Rollos de col rellenos de champiñones y almendras

Rollos de repollo con champiñones y almendras

Los rollos de repollo con champiñones y almendras son una excelente opción para una comida de ayuno, pero también una opción deliciosa para cualquiera que aprecie la comida saludable y llena de sabor. Esta receta combina la textura fina de las almendras con el rico sabor de los champiñones, ofreciendo una alternativa perfecta a los rollos de repollo tradicionales con carne. Además, es una receta fácil de preparar que puede convertirse rápidamente en un favorito familiar.

Tiempo de preparación: 30 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Tiempo total: 2 horas y 30 minutos
Número de porciones: 10

Ingredientes:
- 3-4 repollos en salmuera (aproximadamente 50 hojas)
- 500 g de champiñones frescos (champiñón o seta)
- 200 g de almendras (preferiblemente crudas, para un sabor más suave)
- 3 zanahorias medianas
- 6 cebollas grandes
- 3 tazas de arroz
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Especias para rollos de repollo (tomillo, pimienta blanca, sal, 1 cucharadita de Delikat de vegetales)
- 4 cucharadas de pasta de tomate (se puede reemplazar con salsa de tomate)
- Agua (suficiente para cubrir los rollos de repollo durante la cocción)

Preparación:

1. Preparación de los ingredientes: Comienza pelando y picando finamente la cebolla, utilizando un cuchillo afilado para obtener trozos pequeños y uniformes. Ralla las zanahorias y pica finamente los champiñones. Muele las almendras en un procesador de alimentos o licuadora hasta que se conviertan en un polvo fino. Estos ingredientes formarán la base del relleno de los rollos de repollo.

2. Lavado del arroz: Antes de agregarlo a la mezcla, lava el arroz bajo un chorro de agua fría. Este paso es esencial para eliminar el exceso de almidón, lo que ayudará a lograr rollos de repollo menos pegajosos.

3. Sofreír los ingredientes: En una sartén grande o cacerola, agrega el aceite de oliva y caliéntalo a fuego medio. Agrega la cebolla y sofríe hasta que se vuelva translúcida, luego agrega la zanahoria rallada. Después de unos minutos, agrega los champiñones y déjalos cocinar hasta que se evapore el líquido. Finalmente, incorpora las almendras molidas y el arroz lavado. Mezcla bien y añade un poco de agua mientras revuelves constantemente para lograr una mezcla homogénea. Agrega las 4 cucharadas de pasta de tomate y las especias (tomillo, pimienta blanca, Delikat de vegetales) y deja enfriar la mezcla.

4. Preparación de los rollos de repollo: Hierve los repollos durante unos minutos para hacerlos más flexibles, luego separa cuidadosamente las hojas. Comienza a rellenar cada hoja con la mezcla de champiñones y almendras, teniendo cuidado de no sobrellenar para evitar romper la hoja. Enrolla los rollos de repollo firmemente, doblando los bordes para sellar el relleno.

5. Disposición de los rollos de repollo en la olla: En una olla grande, coloca una capa de repollo picado en la base para evitar que los rollos de repollo se peguen. Coloca cuidadosamente los rollos de repollo en la olla, añadiendo entre ellos restos de repollo picado y algunas especias adicionales para dar sabor. Finalmente, cubre los rollos de repollo con el resto del repollo picado, agrega las especias restantes y las 2 cucharadas de pasta de tomate. Vierte agua sobre los rollos de repollo, suficiente para cubrirlos bien.

6. Cocción de los rollos de repollo: Coloca la olla a fuego lento y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas. Verifica ocasionalmente, añadiendo agua si es necesario. Los rollos de repollo están listos cuando el arroz está cocido y han absorbido los sabores de las especias.

7. Servicio: Los rollos de repollo con champiñones y almendras se sirven calientes, acompañados de polenta humeante y una salsa picante de pimientos o salsa de ajo. Estas son opciones que complementan perfectamente el rico sabor de los rollos de repollo.

Consejos útiles:
- Si deseas un sabor más intenso, puedes agregar algunas hojas de laurel durante la cocción.
- Reemplaza las almendras con nueces o avellanas para variar la textura y el sabor.
- Esta receta es ideal para preparar en grandes cantidades, ya que los rollos de repollo se pueden congelar y recalentar fácilmente.

Información nutricional:
Los rollos de repollo con champiñones y almendras son ricos en proteínas vegetales, fibra y antioxidantes. Cada porción contiene aproximadamente 250-300 calorías, dependiendo de la cantidad de aceite utilizada y el tamaño de la porción. Son una opción saludable para una comida de ayuno, proporcionando todos los nutrientes necesarios sin añadir calorías innecesarias.

Combinaciones ideales:
Estos rollos de repollo combinan maravillosamente con un vaso de vino blanco seco o con limonada recién exprimida. También puedes acompañarlos con una ensalada de verano con tomates y pepinos para equilibrar la comida.

Preguntas frecuentes:
1. ¿Puedo usar repollo fresco en lugar de repollo en salmuera?
R: Aunque el repollo en salmuera proporciona un sabor específico, puedes usar repollo fresco, pero deberás escaldarlo para ablandar las hojas.
2. ¿Puedo hacer los rollos de repollo con anticipación?
R: Sí, los rollos de repollo se pueden preparar un día antes. Recaléntalos antes de servir para intensificar los sabores.
3. ¿Cómo puedo adaptar la receta para una dieta vegana?
R: Esta receta ya es vegana, pero puedes agregar tofu desmenuzado para un extra de proteínas.

Los rollos de repollo con champiñones y almendras son una elección inspirada para aquellos que desean explorar nuevos sabores y texturas, aportando un toque de diversidad a la mesa festiva o en días ordinarios. Ya sea que los prepares para una ocasión especial o simplemente para consentirte, estos rollos de repollo están garantizados para impresionar!

 Ingredientes: 50 piezas. 3-4 repollos en escabeche, 500 g de champiñones, 200 g de almendras, 3 zanahorias, 6 cebollas, 3 tazas de arroz, 3 cucharadas de aceite de oliva, especias especiales para rollos de col, pimienta blanca, tomillo, 1 cucharadita de caldo vegetal, sal si es necesario (1 cucharadita), 4 cucharadas de pasta de tomate

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