Tortitas de carne

Cuando tengo tiempo y quiero cocinar algo sustancioso pero sin complicaciones, hago pancakes de carne. He probado esta receta muchas veces, especialmente cuando me queda carne picada en la nevera. No son complicados y casi siempre salen bien. Si ya tienes los pancakes listos, la parte del relleno y la fritura va bastante rápido. Son adecuados para un almuerzo rápido, pero también sirven para la cena, con un guarnición simple.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 45 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos (si ya tienes los pancakes hechos)
Tiempo de cocción: 20-25 minutos
Porciones: 4 pancakes rellenos
Dificultad: fácil a media (depende de qué tan rápido seas enrollando y friendo)
Tipo de receta: plato principal, adecuado siempre que necesites algo sustancioso

Ingredientes

4 pancakes simples (sin azúcar ni vainilla)
400 g de carne picada (cerdo, res o pollo, según lo que tengas)
1 cebolla grande
200 ml de aceite (para freír)
100 g de harina
100 g de pan rallado
2 huevos
Sal y pimienta, al gusto

Método de preparación

1. Pica finamente la cebolla. Calienta una sartén con un poco de aceite (no todo el aceite de la receta), añade la cebolla y déjala sofreír a fuego medio. Revuelve de vez en cuando hasta que se vuelva translúcida.

2. Cuando la cebolla esté lista, agrega la carne picada encima. Continúa cocinando, revolviendo regularmente, hasta que la carne se desmenuce bien y cambie de color. Al final, sazona con sal y pimienta al gusto. Retira la sartén del fuego cuando la carne esté casi cocida.

3. Divide el relleno de carne sobre cada pancake. Dóblalos como te resulte más fácil: yo los enrollo como sarma o los pliego como sobres. Lo importante es que el relleno no se salga al freír.

4. Prepara tres platos: uno con harina, uno con los huevos batidos y uno con pan rallado. Pasa cada pancake primero por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado, asegurándote de que queden bien cubiertos.

5. En una sartén, calienta el resto del aceite (debe ser suficiente para cubrirlos a la mitad al freír). Fríe los pancakes por ambos lados a fuego medio hasta que estén dorados y la corteza se vuelva crujiente. Retíralos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

6. Sírvelos calientes, con cualquier guarnición que prefieras: puré de patatas, papas fritas o verduras simples.

Por qué hago la receta a menudo

La hago porque no es difícil de poner en práctica y no requiere ingredientes complicados. El relleno se puede adaptar, y la corteza de pan rallado ofrece una textura agradable. Los pancakes de carne también se pueden usar para aprovechar sobras de carne. Duran lo suficiente como para llevar como comida para el día siguiente, si no desaparecen en la mesa.

Consejos y variaciones

Consejos

No frías los pancakes a fuego demasiado alto: el pan rallado se quema rápidamente, pero el relleno puede calentarse más lentamente. Si usas pollo, ten cuidado de no secarlo demasiado al sofreír.
Los pancakes deben ser lo suficientemente gruesos como para no romperse al rellenar.
Déjalos reposar un poco después de sacarlos del aceite, para que la corteza se mantenga crujiente.

Sustituciones

Puedes usar carne de res, cerdo o pollo, lo que tengas a mano. Para una versión más ligera, también funciona la carne mixta.
Si no tienes pan rallado, puedes usar panko o incluso galletas saladas trituradas, aunque el sabor difiere un poco.
Para intolerancias, los pancakes se pueden hacer con harina sin gluten, pero la textura no será exactamente la misma.

Variaciones

Puedes añadir hierbas picadas (perejil, eneldo) al relleno si quieres un sabor extra, pero no es obligatorio.
Puedes agregar un poco de ajo picado a la mezcla de carne.
Puedes colocar una cucharadita de crema agria o queso rallado sobre la carne antes de enrollar los pancakes para mayor cremosidad.

Ideas para servir

Va bien con puré de patatas, patatas hervidas o una ensalada simple.
También puedes servir encurtidos o salsa de tomate al lado.
Se pueden cortar en trozos más pequeños y servir como aperitivo, calientes o fríos.

Preguntas frecuentes

¿Qué tipo de carne funciona mejor?
La carne de cerdo o una mezcla de cerdo y res tiene una textura más jugosa, pero también funciona con pollo, solo asegúrate de no cocinarlo demasiado al principio.

¿Puedo usar pancakes comprados?
Sí, si encuentras pancakes simples sin sabores dulces, se pueden usar sin problemas.

¿Qué hago si los pancakes se rompen al rellenar?
Lo ideal es usar pancakes un poco más gruesos, que no sean demasiado delgados. Si se rompen, puedes enrollarlos más ajustados y cubrirlos bien con pan rallado al final para que no salga el relleno.

¿Se pueden hornear en lugar de freír?
La receta básica es para freír en aceite, pero puedes intentar hornearlos en el horno a fuego medio, en una bandeja engrasada con un poco de aceite, pero la corteza no será tan crujiente.

¿Cuánto tiempo se conservan después de freír?
Se conservan bien en la nevera durante uno o dos días, pero son mejores frescos.

Valores nutricionales

Un pancake relleno de carne (aproximadamente 250-300 g, incluyendo el rebozado) tiene un estimado de 350-400 kcal. En general, una porción contiene alrededor de 15-18 g de proteínas, 25-30 g de carbohidratos y 18-22 g de grasas, dependiendo mucho de cuánto aceite quede en la corteza y qué carne hayas utilizado. Los valores son aproximados, pero estas son cifras realistas para una porción sustanciosa.

Almacenamiento y recalentamiento

Después de enfriarse, se pueden almacenar en la nevera en un recipiente cubierto durante un máximo de 2 días. Para recalentar, puedes ponerlos en el horno durante unos minutos a fuego medio; así, la corteza se mantiene crujiente. En el microondas se calientan más rápido, pero la corteza puede ablandarse un poco. Si sabes que no los consumirás rápidamente, es mejor freír solo lo que comerás de inmediato.

 Ingredientes: 4 crepes 400 g de carne picada (cerdo, res, pollo) 1 cebolla grande 200 ml de aceite 100 g de harina 100 g de pimienta 2 huevos Sal, pimienta al gusto

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