Ravioles caseros con pechuga de pollo

La primera vez que probé raviolis caseros de pollo fue después de que me quedó un poco de pechuga de pollo de otra comida y quería hacer algo diferente, no solo la clásica pasta con salsa. No toma poco tiempo, pero tampoco es una receta complicada, y si disfrutas trabajar con masa, encontrarás todo el proceso relajante. Normalmente me tomo mi tiempo para este tipo de platos en un día más libre, pero el resultado realmente vale la pena.

Información rápida

Tiempo total: 2 horas (incluyendo relleno y salsa)
Porciones: 4
Dificultad: media

Ingredientes

Para los raviolis:
2 huevos medianos
200-220 g de harina (más extra para la superficie de trabajo)
1/2 cucharadita de sal

Para el relleno:
1/2 pechuga de pollo deshuesada (aprox. 150-200 g)
1 cebolla pequeña (picada finamente)
1 cucharada de pasta de tomate
1/2 cucharadita de sal (o al gusto)
1/4 cucharadita de pimienta

Para la salsa:
Carne restante del relleno (aproximadamente 50 g, ver pasos)
1/2 pechuga de pollo (150-200 g), cortada en cubitos pequeños
3-4 dientes de ajo, machacados
1 cucharada de pasta de tomate
1 vaso (200 ml) de agua
1/2 cucharadita de curry (opcional)
Sal y pimienta al gusto

Método de preparación

1. Prepara la masa para los raviolis. Pon los huevos y la sal en un bol. Bátelos con un tenedor, luego agrega gradualmente la harina. Cuando se vuelva difícil de mezclar con una cuchara, transfiérelo a la mesa y comienza a amasar a mano. Agrega harina según sea necesario hasta que tengas una masa suave, ni muy blanda ni dura. Envuelve en papel film y déjala reposar durante 20-30 minutos.

2. Para el relleno, corta la pechuga de pollo en cubos pequeños. Colócala en una sartén con la cebolla picada, un poco de sal y pimienta, y 1 cucharada de pasta de tomate. Agrega 1-2 cucharadas de agua, cubre y deja cocinar a fuego lento durante 10 minutos. Revuelve de vez en cuando. Cuando esté lista, mezcla todo con una batidora o pásalo por una picadora hasta que se convierta en una pasta. Prueba y ajusta con sal y pimienta si es necesario.

3. Extiende la masa sobre una superficie enharinada. La masa debe ser delgada pero no romperse fácilmente (unos 2-3 mm de grosor). Corta círculos con un vaso (6-7 cm de diámetro funciona mejor). Coloca una cucharadita de relleno en cada círculo y cubre con otro círculo, o pliega si los haces en forma de media luna. Presiona los bordes para sellar. Puedes usar un molde especial, pero también funciona con los dedos.

4. Pon una olla grande con agua a hervir. Agrega sal. Cuando esté hirviendo bien, agrega los raviolis en tandas. No sobrecargues. Cocinan durante unos 10 minutos, hasta que floten a la superficie. Sácalos con una espumadera directamente en un colador y enjuágalos rápidamente bajo un chorro de agua fría. Esto evita que se peguen entre sí. Déjalos escurrir.

5. Prepara la salsa. Usa la carne restante del relleno (normalmente guardo unas cucharadas de relleno para que la salsa sea más espesa) más media pechuga de pollo cortada en cubitos pequeños. Coloca todo en una sartén o wok con el ajo machacado, la pasta de tomate, sal, pimienta, curry si lo deseas y el vaso de agua. Cocina a fuego medio-bajo, destapado, durante unos 15-20 minutos, hasta que el líquido se reduzca y la salsa espese.

6. Agrega los raviolis cocidos a la salsa, mezcla suavemente para no romperlos y deja cocinar durante 2-3 minutos para que absorban el sabor. Sirve caliente, opcionalmente con perejil picado o queso parmesano rallado.

Por qué hago esta receta a menudo

Es el tipo de receta en la que puedes usar sobras de carne o lo que tengas en el frigorífico para el relleno. El encanto de hacer todo desde cero es innegable, y la pasta fresca tiene una textura diferente en comparación con la comprada en la tienda. Los raviolis se pueden congelar, lo que los hace prácticos para comidas futuras. Se pueden adaptar fácilmente según lo que tengas a mano.

Consejos y variaciones

Consejos
- La masa se extiende mejor si la divides en dos o tres partes y trabajas con ellas una por una.
- Si no tienes pasta de tomate, puedes usar jugo de tomate concentrado, pero no agregues demasiado líquido.
- Calienta la olla de agua antes de comenzar a rellenar los raviolis para ahorrar tiempo.
- No dejes los raviolis crudos expuestos durante demasiado tiempo, ya que pueden comenzar a secarse y agrietarse en los bordes.

Sustituciones
- La pechuga de pollo se puede reemplazar por carne molida de pavo, ternera o incluso verduras (champiñones, calabacín, espinacas).
- Para la salsa, puedes usar crema de cocina o mantequilla si no deseas una base de tomate.
- La harina de trigo se puede reemplazar por harina integral o de espelta, resultando en raviolis ligeramente más densos.

Variaciones
- También puedes agregar un poco de queso ricotta o queso rallado al relleno.
- La espinaca combina muy bien con pollo o queso.
- Para un sabor adicional, puedes agregar hierbas secas (albahaca, orégano) al relleno o a la salsa.
- Puedes hacer raviolis de tamaño más pequeño, tipo tortellini, si tienes paciencia.

Ideas de servicio
- Los raviolis de pollo van bien con una ensalada verde fresca.
- Para un toque extra, espolvorea queso parmesano rallado o un poco de aceite de oliva por encima.
- Hornea en el horno con salsa y queso rallado para un plato más sustancioso.

Preguntas frecuentes

¿Puedo congelar raviolis crudos?
Sí, puedes colocarlos en una bandeja espolvoreada con harina, congelarlos por separado y luego transferirlos a bolsas. Se hierven directamente del congelador, añadiendo 1-2 minutos más al tiempo de cocción.

¿Cuánto tiempo duran los raviolis cocidos en el frigorífico?
Se conservan 2-3 días en el refrigerador en un recipiente cerrado. Al recalentar, es mejor ponerlos en salsa caliente durante unos minutos.

¿Puedo usar pechuga de pollo hervida o cocinada anteriormente?
Sí, si tienes sobras de carne hervida o a la parrilla, se pueden usar para el relleno, solo asegúrate de picarla finamente y mezclarla con cebolla sofrita y pasta de tomate.

¿Qué puedo hacer si los bordes no se sellan bien?
Humedece ligeramente los bordes con un poco de agua antes de sellarlos. Presiona firmemente con los dedos o con un tenedor.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción (sin parmesano o cobertura extra) tiene alrededor de 430-480 kcal. De estas, proteínas ~28 g, carbohidratos ~55 g, grasas ~10 g. Son bastante saciantes debido a los huevos, la harina y el pollo.

Almacenamiento y recalentamiento

Los raviolis cocidos se pueden almacenar en el refrigerador en un recipiente cerrado durante un máximo de 3 días. Para recalentar, lo mejor es colocarlos en salsa caliente durante 3-4 minutos a fuego bajo, revolviendo suavemente. Los raviolis crudos se pueden congelar individualmente, luego se transfieren a bolsas, como mencioné anteriormente. La salsa dura en el refrigerador 2-3 días. Si recalientas en el horno, agrega un poco de agua o salsa adicional para que no se seque.

Eso es todo. Los raviolis caseros de pollo son una de esas recetas a las que siempre puedes volver, adaptando según lo que tengas y tus preferencias.

Hacemos la masa de raviolis batiendo los huevos con sal y añadiendo harina poco a poco hasta obtener una masa que se pueda extender con un rodillo. Relleno: El pechuga de pollo se corta en cubos, la cebolla se pica, se añade pasta de tomate, se sazona y se cocina a fuego lento con tapa durante 10 minutos. Luego se tritura. Espolvoreamos la mesa con harina y extendemos una hoja, cortamos con un vaso, colocamos un trozo en el molde, añadimos el relleno y cerramos el molde. Los raviolis están listos. Hervimos agua con sal, cuando hierve añadimos la pasta, cocinamos durante 10 minutos, luego retiramos y enjuagamos bajo agua fría, dejamos escurrir y preparamos la salsa con la que se servirán. En un wok, ponemos la carne restante del relleno, cortamos media pechuga de pollo en cubos, añadimos ajo machacado, pasta de tomate y un vaso de agua. Dejamos hervir hasta que se reduzca.

También se pueden rellenar con otros ingredientes como queso o espinacas.

 Ingredientes: Para los Raviolis: 2 huevos, sal, harina al gusto. Para el Relleno: mitad de una pechuga de pollo, 1 cebolla, 1 cucharada de pasta de tomate, sal, pimienta. Para la Salsa: carne sobrante del relleno + mitad de una pechuga de pollo, 3-4 dientes de ajo, 1 cucharada de pasta de tomate, un vaso de agua, curry, sal, pimienta.

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