Galuska de Somlo
Para preparar un delicioso pastel de bizcocho, comenzaremos creando los tres tipos de bizcocho. En un tazón grande, bate las claras de huevo hasta que se vuelvan espumosas, agregando gradualmente el azúcar hasta obtener un merengue brillante. Es esencial añadir los ingredientes restantes según la receta, teniendo cuidado de incorporarlos suavemente para no perder el aire de la mezcla. Hornea cada bizcocho uno a la vez, utilizando un molde de aluminio de 28*18 cm, que prepararás colocando un trozo de papel pergamino. Humedece el papel bajo el agua corriente y escúrrelo bien, luego colócalo en el molde.
El siguiente paso es colocar el molde en el horno precalentado a 180°C; hornea hasta que el bizcocho esté listo, comprobando con un palillo: debe salir limpio. Al verter la masa en el molde, asegúrate de que tenga una altura de aproximadamente 1 cm. Mientras los bizcochos se hornean, prepara la crema pastelera según tu receta favorita, asegurándote de tener suficientes ingredientes para 1 litro de leche. Deja enfriar la crema mientras preparas el jarabe.
Para el jarabe, mezcla el agua con el azúcar y la cáscara de limón o naranja, según tu preferencia. Pon la mezcla al fuego y déjala hervir durante 5 minutos desde el momento en que comienza a burbujear. Después de hervir, apaga el fuego y añade el ron o esencia de ron para darle un sabor aromático.
Para el ensamblaje, utilicé un plato de cerámica más grande, de 32*20 cm. Comienza colocando el primer bizcocho simple en el plato. Usa un pincel para empaparlo con jarabe, o si tienes una botella con la tapa agujereada, úsala para humedecer la base uniformemente. Espolvorea 1/3 de las nueces molidas y 1/3 de las pasas remojadas en ron, luego añade la mitad de la crema preparada, nivelándola bien.
A continuación viene el segundo bizcocho, el de cacao. Rocíalo bien con jarabe, añade 1/3 de las nueces molidas y 1/3 de las pasas, seguido de la crema restante, que nivelarás con cuidado. Luego coloca el tercer bizcocho, el de nueces, y rocíalo con jarabe. Añade dos cucharadas de mermelada de albaricoque que extenderás uniformemente. Si la mermelada está demasiado sólida, puedes calentarla un poco al baño maría para que sea más fácil de extender. Sobre la mermelada, añade las nueces molidas restantes y las pasas, y para finalizar, espolvorea cacao amargo a través de un colador para un aspecto elegante.
Cubre el plato cuidadosamente con papel plástico o papel pergamino, asegurándote de que el pastel esté bien envuelto. Yo utilicé el molde de aluminio desechable para cubrir el pastel, dándole la vuelta. Coloca el pastel en el refrigerador, dejándolo enfriar y asentarse durante unas horas; lo mejor es dejarlo toda la noche.
Antes de servir, bate la crema con el azúcar en polvo hasta obtener una crema batida espesa. Prepara la salsa de chocolate y, para servir el pastel, usa un cucharón o una cuchara de helado para obtener porciones redondas y hermosas. Coloca una porción de crema batida encima de cada porción y añade salsa de chocolate. ¡Este pastel no solo es un verdadero deleite para el paladar, sino también un placer visual!
Ingredientes: Panandispan liso: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar tostado 2 cucharadas de harina pastelera Panandispan de cacao: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar 2 cucharadas de harina 1 cucharada de cacao sin azúcar 1 cucharada de agua fría Panandispan de nueces: 2 huevos 2 cucharadas de azúcar tostado 2 cucharadas de harina 1 cucharada de nueces en grano finamente molidas (a máquina) 1 cucharada de agua fría Para la crema: 1 litro de leche 6 yemas de huevo 150 g de maicena/almidón 200 g de azúcar tostado a la vainilla (yo he utilizado un sobre de vainillina, se puede poner un sobre de azúcar avainillado) Para el almíbar: 150 ml de agua 150 gr de azúcar tostado cáscara amarilla de un limón o cáscara de naranja unas cucharadas de ron o unas gotas de esencia de ron Relleno: 100 gr de nueces molidas 100 gr de pasas 2 cucharadas de mermelada de albaricoque cacao amargo para espolvorear sobre la tarta (unas 2 cucharadas) Para servir: 250 ml de nata fresca montada + 2 cucharadas de azúcar en polvo Salsa de chocolate: 2 cucharadas de azúcar en polvo 2 cucharadas de agua de cacao o leche fría según sea necesario para obtener un almíbar más espeso (si lo desea, puede incluso fundir un chocolate amargo para utilizarlo como salsa de chocolate)
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