Sopa de pollo con dumplings

La sopa de pollo con dumplings es una de las recetas que más hago cuando queremos algo caliente y simple. Para mí, es el tipo de sopa que te saca de cualquier apuro, especialmente cuando tienes un pollo entero o algunos muslos a mano. Los dumplings siempre salen esponjosos si tienes un poco de paciencia con ellos. Durante la semana, generalmente la hago por la noche, ya que no requiere mucha atención una vez que todo está hirviendo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 2 horas
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 1.5 - 2 horas (depende del pollo y de qué tan rápido hierven los dumplings)
Porciones: 8-10
Dificultad: media, especialmente para los dumplings si no los has hecho a menudo
Tipo de receta: sopa clásica, adecuada para el almuerzo o la cena

Ingredientes

4 litros de agua
500 g de carne de pollo (muslos, pechuga o espalda, con hueso)
2 cebollas
2-3 zanahorias
1 chirivía
1 trozo de apio (aprox. 100-150 g)
2 huevos
8-9 cucharadas de sémola
perejil fresco
sal, pimienta blanca
levístico (un buen puñado, al final)

Método de preparación

1. Lava bien el pollo y ponlo a hervir en 4 litros de agua fría. Se puede usar cualquier parte del pollo con hueso para dar sabor. Deja que hierva y desespuma según sea necesario. Desespuma varias veces hasta que la sopa quede clara.

2. Cuando la carne esté casi cocida y se separe fácilmente del hueso (unos 45-60 minutos a fuego medio), retírala a un plato. Agrega la cebolla, las zanahorias, la chirivía y el apio a la sopa, todo limpio y entero. Deja hervir hasta que las verduras se ablanden, alrededor de 20-30 minutos.

3. Mientras tanto, puedes porcionar la carne y volver a agregarla a la sopa o usarla para otra receta, según prefieras.

4. Mientras las verduras hierven, preparas los dumplings. Separa los huevos. Bate las claras con un poco de sal hasta que estén espumosas. Incorpora suavemente las yemas. Agrega la sémola gradualmente, cuchara a cuchara, hasta obtener una mezcla no demasiado dura (unas 8-9 cucharadas por 2 huevos, dependiendo del tamaño de los huevos). Deja reposar la mezcla durante 30-40 minutos a temperatura ambiente. La sémola se hinchará y los dumplings serán más suaves.

5. Para los dumplings, pon a hervir una olla con agua y un poco de sal. Cuando comience a hervir, retira la olla del fuego. Con una cucharita mojada en agua fría, toma un poco de la mezcla y coloca los dumplings en el agua caliente. Después de terminar, vuelve a poner la olla a fuego bajo y deja hervir por otros 5 minutos. No revuelvas en el agua mientras hierven, para que no se deshagan.

6. Cuando las verduras en la sopa estén cocidas, retíralas con una espumadera. Puedes cortarlas y volver a ponerlas o usarlas en otro lugar. Si prefieres, puedes dejar la zanahoria en la sopa, cortada en rodajas, para darle color.

7. Transfiere con cuidado los dumplings hervidos a la sopa clara. Deja que todo hierva a fuego lento durante otros 5-10 minutos para combinar los sabores.

8. Al final, ajusta la sal y la pimienta blanca al gusto. Apaga el fuego y añade un buen puñado de levístico fresco picado. Cubre la olla y deja que los sabores se asienten hasta servir.

Por qué hago la receta a menudo

Es una sopa clásica, fácil, que se prepara sin complicaciones. Se puede hacer en grandes cantidades y está igual de buena al día siguiente. Para los dumplings, no necesitas técnicas especiales, solo un poco de paciencia. La sopa queda clara y sabrosa, y los dumplings son esponjosos si sigues los sencillos pasos anteriores.

Consejos y variaciones

Consejos

Desespumar frecuentemente al principio ayuda a que la sopa permanezca clara.
La sémola debe añadirse gradualmente, no toda de una vez, para evitar grumos.
Para dumplings suaves, no mezcles en exceso la mezcla después de agregar la sémola.
Es importante dejar reposar la mezcla de dumplings.
La olla de agua para los dumplings no debe hervir a borbotones; el fuego bajo ayuda a que no se deshagan.

Sustituciones

Puedes usar cualquier tipo de pollo con hueso: muslos, pechuga o espalda.
El apio se puede reemplazar con raíz de perejil si no lo tienes a mano.
Si no tienes levístico, puedes usar solo perejil fresco, aunque el sabor será menos intenso.

Variaciones

Si prefieres, puedes dejar más zanahoria en la sopa para darle color.
La sopa está buena incluso con menos verduras, solo con lo que tengas a mano.
Puedes añadir un poco de rábano picante rallado al servir, para quienes quieran algo más picante.

Ideas para servir

Está buena caliente, con perejil fresco picado por encima.
Puedes servirla con ají picante encurtido si prefieres algo más picante.
Funciona como primer plato en cualquier comida principal, especialmente en invierno.

Preguntas frecuentes

¿Los dumplings salen duros, qué estoy haciendo mal?
Por lo general, los dumplings salen duros si pones demasiada sémola o no dejas reposar la mezcla. Intenta usar huevos de tamaño mediano y no exceder la cantidad recomendada de sémola.

¿Puedo poner los dumplings directamente en la sopa?
Puedes, pero corres el riesgo de que la sopa no quede tan clara, especialmente si no controlas la temperatura. Es más seguro hervirlos por separado y luego transferirlos.

¿Qué puedo usar en lugar de levístico?
Si no puedes encontrar levístico, puedes usar perejil o un poco de apio verde, pero el aroma no será el mismo.

¿Qué hago si los dumplings se rompen al hervir?
Esto suele suceder si el agua hierve demasiado fuerte o la mezcla es demasiado blanda. Hierve a fuego bajo y deja reposar la mezcla antes de darle forma.

Valores nutricionales

Aproximadamente, una porción de esta sopa (con un dumpling grande y carne de pollo) tiene alrededor de 120-150 kcal. Carbohidratos: aproximadamente 10-12 g (de la sémola y las verduras). Proteínas: 10-15 g (dependiendo de cuánta carne y huevo tengas por porción). Grasas: 3-5 g, dependiendo del pollo usado y si dejas la piel o no. Estas son solo estimaciones; la sopa es una de las opciones más ligeras si no te excedes con los dumplings.

Conservación y recalentamiento

La sopa con dumplings se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, durante 2-3 días. Al recalentar, caliéntala suavemente a fuego bajo, no en el microondas, para evitar que los dumplings se deshagan. Si planeas conservarla más tiempo, puedes guardar los dumplings separados de la sopa y añadirlos solo al servir. No recomiendo congelar, los dumplings no mantienen su textura al descongelarse.

La carne se lava y se hierve en 4 litros de agua. Se desespuma cuando es necesario. Después de que la carne ha hervido, se retira y se añaden las verduras limpias, dejadas enteras. Se deja hervir. Si lo desea, puede porcionar la carne y añadirla a la sopa o usarla para otra cosa. Mientras las verduras hierven, preparamos los dumplings. Separamos las claras de las yemas. Batimos las claras con un poco de sal y luego incorporamos gradualmente las yemas y la sémola. Dejamos reposar durante unos 30-40 minutos. Mientras tanto, ponemos una olla con agua a hervir, cuando hierva, retiramos la olla del fuego y con una cucharadita mojada en agua fría, tomamos parte de la mezcla de sémola y la ponemos en el agua. Volvemos a poner al fuego durante 5 minutos. Cuando las verduras están cocidas, se retiran de la sopa. Se pueden picar o usar para otra cosa. Cuando los dumplings están listos, se añaden a la sopa. Se deja hervir durante otros 5-10 minutos. Se añade sal y pimienta blanca al gusto. Por último, se añade un buen puñado de apio. Se cubre la olla y se deja así hasta servir.

 Ingredientes: 4 litros de agua, 500 gramos de carne de pollo, 2 cebollas, 2-3 zanahorias, 1 chirivía, 1 trozo de apio, 2 huevos, 8-9 cucharadas de sémola, perejil, sal, pimienta blanca

 Etiquetas:  sopa de pollo sopa de dumplings dumplings para sopa