Vasilopita de chocolate con desmenuzado

Comencé a hacer vasilopita de chocolate con crumble después de querer algo un poco diferente para la mesa de Año Nuevo. Desde el principio, es una receta con suficiente estructura, así que no puedes perderte. El proceso es claro, con dos mezclas que se unen al final, y el aroma de las especias se nota mucho. La parte del crumble no es complicada; solo necesitas tener paciencia con los pasos de enfriamiento y ensamblaje.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 15 minutos – 1 hora y 30 minutos, dependiendo del horno
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de horneado: 1 hora 15 minutos
Porciones: 10-12, de un molde de 28 cm de diámetro
Dificultad: media, especialmente para la parte del crumble
Tipo de receta: postre festivo, tradicional de Año Nuevo (pero funciona en cualquier temporada más fría)

Ingredientes

Para el pastel:
- 250 g de chocolate para derretir (mínimo 72% de cacao)
- 400 g de mantequilla
- 300 g de azúcar moreno
- 1 cucharadita de canela en polvo
- 0,5 cucharadita de clavos en polvo
- 1 pequeño trozo de nuez moscada rallada
- 400 g de almendras blancas molidas finamente (harina de almendra)
- 10 huevos
- 175 g de harina
- 1 cucharadita de levadura en polvo

Para el crumble:
- 125 g de mantequilla
- 150 g de azúcar moreno
- 30 g de chocolate para derretir (72% de cacao)
- 125 g de harina
- 50 g de almendras molidas muy finamente

Para decorar:
- Caramelos de colores, almendras enteras, frutas secas, al gusto

Método de preparación

1. Preparar el horno y el molde:
Precalienta el horno a 170°C. Si tienes un aro de pastelería ajustable, forra la base con papel aluminio para que la mezcla no se derrame. El molde clásico para esta cantidad es de 28 cm de diámetro.

2. Derretir el chocolate y la mantequilla:
En un bol, coloca los 250 g de chocolate y los 400 g de mantequilla. Puedes derretirlos juntos al baño maría o en el microondas a baja temperatura. Prefiero el baño maría para evitar quemar el chocolate.

3. Los huevos:
Rompe los huevos en un bol grande y bátelos con una batidora durante unos minutos hasta que estén espumosos y homogéneos.

4. Combinar los ingredientes para el pastel:
Vierte el chocolate y la mantequilla derretidos en un bol grande. Agrega el azúcar, la canela, la nuez moscada rallada, los clavos en polvo y las almendras molidas. Mezcla bien. Incorpora los huevos batidos, luego la harina y al final la levadura en polvo. Mezcla uniformemente sin batir demasiado para no perder volumen.

5. Verter y hornear el pastel:
Vierte la mezcla en el molde preparado. Hornea a 170°C durante 30 minutos. Después de este intervalo, reduce la temperatura a 160°C y déjalo durante otros 30 minutos. Dependiendo del horno, a veces hay que verificarlo después de 55-60 minutos. El pastel debe crecer, pero estar firme al tacto.

6. Preparar el crumble:
Mientras el pastel se hornea, prepara el crumble. Derrite los 30 g de chocolate (en el microondas o al baño maría). En un bol, coloca la mantequilla (blanda), el azúcar moreno, la harina, las almendras molidas y el chocolate derretido. Mezcla hasta obtener una composición homogénea y arenosa.

Coloca esta mezcla sobre la superficie de trabajo y extiéndela con un rodillo en una hoja de aproximadamente 3 cm de grosor. Cubre con papel film y déjala en el frigorífico para que se endurezca (unos 20-30 minutos).

7. Montaje final:
Después de que hayan pasado los 60 minutos de horneado del pastel, saca el molde y prepara el crumble. Con un aro de pastelería (más pequeño que el diámetro del pastel), corta un disco de la hoja de crumble. Colócalo sobre el pastel caliente y vuelve a meter todo en el horno durante otros 15 minutos, a 160°C.

8. Decoración:
Deja que el pastel se enfríe completamente. Después, decora al gusto con caramelos, almendras enteras o frutas secas. La moneda de la suerte (si sigues la tradición) se puede introducir con cuidado en el interior después de que el pastel se haya enfriado.

Por qué hago la receta a menudo

Es adecuada para fiestas y días más especiales. La textura es densa y el aroma de las especias se siente bien. Dura unos días a temperatura ambiente, lo que la hace práctica para comidas prolongadas. Y se puede adaptar con otros sabores o nueces si no tienes todo a mano.

Consejos y variaciones

Consejos

- Para cortar el crumble, ten un aro con un diámetro un poco menor que el molde del pastel, para que no se peguen los bordes.
- Usa un cuchillo delgado para cortar, para no aplastar el crumble.
- Si notas que el crumble se dora demasiado, cúbrelo parcialmente con papel de hornear en los últimos minutos.

Sustituciones

- También puedes usar chocolate con otro porcentaje de cacao, pero la versión del 72% da un sabor intenso.
- Las almendras molidas se pueden reemplazar por avellanas o nueces si quieres un sabor diferente.
- La harina se puede sustituir por harina sin gluten, pero la textura será algo más densa.

Variaciones

- Si no te gusta el crumble grueso, puedes hacerlo más delgado, pero déjalo en el frigorífico menos tiempo.
- Se puede agregar naranja confitada al pastel para darle sabor.
- En lugar de caramelos, también se pueden poner pequeños trozos de chocolate blanco encima para contraste.

Ideas de servicio

- Se sirve a temperatura ambiente, pero también se puede calentar ligeramente.
- Una gran porción con un café amargo o un té negro.
- Para eventos especiales, puedes porcionarlo individualmente y colocar una almendra entera en cada porción.

Preguntas frecuentes

1. ¿Cuánto tiempo debe esperar antes de poner el crumble después de sacar el pastel del horno?
Lo ideal es esperar unos minutos, para que no esté demasiado caliente, pero tampoco se enfríe por completo. El crumble debe pegarse ligeramente a la superficie.

2. ¿Puedo poner la moneda de la suerte antes de hornear?
No lo recomiendo. Es mucho más seguro introducirla después de enfriar, para no afectar la textura o no oxidarse.

3. ¿Qué hago si no tengo un aro de pastelería para cortar el crumble?
También se puede cortar con un cuchillo o con el borde de un bol, siempre que tengas cuidado con el diámetro.

4. Si no quiero canela o clavos, ¿qué otros sabores puedo usar?
Puedes intentar con vainilla, cardamomo o ralladura de limón, al gusto.

5. ¿Puedo hacer la receta solo con crumble, sin la parte del pastel?
No, el crumble está diseñado para complementar el pastel, no como un plato independiente.

Valores nutricionales

Estimado, por porción (de 12):
- calorías: aprox. 530 kcal
- carbohidratos: 37 g
- proteínas: 7,5 g
- grasas: 38 g

El valor puede variar, especialmente dependiendo de cuánta chocolate o almendras uses exactamente y de los toppings añadidos.

Almacenamiento y recalentamiento

Se conserva mejor a temperatura ambiente, envuelto en papel, hasta 3-4 días. No recomiendo el refrigerador, ya que se endurece. No es obligatorio recalentar, pero si deseas, puedes poner una porción en el microondas durante 10-15 segundos, directamente en el plato. El crumble permanece firme incluso después de unos días.

La receta no se congela bien debido a la textura tierna y al alto contenido de mantequilla.

 Ingredientes: Para el pastel: 250 g de chocolate negro (72% cacao) para derretir, 400 g de mantequilla, 300 g de azúcar moreno, 1 cucharadita de canela en polvo, media cucharadita de clavos en polvo, un pequeño trozo de nuez moscada rallada fresca, 400 g de almendras blancas en polvo, 10 huevos, 175 g de harina, 1 cucharadita de levadura en polvo, caramelos y/o almendras para decorar. Para el crumble: 125 g de mantequilla, 150 g de azúcar moreno, 30 g de chocolate negro (72% cacao) para derretir, 125 g de harina, 50 g de almendras molidas finamente.

 Etiquetas:  pastel de chocolate