Muffins de Quinoa y Brócoli
Para preparar estos deliciosos muffins de quinoa, comienza por reunir los ingredientes necesarios. Necesitarás 200 gramos de quinoa, 400 ml de agua, 2-3 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla pequeña finamente picada, 1 zanahoria rallada, 100 gramos de queso feta desmenuzado, 2 huevos, sal y pimienta al gusto, así como hierbas como perejil o eneldo si deseas un sabor extra.
En una olla profunda, coloca la quinoa y el agua. Pon la olla a fuego medio y deja que hierva, revolviendo ocasionalmente. La quinoa está lista cuando las semillas se vuelven translúcidas y aparecen pequeños círculos blancos a su alrededor, lo que toma aproximadamente 20 minutos. Después de hervir, retira la olla del fuego y deja que la quinoa se enfríe completamente. Este es un paso importante, ya que la mezcla caliente podría afectar los otros ingredientes.
En un tazón grande, agrega la quinoa enfriada, la cebolla picada, la zanahoria rallada y el queso feta. Bate los huevos por separado en otro tazón y agrégales a la mezcla de ingredientes. Sazona con sal, pimienta y hierbas, mezclando bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente. La mezcla debe estar húmeda pero no líquida, para que pueda moldearse fácilmente.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius. Mientras tanto, engrasa los moldes para muffins con aceite de oliva para evitar que se peguen. Puedes usar moldes para muffins de silicona o de metal, pero asegúrate de que estén bien engrasados. Llena cada molde con 2-3 cucharadas de la mezcla preparada. Asegúrate de que los moldes no estén completamente llenos, dejando un poco de espacio para que los muffins suban durante la cocción.
Coloca la bandeja en el horno precalentado y deja que los muffins se horneen durante unos 20 minutos. Verifica si están listos observando si han adquirido un bonito color dorado. Una vez horneados, retira la bandeja del horno y deja que los muffins se enfríen durante unos minutos antes de sacarlos de los moldes. Se recomienda esperar unos minutos para que se fijen mejor, para que no se desmoronen.
Después de que se hayan enfriado, retira con cuidado el papel de los muffins. Son deliciosos servidos fríos y pueden ser un aperitivo perfecto o un bocadillo saludable durante el día. Con las cantidades mencionadas, obtendrás aproximadamente 7 muffins, ideales para disfrutar junto a una ensalada fresca o como un bocadillo entre comidas. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 3/4 taza de quinoa, 1 1/2 tazas de agua, 2 huevos, batidos ligeramente, 2 tazas de brócoli picado (140g), 1/2 taza de cebolla picada, 1 diente de ajo, 1 1/2 tazas de queso rallado (130g), 1/2 cucharadita de pimentón, sal al gusto
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