Lenguaje lleno
Para preparar una deliciosa lengua de res rellena, comenzaremos por reunir todos los ingredientes necesarios. Asegúrate de tener a mano una lengua de res fresca, 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, pimienta en grano, 2 hojas de laurel, 4 dientes de ajo y 1 cebolla. También necesitarás aceite de colza para sofreír, miga de pan, leche, un huevo y perejil fresco para el relleno, así como sal y pimienta al gusto.
El primer paso es hervir la lengua en una olla grande con agua y sal. Agrega las zanahorias cortadas en trozos grandes, la raíz de perejil, la pimienta en grano, las hojas de laurel, el ajo entero y la cebolla picada. Hierve todo a fuego medio hasta que la lengua se vuelva tierna, lo que puede llevar aproximadamente de 2 a 3 horas. Si usas una olla a presión, el proceso se acelerará, y la lengua estará lista en aproximadamente 35 minutos.
Después de que la lengua esté hervida, retírala de la olla y déjala enfriar un poco. Luego, pela la piel exterior de la lengua y córtala por la mitad, teniendo cuidado de no separarla por completo. Usa un cuchillo afilado para ahuecar las dos mitades, asegurándote de que no queden trozos grandes de carne en el interior. La carne retirada se corta finamente y se agrega a un bol.
En una sartén, calienta una cucharada de aceite de colza y sofríe la cebolla picada hasta que se vuelva vidriosa y ligeramente dorada. Esto añadirá un delicioso sabor al relleno. Agrega la cebolla sofrita a la carne de lengua, luego añade la miga de pan empapada en leche y bien escurrida, en igual cantidad que la lengua picada. Agrega un huevo crudo, perejil picado finamente, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea.
Rellena cada mitad de la lengua con este relleno, presionando suavemente para compactarlo. Engrasa un trozo de papel de aluminio con un poco de aceite de colza y envuelve la lengua rellena en él, asegurándote de que esté bien cerrada para mantener los jugos en el interior. Coloca la lengua envuelta en un plato o bandeja, vertiendo aproximadamente 150 ml de agua debajo para evitar que se pegue.
Precalienta el horno a 180 grados Celsius y coloca el plato con la lengua rellena dentro. Déjala hornear durante aproximadamente 30 minutos, para que los sabores se mezclen perfectamente y la lengua obtenga una costra ligeramente dorada.
Para completar este plato, puedes preparar una deliciosa salsa de mayonesa, crema agria y rábano picante rallado, que añadirá un toque de frescura y un poco de picante. Sirve la lengua rellena en rodajas, junto con la salsa preparada, para una comida festiva inolvidable. ¡Buen provecho!
Ingredientes: idioma (cerdo, ternera) miga de pan 1 cebolla sofrita 1 cucharada de perejil picado verde leche 1 huevo crudo sal, pimienta molida
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