Sopa de patatas con costillas ahumadas

Sopa de patatas con costillas ahumadas

Si tengo costillas ahumadas en el frigorífico y algunas verduras a mano, hago esta sopa con bastante frecuencia. Es el tipo de receta que se pone a hervir sin planificar demasiado, especialmente cuando quieres algo sustancioso pero no muy complicado. Las patatas y las costillas dan el sabor principal, mientras que las verduras y el estragón redondean todo. La receta no tiene pasos complicados y los ingredientes son comunes.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora - 1 hora y 10 minutos
Porciones: 6-8
Dificultad: fácil-media
Tipo de receta: sopa tradicional con cerdo ahumado

Ingredientes

- 1 costilla ahumada pequeña
- 4 litros de agua
- 2 zanahorias
- 1 cebolla
- 1 pimiento
- media raíz de apio
- medio chirivía
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 4 patatas
- estragón (fresco o seco)
- sal
- pimienta
- condimento vegetal (o otra mezcla de verduras deshidratadas, opcional)
- 1 huevo
- borscht agrio (o cualquier borscht embotellado, al gusto)

Pasos de preparación

1. Corta la costilla ahumada en cubos. Colócalos en una olla grande, cúbrelos con agua fría (de los 4 litros) y llévalos a ebullición. Cuando empiece a hervir, quita la espuma que se forma en la superficie.

2. Mientras tanto, pela y corta las verduras en dados: zanahorias, cebolla, pimiento, apio y chirivía.

3. En una sartén más grande o directamente en la olla, añade un poco de aceite y sofríe las verduras durante 3-4 minutos, solo para que se ablanden un poco, sin que tomen color. Agrega la pasta de tomate y cocina por otros 2-3 minutos, revolviendo a menudo.

4. Transfiere las verduras sofritas a la olla con las costillas hirviendo, junto con la pasta de tomate.

5. Después de que las verduras hayan cocido a la mitad (aproximadamente 20-25 minutos), pela y corta las patatas en cubos. Agrégalas a la olla. Añade más agua si es necesario, para que la sopa quede bastante líquida.

6. Deja hervir todo hasta que las patatas estén cocidas (otros 20-25 minutos). Revisa de vez en cuando y revuelve suavemente.

7. Cuando todas las verduras y la carne estén cocidas, ajusta el sabor con sal, pimienta, condimento vegetal y borscht agrio. Agrega el borscht gradualmente, al gusto. Hierve por otros 2-3 minutos.

8. Bate ligeramente el huevo con un tenedor, luego viértelo lentamente en la sopa caliente mientras revuelves suavemente para formar hilos. Apaga el fuego inmediatamente después de agregar el huevo.

9. Finalmente, espolvorea con estragón picado. Si tengo estragón fresco, lo añado directamente al plato después de servir.

10. Opcionalmente, puedes añadir algunos fideos finos al final, pero la mayoría de las veces lo prefiero simple, con patatas y carne.

Por qué hago esta receta a menudo

Es una de las sopas que hago cuando quiero algo sustancioso que se conserve bien en el frigorífico durante 1-2 días. La costilla ahumada aporta sabor sin necesitar nada especial, y los otros ingredientes son fáciles de encontrar. Se puede acidificar más o menos, según la preferencia, y combina bien con cualquier tipo de pan.

Consejos y variaciones

Consejos

- Desespuma bien la costilla al principio para evitar que la sopa quede turbia.
- Si la costilla es muy salada, ten cuidado con la cantidad de sal y condimento vegetal que añades al final.
- Las verduras pueden cortarse más grandes o más pequeñas, según se prefiera.
- No hiervas el huevo demasiado después de añadirlo, o se volverá demasiado duro.

Sustituciones

- Puedes usar panceta ahumada en lugar de costilla si eso es lo que tienes.
- Si no tienes borscht agrio, cualquier borscht agrio de la tienda funcionará.
- El condimento vegetal puede omitirse o reemplazarse con sal y un poco de levístico seco.

Variaciones

- Si lo quieres más sustancioso, añade algunos fideos finos junto con las patatas.
- Para una versión más ácida, puedes añadir jugo de limón al final si no tienes borscht.
- Para aquellos que no quieren huevo, la sopa también se puede servir sin él, solo espolvorea estragón al final.

Ideas de servicio

- Una porción caliente, con estragón fresco y pan casero simple.
- Se puede servir con pimientos picantes si quieres algo más picante.
- También va bien con crema agria si prefieres sopas más cremosas.

Preguntas frecuentes

1. ¿Se puede hacer sin costillas ahumadas?
Sí, pero el sabor final será menos intenso. Puedes poner otro tipo de carne ahumada, pero la costilla es la más adecuada aquí.

2. ¿Puedo acidificar la sopa con algo que no sea borscht agrio?
Sí, cualquier tipo de borscht funciona, o incluso vinagre o jugo de limón, según la preferencia.

3. ¿Se puede omitir el huevo al final?
Sí, el huevo no es obligatorio. Si no quieres usarlo, la sopa saldrá buena sin él.

4. ¿Puedo usar patatas rojas o de otro tipo?
Cualquier tipo de patatas está bien, pero las patatas comunes son ideales ya que se ablandan al hervir.

5. ¿Se puede hacer en una olla a presión?
Sí, pero debes ajustar los tiempos de cocción: la carne y las verduras se cocinan más rápido. Añade las patatas al final para que no se deshagan demasiado.

Valores nutricionales (estimaciones)

Para una porción media (aproximadamente 350 ml):
- Calorías: 180-200 kcal
- Proteínas: 10-12 g
- Carbohidratos: 18-22 g
- Grasas: 7-9 g

Los valores son estimaciones y pueden variar dependiendo del tipo de costilla utilizada, de cuánto grasa quede en la superficie, si pones fideos, etc. La sopa tiene un contenido proteico decente gracias a la carne y el huevo, y relativamente pocas grasas, especialmente si desgrasas la sopa al final.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva bien en el frigorífico durante 2 días, en una olla con tapa. Al recalentar, es mejor no hervirla demasiado, solo llevarla a ebullición breve, para que las patatas no se deshagan o el huevo no se endurezca. No recomiendo conservarla más de 2-3 días. Si has puesto fideos, estos pueden ablandarse al conservarse, pero no afectará el sabor.

 Ingredientes: una pequeña escalera ahumada 4 litros de agua 2 zanahorias 1 cebolla 1 pimiento medio apio medio chirivía 3 cucharadas de caldo 4 patatas estragón sazonador vegetal sal pimienta 1 huevo borscht mágico

 Etiquetas:  sopa de patatas sopa de cerdo