Gnocchi con Patatas Moradas

Para preparar estos deliciosos gnocchis con crema y prosciutto crudo, necesitarás algunas patatas de buena calidad que estén frescas y hirviendo. Comienza lavando bien las patatas bajo un chorro de agua fría, asegurándote de eliminar cualquier impureza de la piel. Colócalas en una olla con agua fría y añade media cucharadita de sal. Se recomienda hervir las patatas con la piel para preservar el sabor y los nutrientes. Cubre la olla con una tapa y déjalas cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos. Después de 15 minutos, verifica la consistencia de las patatas con un tenedor; deben estar cocidas, pero la piel no debe agrietarse.

Una vez que las patatas estén cocidas, retíralas del agua y déjalas enfriar un poco. Pélalas lo más rápido posible, córtalas por la mitad y aplástalas con un prensador de patatas. Es esencial que esta operación se realice mientras las patatas aún están calientes para obtener una textura fina. Después de aplastar, deja que las patatas se enfríen completamente, extendiéndolas en una capa delgada en una bandeja o superficie plana.

En un bol aparte, bate un huevo con un cuarto de cucharadita de sal hasta que la mezcla sea homogénea. Vierte la mezcla de huevo sobre las patatas enfriadas y añade la harina gradualmente, comenzando con 150 g. Usando un raspador de banco, mezcla las patatas con el huevo y la harina hasta que se forme una masa rugosa. Añade gradualmente el resto de la harina, teniendo cuidado de no amasar demasiado la masa para evitar que los gnocchis sean demasiado densos. La masa debe ser ligeramente pegajosa.

Una vez que tengas una masa homogénea, dale forma de bola y cúbrela con un bol. Limpia la superficie de trabajo y espolvorea un poco de harina. Divide la masa en 8 piezas iguales, que darás forma de bolas. Cada pieza de masa se convertirá en un rodillo corto, que cortarás en piezas de aproximadamente 2 cm. Colócalas en bandejas, cubriéndolas con papel de aluminio para evitar que se sequen.

Para dar la forma específica de gnocchi, utiliza un tenedor, enrollando cada pieza de masa sobre los dientes de este para lograr las texturas características. Una vez que hayas dado forma a todos los gnocchis, puedes cocinarlos inmediatamente o congelarlos para más tarde. Cuando estés listo para hervirlos, lleva a ebullición una cantidad suficiente de agua, añadiendo sal. Cuando el agua esté hirviendo, añade los gnocchis y revuelve suavemente para evitar que se peguen. Cocínalos hasta que suban a la superficie, lo que tarda unos 2-3 minutos.

Después de hervir, retira los gnocchis con una espumadera y déjalos escurrir un poco. Mientras tanto, en una olla, calienta la crema, luego añade el grana padano y mezcla hasta que se combine. En una sartén, dora el prosciutto crudo sin aceite, luego córtalo al tamaño deseado. En cada plato, coloca una capa de crema con grana padano, añade una porción de gnocchis y decora con prosciutto, nueces trituradas y, opcionalmente, un poco más de grana padano. Estos gnocchis no solo son deliciosos, sino también un verdadero capricho culinario, perfectos para disfrutar con seres queridos.

 Ingredientes: - 700 g de patatas moradas - 1 huevo - 3/4 de cucharadita de sal fina molida (se añade 1/2 cucharadita de sal al agua en la que se hierven las patatas y 1/4 de cucharadita de sal a la mezcla de masa) - 350 g de harina de trigo blanca recién tamizada y harina adicional para enharinar la superficie de trabajo (puede que necesite una cantidad mayor o menor de harina según las patatas que utilice - la consistencia de la masa resultante es ligeramente diferente al usar patatas moradas) - 70 g de prosciutto crudo - 400 ml de crema de cocina al 15% - 80 g de Grana Padano - pimienta blanca recién molida - alrededor de 30 - 32 avellanas peladas

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