Savarina

Savarin: un postre delicado, húmedo y aromático que te recordará los días inolvidables pasados en la pastelería. Este postre clásico es perfecto para cualquier ocasión, ya sea una fiesta de cumpleaños, una comida familiar o simplemente un capricho personal. En esta receta, te presentaré dos variaciones de savarin: una con levadura y otra con pan rallado, cada una con su propio encanto distintivo.

Tiempo total de preparación: 1 hora
Tiempo de cocción: 15 minutos
Tiempo de fermentación: 30-45 minutos (dependiendo de la temperatura)
Número de porciones: 12

Ingredientes

Para el savarin con levadura:
- 1 huevo
- 200 ml de leche tibia
- 250 g de harina
- 15 g de levadura fresca
- 2 cucharadas de azúcar
- Una pizca de sal
- 3 cucharadas de aceite

Para el savarin con pan rallado:
- 3 huevos
- 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de pan rallado
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de sémola
- Una pizca de sal
- Ralladura de un limón
- 1 cucharada de agua
- ½ cucharadita de polvo de hornear

Para el jarabe:
- 400 ml de agua
- 100 g de azúcar
- Un chorro de esencia de ron

Para el relleno:
- 200 ml de crema líquida
- 200 ml de crema agria
- 3 cucharadas de azúcar
- Azúcar vainillado

Además:
- Mermelada de fresa (o preferencias personales)
- Azúcar vainillado para decorar

Preparación

Paso 1: Fermentación de la masa para el savarin con levadura

1. En un tazón pequeño, disuelve la levadura en un poco de leche tibia. Asegúrate de que la leche no esté demasiado caliente, ya que puede matar la levadura. Mezcla suavemente y deja reposar durante 5-10 minutos hasta que se forme una espuma.

2. En un tazón grande, añade la harina y haz un hueco en el centro. Vierte la levadura activada, el huevo, el resto de la leche, la sal y el aceite. Mezcla bien con una espátula o con las manos hasta obtener una masa homogénea con una consistencia similar a la crema agria.

3. Cubre el tazón con un paño limpio y deja que suba en un lugar cálido, alejado de corrientes de aire, durante 30-45 minutos o hasta que la masa duplique su volumen.

Paso 2: Preparación del savarin con pan rallado

1. En otro tazón, mezcla las yemas de huevo con el azúcar y el agua hasta que la mezcla se vuelva clara y el azúcar se disuelva por completo.

2. Añade la harina, la sémola, el pan rallado y el polvo de hornear, mezclando suavemente para evitar grumos. Finalmente, incorpora las claras de huevo batidas a punto de nieve con una pizca de sal, utilizando una espátula para mantener el aire en la mezcla.

3. Distribuye la mezcla en los moldes preparados.

Paso 3: Hornear los savarins

1. Precalienta el horno a 180°C.
2. Llena los moldes con la masa fermentada o con la mezcla de pan rallado, dejando un poco de espacio en la parte superior para permitir que los savarins suban.
3. Déjalos reposar durante otros 10 minutos y luego colócalos en el horno precalentado. Hornéalos durante aproximadamente 15 minutos o hasta que estén dorados. Verifica con un palillo para asegurarte de que estén cocidos por dentro.

Paso 4: Preparar el jarabe

1. En una cacerola, combina el agua y el azúcar, llevando la mezcla a ebullición. Hierve durante 4-5 minutos, revolviendo continuamente hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2. Una vez que el jarabe se haya enfriado, añade la esencia de ron y mezcla bien.

Paso 5: Rellenar los savarins

1. Una vez que los savarins se hayan enfriado, retíralos con cuidado de los moldes.
2. Corta una pequeña tapa en la parte superior de cada savarin, teniendo cuidado de no cortarlos completamente.
3. Empapa generosamente el interior y el exterior de los savarins con el jarabe preparado para que queden húmedos y deliciosos.

4. En un tazón aparte, bate la crema líquida con la crema agria, el azúcar y el azúcar vainillado hasta que esté esponjosa. Rellena cada savarin con esta mezcla cremosa.

5. Finalmente, unta un poco de mermelada de fresa por encima y decora con crema batida adicional para una apariencia atractiva y un aroma delicioso.

Consejos prácticos

- Para un sabor más intenso, puedes añadir ralladura de limón o naranja a la mezcla de savarin.
- Si no tienes levadura fresca, también puedes usar levadura seca, pero asegúrate de activarla según las instrucciones del paquete.
- Para una versión más saludable, utiliza edulcorantes naturales o reemplaza parte de la harina con harina integral.

Variaciones posibles

- Savarin de chocolate: añade cacao a la masa o usa un jarabe de chocolate para un sabor decadente.
- Savarin de frutas: rellena los savarins con una mezcla de frutas frescas o compotas, añadiendo un toque de frescura.

Preguntas frecuentes

- ¿Por qué no subió el savarin con levadura? Asegúrate de que la levadura esté fresca y de que dejaste que la masa subiera lo suficiente.
- ¿Cómo puedo almacenar los savarins? Mantenlos en un recipiente hermético a temperatura ambiente para evitar que se sequen.

El savarin es un postre que combina tradición e innovación, y cada bocado te transportará atrás en el tiempo, recordándote los hermosos momentos pasados con tus seres queridos. Te animo a que pruebes ambas variaciones y descubras cuál hace latir más rápido tu corazón. Intenta servirlos con una taza de café o té aromático para una experiencia culinaria verdaderamente memorable. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: variante 1: un huevo, 200 ml de leche, 250 g de harina, 15 g de levadura, 2 cucharadas de azúcar, una pizca de sal, 3 cucharadas de aceite. variante 2: 3 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 3 cucharadas de pan rallado, 2 cucharadas de harina, 1 cucharada de sémola, una pizca de sal, cáscara de limón rallada, 1 cucharada de agua, media cucharadita de levadura en polvo. jarabe: 400 ml de agua, 100 g de azúcar, una esencia de ron. para el relleno: 200 ml de nata líquida, 200 ml de crema agria, 3 cucharadas de azúcar, azúcar vainillado, además: mermelada de fresa, azúcar vainillado.

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