Cerdo al Horno
Lavamos la paleta de cerdo, asegurándonos de limpiarla de impurezas y pelos restantes. La colocamos sobre algunas toallas absorbentes para secarla bien. En un bol, mezclamos una cantidad generosa de sal, pimienta recién molida y pimentón dulce, que le dará a la carne un sabor especial. Tomamos un poco de esta mezcla y frotamos la paleta por todos lados, asegurándonos de que esté cubierta uniformemente con especias.
Limpiamos cinco dientes de ajo, los cortamos por la mitad y, con la ayuda de un cuchillo, hacemos pequeños agujeros en la paleta de cerdo donde insertaremos los trozos de ajo. Esto le dará a la carne un sabor intenso y delicioso durante la cocción. Después, tomamos una porción de mostaza y masajeamos la paleta con ella por ambos lados, añadiendo una capa adicional de sabor. Colocamos la paleta en una bandeja grande, y encima, ponemos los tomates pelados, que picamos finamente, junto con albahaca seca, hojas de laurel rotas, granos de pimienta blanca y algunas ramitas de tomillo fresco.
Después de organizar todos los ingredientes, rompemos copos de chile seco y los espolvoreamos sobre la carne, teniendo cuidado de ajustar la cantidad según las preferencias personales de especias. Cubrimos la bandeja con envoltura de plástico o con una tapa, luego la colocamos en el refrigerador para dejar que los sabores se mezclen durante la noche, un paso esencial para lograr una carne jugosa y llena de sabor.
Al día siguiente, sacamos la carne del refrigerador y nos preparamos para cocinarla. Preparamos una bandeja limpia, vertemos dos tazas de agua, añadimos el jugo de tomate de la bandeja y mezclamos suavemente. Limpiamos la cebolla, la cortamos en cuartos y la añadimos a la bandeja para darle un sabor adicional al plato. Luego, colocamos la paleta de cerdo junto con todas las especias de la bandeja. Limpiamos los tres dientes de ajo restantes, los picamos finamente y los espolvoreamos sobre la carne y por la bandeja para intensificar el sabor.
Cubrir la bandeja con papel de aluminio y colocarla en el horno precalentado a 170-180 grados Celsius, dejándola cocinar durante dos horas y media. Después de este intervalo, retiramos el papel de aluminio, aumentamos un poco la temperatura del horno y dejamos que la carne adquiera una costra dorada y apetecible durante unos 25-30 minutos. Durante este tiempo, es importante rociar la paleta con los jugos de la bandeja 3-4 veces para asegurarnos de que se mantenga jugosa y llena de sabor.
Cuando la carne esté lista, la sacamos del horno y la cubrimos con un papel limpio, dejándola reposar durante 15-20 minutos. Este paso permite que los jugos se redistribuyan en la carne, haciéndola más tierna. Después de esto, podemos cortar la paleta de cerdo en generosas rebanadas y servirla con el acompañamiento preferido. ¡Buen provecho!
Ingredientes: 1 rebanada de pierna de cerdo de 2 kg con hueso, grasa y piel 1 cucharada colmada de mostaza de Dijon 8 dientes grandes de ajo 1 cebolla 300 g de tomates pelados en jugo de tomate sal pimienta pimentón dulce granos de pimienta blanca 1/2 chile rojo seco 1 hoja de laurel 5 ramitas de tomillo seco 1 cucharadita de albahaca seca
