Sopa de frijoles con dumplings

He vuelto a hacer sopa de frijoles con dumplings, una de las recetas que aprendí de mi madre. Siempre la he asociado con inviernos largos y la falta de pan, pero nunca me ha molestado, porque estos grandes dumplings de masa simple realmente tienen su lugar en la sopa. Esta vez utilicé frijoles rojos, como he intentado en otras ocasiones, pero la receta funciona con cualquier frijol seco.

Info rápida

Tiempo total: 3-4 horas (la mayor parte del tiempo es de cocción)
Tiempo de preparación: 30 minutos (incluye picar las verduras y formar los dumplings)
Tiempo de cocción: 2,5-3 horas (varía según el frijol)
Porciones: 6-8
Dificultad: media
Tipo de receta: sopa tradicional, familiar, vegana (sin dumplings con huevo)

Ingredientes

500 g de frijoles secos, preferiblemente rojos autóctonos
2 cebollas
3 zanahorias
1 raíz de perejil
1 raíz de chirivía
1 rodaja de apio
1 pimiento amarillo dulce
1 manojo de estragón
1 manojo de eneldo
1 hoja de laurel
Tomillo seco (al gusto)
100 ml de aceite
250 ml de puré de tomate (casero, si tienes)
Sal
Pimienta
Vegeta (opcional)
Pimentón dulce
Vinagre (al gusto)
Para los dumplings:
300 g de harina
1 huevo
2 cucharadas de aceite
Sal
Agua (lo suficiente para obtener una masa más firme)

Instrucciones

1. El primer paso es poner los frijoles en remojo. Yo los dejo toda la noche en mucha agua fría, para que se cocinen más fácilmente al día siguiente.
2. Al día siguiente, escurre los frijoles, ponlos en una olla con agua fría suficiente para cubrirlos y lleva a ebullición. Yo cambio el agua tres veces, especialmente si uso frijoles rojos, para que no resulten pesados en el estómago.
3. Mientras tanto, pela las verduras: las zanahorias, las raíces de perejil y chirivía, el apio, el pimiento y la cebolla. Córtalas en cubos adecuados o como prefieras. Pica finamente las hierbas (estragón y eneldo), pero reserva una parte para el final.
4. Cuando el agua de los frijoles ya no esté tan turbia, completa con agua limpia, luego añade las verduras picadas, una cebolla picada, la hoja de laurel y un poco de tomillo. Ajusta con sal, pimienta y vegeta si usas.
5. En una sartén, calienta el aceite, añade la otra cebolla picada y 50 ml de agua y deja que se ablande a fuego medio. Cuando esté blanda, añade el pimentón dulce y mezcla brevemente, sin quemar el pimentón. Vierte esta mezcla en la sopa que está en el fuego.
6. Cuando los frijoles y las verduras estén cocidos (el frijol debe estar blando por dentro), ocúpate de los dumplings. En un bol, pon la harina, el huevo, dos cucharadas de aceite, un poco de sal y agua suficiente para obtener una masa elástica, más firme, que no se pegue fácilmente a las manos.
7. Rompe trozos de masa y rómpelos entre tus palmas o sobre una superficie, para formar dumplings largos, del tamaño de un dedo. Colócalos en una bandeja y, cuando la sopa esté casi lista, sumérgelos en la olla.
8. Deja que los dumplings hiervan durante 8-10 minutos, sin tapa, a fuego medio. Están listos cuando flotan en la superficie. Puedes sacarlos con una espumadera en un bol o dejarlos directamente en la sopa.
9. Añade el puré de tomate y, si quieres, un poco de vinagre al gusto. Espolvorea el resto del estragón y eneldo picado por encima. Prueba y ajusta la sal o pimienta si es necesario.

Por qué hago esta receta a menudo

La preparo cuando tengo buenos frijoles secos o cuando no tengo pan en casa. Los dumplings son muy saciantes y también están buenos fríos, comidos por separado. La receta no requiere ingredientes caros y se adapta fácilmente a lo que tengas en la despensa.

Consejos y variaciones

Consejos

Los frijoles rojos deben estar en remojo al menos 10-12 horas. Si tienes tiempo, cambia el agua varias veces, es más fácil de digerir.
No dejes el pimentón en el fuego mucho tiempo, se vuelve amargo.
Si quieres dumplings más esponjosos, añade un poco de agua con gas a la masa.
Los dumplings no deben ser demasiado gruesos, de lo contrario no se cocinan bien por dentro.

Sustituciones

Puedes usar frijoles blancos o moteados si no tienes rojos.
La vegeta se puede omitir o puedes añadir un poco más de sal.
Si quieres la receta vegana, omite el huevo y añade más agua a la masa.

Variaciones

Algunos añaden ajo al final, pero yo generalmente no lo pongo en esta sopa.
En lugar de puré de tomate, puedes usar tomates enlatados, si tienes.

Ideas para servir

La sopa se sirve caliente, con ají picante (fresco o en conserva).
Los dumplings se pueden colocar por separado en un plato, rociados con un poco de aceite, para que sean fáciles de tomar del bol.
Se puede servir con cebolla roja al lado, si no quieres ají.

Preguntas frecuentes

1. ¿Debo hervir los dumplings por separado o directamente en la sopa?
Los hiervo directamente en la sopa, después de que las verduras y los frijoles estén listos, para que absorban el sabor.

2. ¿Puedo preparar los dumplings un día antes?
Puedes hacer la masa con anticipación y guardarla en el refrigerador, pero los dumplings frescos son mejores.

3. ¿Qué hago si los frijoles no se cocinan bien?
Usa agua cambiada varias veces y no pongas sal al principio. Si son muy viejos, les cuesta hervir, hagas lo que hagas.

4. ¿Cuánto tiempo debo cambiar el agua de los frijoles?
Al menos 2-3 veces, especialmente con frijoles rojos, para cambiar su sabor y hacerlos más fáciles de digerir.

5. ¿Puedo poner más hierbas?
Sí, el estragón y el eneldo nunca están de más al final.

Valores nutricionales

Estimado por porción: 350-400 kcal. Carbohidratos: 55-60 g. Proteínas: 13-15 g. Grasas: 8-10 g. Los valores son orientativos y pueden variar según la cantidad exacta de aceite y harina utilizada, pero es una sopa bastante consistente gracias a los dumplings y frijoles.

Conservación y recalentamiento

La sopa se conserva en el refrigerador 2-3 días, los dumplings se vuelven más firmes después de estar, pero no se estropean. Puedes recalentarla a fuego bajo, removiendo suavemente para que no se rompan los dumplings. No recomiendo congelar, ya que la masa cambia de textura.

La primera vez dejé los frijoles en remojo toda la noche. Limpié las verduras, la cebolla y el pimiento, luego las lavé bien, después las picé. Lavé y piqué las hojas de apio y eneldo. Puse los frijoles en una olla, añadí suficiente agua para cubrirlos, dejé que hirviera un par de veces y luego cambié el agua (como tenía frijoles rojos, la cambié tres veces). A mitad de tiempo de cocción, añadí las verduras picadas, tomillo, una cebolla picada, una hoja de laurel y ajusté con sal, pimienta y sazonador vegetal. En una sartén, puse el aceite, una cebolla picada y 50 ml de agua y dejé que se sofriera bien. Añadí pimentón, luego lo añadí a la sopa. En un bol, puse 300 gramos de harina, una pizca de sal, 2 cucharadas de aceite, 1 huevo y suficiente agua para hacer una masa un poco más firme para dar forma a los dumplings (que se enrollan a mano sobre una tabla). Los colocamos en una bandeja y luego los hervimos en la sopa de frijoles. Dejamos hervir durante aproximadamente 8-10 minutos (cuando suban a la superficie, podemos sacarlos). No necesitan ser engrasados ya que los pusimos a hervir cuando la sopa estaba terminada. Sacamos los dumplings, añadimos la pasta de tomate (vinagre al gusto) y sazonamos con apio y eneldo fresco. ¡Buen provecho! Se sirven en un plato, con un dumpling añadido. El pimiento picante siempre debe estar presente, ya sea fresco o en conserva. Los dumplings reemplazan muy bien al pan. Recomiendo los frijoles autóctonos.

 Ingredientes: 500 g de frijoles rojos secos, 2 cebollas, 3 zanahorias, 1 raíz de perejil, 1 raíz de chirivía, 1 rodaja de apio, 1 manojo de levístico, 1 manojo de eneldo, 250 ml de caldo casero, 100 ml de aceite, sal, pimienta, sazonador vegetal, pimentón dulce, vinagre, tomillo, 1 pimiento amarillo, 1 hoja de laurel, 300 g de harina, 1 huevo

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