Rollos de col rellenos

Normalmente, cuando hago rollos de repollo rellenos, empiezo directamente con las verduras para tener todo preparado. No me gusta apresurar esta parte porque si no picas la cebolla o la zanahoria lo suficientemente finas, afecta la textura final. Para el repollo en salmuera, siempre busco elegir las hojas más delgadas; de lo contrario, tengo que pasar más tiempo limpiando las venas. He probado la receta con varios tipos de carne y sale igual de bien con cerdo, pero también con carne de res o pollo. El secreto para evitar que los rollos de repollo se deshagan al cocinar es usar arroz de grano corto; de lo contrario, la mezcla no se mantiene unida tan bien.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 3 horas y media
Tiempo de preparación: 30-40 minutos (depende de qué tan rápido cortes y enrolles)
Tiempo de cocción: 3 horas en el horno
Porciones: aproximadamente 8-10, dependiendo de qué tan grandes hagas los rollos
Dificultad: media
Tipo de receta: comida tradicional festiva, adecuada para reuniones familiares o más grandes

Ingredientes

1 kg de carne de cerdo molida (también se puede usar carne de res, pollo o pavo)
1 taza de arroz (solo de grano corto para la consistencia)
1 taza de pasta de tomate o jugo de tomate
1 repollo grande en salmuera (idealmente con las hojas más delgadas)
3-4 cebollas grandes
1 zanahoria
2 huevos
1 manojo de perejil
1 manojo de eneldo
Sal y pimienta al gusto
Opcional, para servir: pimiento picante, crema agria

Método de preparación

1. Comienzo con la cebolla, que pela, pica finamente y sofríe en 3-4 cucharadas de aceite. Agrego sal y pimienta directamente sobre la cebolla. La dejo cocinar hasta que se vuelva ligeramente translúcida, revolviendo para evitar que se pegue.
2. Agrego la zanahoria rallada sobre la cebolla y la dejo ablandarse durante unos minutos.
3. Cuando la cebolla y la zanahoria se han ablandado, agrego la pasta de tomate o el jugo. Mezclo bien y dejo que hierva, luego agrego el arroz lavado previamente. Aquí es importante usar arroz de grano corto, porque de lo contrario, los rollos de repollo no se mantendrán tan bien durante la cocción.
4. Después de que el arroz comience a absorber el líquido, agrego los huevos crudos batidos ligeramente y las hierbas picadas finamente (perejil y eneldo). Mezclo todo y dejo cocinar solo lo suficiente para combinar, sin que se pegue. Apago el fuego.
5. Dejo que la mezcla se enfríe un poco, luego agrego la carne molida por encima. Mezclo bien para combinar.
6. Mientras tanto, preparo las hojas de repollo: separo las hojas grandes, corto la parte dura de la vena central para poder enrollarlas sin romperse. Pica el resto del repollo de manera más gruesa y lo aparto.
7. Con una cucharadita, tomo un poco de la mezcla y la coloco en cada hoja de repollo. Las enrollo con cuidado para que la hoja no se rompa y meto los extremos hacia adentro.
8. En la olla donde las herviré, coloco los tallos de eneldo y perejil en el fondo, posiblemente algunas tiras de repollo picado.
9. Coloco los rollos de repollo uno al lado del otro, apretados, en múltiples capas si es necesario. Encima, espolvoreo el repollo picado restante para mantener los rollos cubiertos mientras se cocinan.
10. Vierto una cucharada de jugo de tomate y agua caliente sobre ellos para cubrir completamente los rollos, pero sin exceder su nivel.
11. Coloco la olla en el horno a fuego moderado durante aproximadamente 3 horas. De vez en cuando, si el nivel de agua baja, solo agrego agua caliente. No dejo que se sequen, pero tampoco agrego demasiada agua.
12. Los rollos de repollo se sirven calientes, con pimiento picante y crema agria.

Por qué hago la receta a menudo

Hago rollos de repollo con bastante frecuencia porque son sustanciosos, se conservan bien durante unos días y se pueden adaptar fácilmente con pollo o carne de res. Me gusta que puedo preparar más de una vez para el almuerzo o la cena en familia.

Consejos y variaciones

Consejos

- No apresures la etapa de sofreír la cebolla; si no está bien cocida, le da un sabor ligeramente amargo.
- El arroz de grano corto es más adecuado que el largo o precocido.
- El jugo de tomate debe ser suficiente, pero no exageres: demasiado líquido hace que la mezcla sea demasiado blanda.
- Si el repollo es demasiado salado, enjuaga las hojas en agua fría antes de usarlas.

Sustituciones

- La carne de cerdo se puede reemplazar con carne de res, pollo o pavo, según preferencia.
- Las hierbas pueden ser solo perejil si no te gusta el eneldo, pero el sabor es más complejo con ambos.
- Si no tienes pasta de tomate, el jugo de tomate fresco o los tomates triturados también funcionarán.

Variaciones

- Para un sabor más intenso, puedes agregar un poco de tomillo seco a la mezcla.
- Si deseas rollos de repollo más pequeños (para aperitivos), usa hojas de repollo más pequeñas y ajusta el tiempo de cocción (asegúrate de que no se sequen).
- Pica un poco de carne ahumada y colócala entre los rollos para dar sabor (solo si te gusta el sabor ahumado).

Ideas de servicio

- Los rollos de repollo se sirven calientes, con crema agria fría.
- Van bien con polenta, pero no es obligatorio.
- Se recomienda el pimiento picante fresco o en escabeche, especialmente para quienes prefieren algo picante.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo cocinar los rollos de repollo directamente en la estufa, no en el horno?
Sí, se pueden hervir en la estufa, pero debes mantener el fuego bajo y verificar que no se peguen o se queden sin agua. En el horno, son más uniformes y no necesitan ser supervisados tan a menudo.

2. ¿Qué hago si el repollo está demasiado ácido o salado?
Enjuaga las hojas de repollo en agua fría y prueba antes de enrollar los rollos de repollo. Si es necesario, déjalos en remojo durante unos minutos para reducir la sal.

3. ¿El arroz necesita ser cocido antes de agregarlo a la mezcla?
No, el arroz se agrega crudo a la mezcla; se cocinará lo suficiente mientras está en el horno con los otros ingredientes.

4. ¿Puedo congelar los rollos de repollo cocidos?
Sí, se pueden congelar después de que se hayan enfriado completamente. Al descongelar, caliéntalos directamente en el horno o en la estufa, agregando un poco de agua si es necesario.

5. Si no tengo huevos, ¿puedo omitirlos?
Los huevos ayudan a unir la mezcla, pero si no tienes, puedes intentar sin ellos. El resultado final será un poco más desmenuzable, pero los rollos de repollo aún se mantendrán juntos gracias al arroz.

Valores nutricionales

Los valores a continuación son estimaciones para una porción promedio (alrededor de 3-4 rollos de repollo):

Calorías: 300-350 kcal
Proteínas: 20 g
Grasas: 20 g
Carbohidratos: 20 g

Las cantidades varían según el tipo de carne utilizada y el tamaño de los rollos. La carne de cerdo tiene un mayor contenido de grasa, y si usas carne de res o pollo, el contenido calórico disminuye ligeramente.

Almacenamiento y recalentamiento

Los rollos de repollo se conservan bien en el refrigerador hasta 4-5 días, en un recipiente cubierto. Para recalentar, los pongo en el horno o en la estufa, a fuego bajo, con un poco de agua o jugo de tomate añadido para que no se sequen. En el congelador, duran hasta 2-3 meses si están bien envueltos.

 Ingredientes: 1 kg de carne picada de cerdo (también se puede usar de res o pollo/índigo) 1 taza de arroz (de grano redondo) 1 taza de caldo/jugo de tomate 1 repollo grande en escabeche 1 manojo de perejil 1 manojo de eneldo 3-4 cebollas grandes 1 zanahoria 2 huevos sal y pimienta al gusto opcional, para servir: chile picante, crema agria

 Etiquetas:  rollos de col rellenos rollos de repollo