Pastel de Igualdad con Crema de Coco

Pastel de Igualdad con Crema de Coco

La primera vez que hice este pastel fue una noche, cuando tenía todos los ingredientes a mano y quería algo sustancial con una base mantequillosa y crema de coco, que fuera bueno para el café y también como postre al final de la comida. La base es fácil de hacer, con cantidades iguales de ingredientes, de ahí el nombre. La crema es densa, hecha con sémola, leche y coco, y las cerezas ácidas del licor de cereza añaden un sabor ligeramente ácido a la dulzura. No es un pastel complicado, pero requiere un poco de paciencia para enfriarse y permitir que la crema y el glaseado se extiendan bien.

Información Rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas (incluyendo el enfriamiento)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos (base) + 10 minutos para la crema y el glaseado
Porciones: 20 (de una bandeja estándar, aproximadamente 22x30 cm)
Dificultad: media
Tipo de receta: pastel casero, adecuado para fiestas o comidas familiares

Ingredientes

Base:
6 huevos
250 g de mantequilla (dejada a temperatura ambiente)
250 g de azúcar
250 g de harina
3 paquetes de azúcar de vainilla
1 paquete de levadura en polvo
esencia de vainilla (al gusto)

Crema:
500 ml de leche
5 cucharadas de sémola
8 cucharadas de azúcar
200 ml de crema líquida
200 g de coco
cerezas ácidas del licor de cereza, picadas finamente (suficientes para espolvorear por la crema)

Glaseado:
200 g de chocolate negro (preferiblemente 75%)
140 ml de crema líquida

Método de Preparación

1. Preparar la base:
Saca la mantequilla del refrigerador al menos 30 minutos antes para que se ablande. Coloca la mantequilla en un tazón grande, agrega el azúcar y el azúcar de vainilla. Mezcla hasta obtener una crema esponjosa y blanquecina.
Agrega los huevos uno a uno, mezclando bien después de cada uno.
Una vez que todos los huevos estén incorporados, agrega la harina mezclada con la levadura en polvo en dos partes. También agrega la esencia de vainilla.
Mezcla solo lo suficiente para obtener una masa homogénea.
Vierte la mezcla en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino (una bandeja de 22x30 cm es adecuada, pero una un poco más grande o más pequeña puede funcionar ajustando la altura de la base).
Alisa y coloca la bandeja en un horno precalentado a 180°C. Hornea durante 30-35 minutos, hasta que la base se torne ligeramente dorada y pase la prueba del palillo.
Retira la bandeja y deja que la base se enfríe completamente antes de agregar la crema.

2. Preparar la crema de coco:
En una cacerola pequeña, combina la leche, la crema líquida, la sémola y el azúcar.
Revuelve a fuego medio hasta que comience a espesar (unos 6-7 minutos, dependiendo de la cacerola y el fuego).
Cuando la crema se haya espesado, agrega el coco y déjala cocinar por 2 minutos más, revolviendo.
Retira la cacerola del fuego y deja que la crema se enfríe.
Pica finamente las cerezas ácidas del licor de cereza para que no haya trozos grandes en la crema.
Cuando la crema de coco esté a temperatura ambiente, agrega las cerezas y mezcla.

3. Montaje:
Una vez que la base esté completamente fría, extiende la crema de coco y las cerezas uniformemente sobre la base.

4. Glaseado de chocolate:
En una cacerola limpia, calienta la crema líquida para el glaseado a fuego bajo.
Cuando esté casi hirviendo (no debe hervir), agrega el chocolate en trozos.
Retira del fuego y mezcla lentamente hasta que el chocolate se derrita completamente y el glaseado esté suave.
Vierte el glaseado sobre la crema de coco y nivela rápidamente con una espátula.
Espolvorea un poco de coco en la parte superior para decorar.

5. Enfriamiento:
Refrigera el pastel durante al menos una hora para permitir que el glaseado se fije y las capas se asienten.

Por qué hago esta receta a menudo

Me parece uno de los pasteles de coco más equilibrados: la base es densa pero no seca, la crema no es excesivamente dulce y las cerezas realzan el sabor. Se corta hermosamente y se conserva bien en el refrigerador durante unos días. No es costosa y no requiere técnicas complicadas.

Consejos y Variaciones

Consejos
- Deja que la base se enfríe completamente; de lo contrario, la crema puede ablandarse demasiado.
- Para lograr un glaseado brillante, mezcla enérgicamente después de derretir el chocolate, pero no viertas el glaseado caliente sobre la crema.
- Usa una bandeja con lados más altos si deseas un pastel más grueso.

Sustituciones
- Si no tienes cerezas ácidas del licor de cereza, puedes usar cerezas enlatadas, escurridas y picadas, pero le faltará el sabor alcohólico.
- La crema líquida puede ser cualquier crema para cocinar, no necesariamente dulce.

Variaciones
- Puedes omitir las cerezas si deseas un sabor más simple o reemplazarlas con cerezas amargas.
- El glaseado también se puede hacer con chocolate con leche, pero el pastel será más dulce.
- Para un extra de sabor, puedes agregar un poco de ralladura de limón a la crema.

Ideas para Servir
- Se puede cortar en cubos y servir con café, pero también puede colocarse en una bandeja festiva.
- Puedes decorarlo adicionalmente con copos grandes de coco.

Preguntas Frecuentes

1. ¿Puedo usar mantequilla derretida para la base?
No, la base sale mejor con mantequilla suave, a temperatura ambiente, no derretida. De esta manera, se mezcla bien con el azúcar y el pastel será aireado.

2. ¿Qué tan ácidas deben ser las cerezas del licor de cereza?
No importa mucho, pero si son más dulces, puedes reducir un poco el azúcar en la crema.

3. ¿Puedo usar sémola instantánea?
Sí, también funciona la sémola instantánea; el tiempo de cocción será más corto, pero la textura permanece casi igual.

4. ¿Cómo sé si la base está horneada?
El palillo debe salir limpio y la base se volverá dorada en los bordes. Si parece blanda en el medio, déjala otros 5 minutos.

5. ¿Se puede congelar este pastel?
No lo recomiendo porque el glaseado y la crema de coco cambian de textura al descongelarse.

Valores Nutricionales

Los valores son aproximados, calculados para una porción de 20 (sin tener en cuenta el tipo exacto de chocolate o crema):

- Calorías: ~320 kcal/porción
- Proteínas: 4-5 g
- Carbohidratos: 22-24 g
- Grasas: 22-24 g

La mayoría de las calorías provienen de la mantequilla, chocolate, crema y coco.

Almacenamiento y Recalentamiento

El pastel se puede almacenar en el refrigerador, cubierto, durante hasta 4 días. No es necesario recalentar, se sirve frío, directamente del refrigerador. Si se deja demasiado tiempo, el glaseado puede sudar un poco, pero el sabor sigue siendo bueno.

El Pastel de Igualdad con Crema de Coco es el tipo de postre que puedes hacer con ingredientes de casa, sin complicaciones. Se conserva bien en el refrigerador, tiene un sabor clásico y se puede adaptar fácilmente después de hacerlo una vez.

 Ingredientes: Para la base: 6 huevos, 250 g de mantequilla, 250 g de harina, 250 g de azúcar, 3 paquetes de azúcar vainillado, 1 paquete de levadura en polvo, esencia de vainilla. Para la crema: 500 ml de leche, 5 cucharadas de sémola, 8 cucharadas de azúcar, 200 ml de nata líquida, 200 g de coco, cerezas ácidas picadas de licor de cereza. Para el glaseado: 200 g de chocolate negro al 75%, 140 ml de nata líquida.

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