Alcázar
Ingredientes: 9 huevos, 18 cucharadas de azúcar, 18 cucharadas de nueces molidas, 2 paquetes de mantequilla, 2-3 cucharadas de cacao, sabores al gusto (vainilla), un buen puñado de nueces ligeramente tostadas y trituradas, el jugo de medio limón, una tableta de chocolate derretido mezclada con 3-4 cucharadas de leche.
Para preparar este delicioso pastel de nuez con crema de yemas, comenzamos por reunir los ingredientes necesarios, para que el proceso transcurra lo más suavemente posible. Necesitaremos claras de huevo, azúcar, nueces molidas, mantequilla, yemas, cacao, jugo de limón y, por supuesto, un poco de sal para ayudar a estabilizar las claras de huevo.
El primer paso importante es ocuparnos de las claras de huevo. Las batiremos a punto de nieve en un tazón grande, añadiendo gradualmente un poco de sal. Esto ayudará a obtener una espuma firme. Continuamos añadiendo las 9 cucharadas de azúcar, una a la vez, asegurándonos de mezclar bien después de cada adición. Es esencial obtener un merengue brillante y firme que resista el manejo. Al final, incorporamos las nueces molidas, así como nuestros sabores preferidos, ya sean extractos de vainilla o ron, para un sabor y un gusto únicos.
Preparamos una bandeja en la que hornearemos nuestras hojas. Esta estará engrasada con mantequilla y harina, asegurándonos de que el pastel se despegue fácilmente después de hornear. Recomiendo hornear dos hojas, y después de que se hayan enfriado, cortarlas por la mitad. Esto transformará nuestro pastel en una delicia más alta, teniendo al final cuatro capas.
Ahora, centrémonos en la crema. En un baño maría, batiremos las yemas con el resto del azúcar. Es esencial mezclar constantemente hasta que la mezcla espese. Un buen indicador es hacer una prueba con el dedo; si sentimos que quema, es señal de que está lista. Después de que la crema se haya enfriado, pasamos a la siguiente etapa. La mantequilla, a temperatura ambiente, se batirá a punto de crema, y luego la añadiremos gradualmente a la crema de yemas. Es importante mezclar bien para obtener una textura homogénea. Después de incorporar la mantequilla, añadimos el jugo de limón y las nueces tostadas, mezclando nuevamente.
Para crear un juego de colores y sabores, dividiremos la crema en dos porciones iguales, añadiendo cacao a una de ellas. Ahora estamos listos para ensamblar el pastel. Extenderemos alternativamente los dos tipos de crema sobre las hojas de nuez, asegurándonos de dejar una capa generosa en la última hoja. Sobre esta capa final, verteremos chocolate derretido, que añadirá un toque de elegancia y un sabor intenso.
Después de terminar de ensamblar el pastel, lo dejaremos enfriar para que se endurezca un poco antes de porcionarlo. Este pastel no solo se ve impresionante, sino que también es increíblemente delicioso, combinando perfectamente la textura ligera del merengue con la crema aterciopelada y el intenso sabor de nuez y chocolate. ¡Sin duda será un éxito en cualquier mesa!
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