usa una taza de 250 ml. 115 g de mantequilla más para engrasar el molde (1/2 taza) 360 g de harina (2 tazas) 180 ml de nata montada (3/4 de taza) o nata espesa ralladura de una naranja más 2 cucharadas de jugo de naranja fresco (yo usé limón) 1 cucharadita de extracto de vainilla 1/4 de cucharadita de polvo de hornear 1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio una pizca de sal 200 g de azúcar (1 taza) 2 huevos grandes 1 taza de arándanos (frescos o congelados) 60 g de nueces tostadas y picadas gruesas (1/2 taza)

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