Rendang (con jarrete de cordero)

Rendang con Jarrete de Cordero: Una Delicia Sabrosa

El rendang es una receta que combina los ricos sabores de la gastronomía con antiguas tradiciones culinarias, basada en carne de cordero cocinada lentamente en una marinada llena de especias. Este plato se caracteriza por la textura tierna de la carne y los intensos sabores que se desarrollan durante la cocción. Aunque puede parecer complejo, si se sigue paso a paso, la receta te brindará la satisfacción de una comida especial, perfecta para ocasiones especiales o para impresionar a familiares y amigos.

Tiempo total de preparación: 3 horas
Tiempo de marinado: 12 horas (idealmente durante la noche)
Número de porciones: 6

Ingredientes:

Para el jarrete:
- 1 jarrete de cordero (o carnero)
- 1 cebolla roja
- 3 cm de jengibre fresco
- 3 cm de cúrcuma fresca (o 1 cucharadita de cúrcuma en polvo)
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento
- 1 chile (opcional, ahumado)
- 1 cucharada de aceite de girasol
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- Sal y pimienta, al gusto

Marinada:
- Los ingredientes anteriores, más especias para el repollo

Para el repollo:
- 1 kg de chucrut
- 1 tallo de hierba de limón (golpeado bien y cortado en trozos de 3-4 cm)
- 2 anises estrellados
- 1 trozo de canela
- 3 vainas de cardamomo
- 6-7 hojas de lima kaffir
- 1 cebolla blanca

Para los fideos:
- 2 huevos
- 200 g de harina
- Una pizca de sal

Preparación:

1. Preparación de la Marinada:
Comienza recortando el jarrete de cordero. Haz cortes superficiales en la piel que lo envuelve para evitar pequeñas deformaciones durante la cocción. Este paso es esencial para lograr una carne tierna y cocida de manera uniforme.

2. Mezcla de la Marinada:
Usando un procesador de alimentos o una licuadora, combina la cebolla roja, el jengibre, la cúrcuma, el ajo, el pimiento y el chile si deseas un poco de picante. Agrega el aceite de girasol y el aceite de sésamo, luego sazona con sal y pimienta al gusto.

3. Marinado del Jarrete:
Unta el jarrete con la marinada obtenida, reservando un poco para cocinar el repollo. Coloca la carne en una bolsa de plástico y déjala marinar durante la noche en el refrigerador. Esto permitirá que los sabores penetren profundamente en la carne, dándole un sabor rico.

4. Preparación de la Base Aromática:
Al día siguiente, saca el jarrete del refrigerador y déjalo alcanzar la temperatura ambiente. Mientras tanto, prepara la base para cocinar. En una sartén grande, calienta un poco de aceite y agrega la canela, el anís estrellado, el cardamomo y las hojas de lima kaffir. Déjalos freír hasta que liberen sus aromas, luego agrega la cebolla blanca finamente picada. Sofríe hasta que se vuelva translúcida.

5. Cocción del Jarrete:
Saca el jarrete de la marinada y escurre el exceso. Agrégalo a la sartén, dorando cada lado hasta que esté bien dorado. Agrega la marinada reservada y mezcla bien, dejando que hierva hasta que espese y no contenga agua residual.

6. Cocción del Repollo:
Después de que el jarrete esté dorado, retíralo a un plato caliente y agrega el chucrut a la sartén. Sofríe el repollo durante unos minutos hasta que se caliente, luego reintroduce el jarrete en medio del repollo.

7. Horneado:
Agrega suficiente agua para cubrir la carne y el repollo, luego transfiere todo al horno precalentado a 160°C. Déjalo cocinar durante 1.5 - 2 horas, dependiendo de la ternura de la carne. El tiempo de cocción es esencial para lograr carne tierna, así que verifica de vez en cuando.

8. Preparación de los Fideos:
Mientras se cocina el jarrete, prepara los fideos. Mezcla los huevos, la harina y una pizca de sal para formar una masa. Amasa bien, luego extiéndela y córtala en tiras anchas, como hacía la abuela. Hiérvelos en agua con sal hasta que estén al dente.

9. Servir:
Una vez que el jarrete esté cocido y el repollo esté tierno, saca el plato del horno. Colócalo en una fuente grande, arreglando el repollo a su alrededor y completando con los fideos hervidos. Asegúrate de quitar el anís estrellado y la canela, que pueden haberse deshecho durante el horneado.

Consejo del Chef:
Una deliciosa variante de esta receta sería agregar algunas verduras de raíz, como zanahorias o apio, durante el horneado. Estas agregarán un sabor dulce y una textura interesante al plato final. Además, si deseas un toque más picante, puedes agregar más chiles a la marinada.

Calorías y Beneficios Nutricionales:
Esta receta es una rica fuente de proteínas debido al cordero, que proporciona aminoácidos esenciales. Las especias utilizadas no solo añaden un sabor único, sino que también tienen beneficios para la salud, como las propiedades antiinflamatorias del jengibre y la cúrcuma. Una porción contiene aproximadamente 400-500 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada y de la porción de fideos.

Preguntas Frecuentes:

1. ¿Puedo usar carne de res en lugar de cordero?
Sí, puedes adaptar la receta usando carne de res, pero el tiempo de cocción puede variar.

2. ¿Es posible preparar el repollo sin encurtir?
¡Por supuesto! Si no tienes chucrut, puedes usar repollo fresco, pero deberás agregar un poco de vinagre para darle acidez.

3. ¿Cómo puedo almacenar las sobras?
El jarrete y el repollo se pueden almacenar en el refrigerador durante hasta 3 días, y el sabor se intensificará a medida que se enfríe.

¡Espero que esta receta detallada de Rendang con Jarrete de Cordero encuentre un lugar especial en tu corazón y en tu mesa! No olvides disfrutar cada bocado y compartir esta experiencia culinaria con tus seres queridos. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 1 jarrete de cordero (o jarrete de cordero) MARINADE para jarrete 1 cebolla roja 3 cm de jengibre fresco 3 cm de cúrcuma fresca 3 dientes de ajo 1 pimiento dulce 1 pimiento picante (opcional ahumado) 1 cucharada de aceite de girasol 1 cucharada de aceite de sésamo sal pimienta ESPECIAS para el repollo 1 tallo de hierba de limón 2 estrellitas de anís 1 trozo de canela 3 vainas de cardamomo 6-7 hojas de lima kaffir 1 cebolla blanca 1 kg de repollo en escabeche Fideos anchos caseros