Pastel para 2014

Tarta de cumpleaños con queso, piña y naranjas

En Año Nuevo probé una tarta que combina crema de queso con mascarpone, frutas y un bizcocho de nueces. Partí de una idea que encontré en gabrielacuisine y adapté la receta según lo que tenía a mano. He hecho esta tarta varias veces en ocasiones especiales y siempre sale bien, especialmente si buscan algo más ligero que los pasteles con mucho mantequilla o chocolate.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 5-6 horas (incluida la refrigeración)
Tiempo de preparación: 40 minutos
Tiempo de horneado del bizcocho: 20-25 minutos
Porciones: 10-12
Dificultad: media
Tipo de receta: tarta festiva, postre para eventos

Ingredientes

Para el bizcocho:
4 huevos
100 g de azúcar
100 g de nueces y/o avellanas tostadas y molidas
ralladura de una naranja
50 ml de aceite
una pizca de sal
un paquete de levadura en polvo
40 g de harina

Para la crema:
500 g de queso mascarpone
200 g de queso crema (tipo Făgăraș)
500 ml de nata líquida
15 g de gelatina en polvo (aproximadamente 1 paquete y medio, Dr. Oetker)
100 g de azúcar glas con sabor a vainilla
1 naranja grande
1 cucharadita de esencia de naranja (opcional)
trozos de piña de una lata grande

Para decorar:
fresas en almíbar (o frescas, si tiene)
100 g de chocolate amargo
nata

Instrucciones

1. El bizcocho

1.1. Precaliente el horno a 180°C.

1.2. Prepare un molde con fondo desmontable (diámetro 26 cm), forrado con papel de hornear.

1.3. En un bol, bata los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que se aclaren.

1.4. Agregue el aceite, mezcle brevemente y luego añada la ralladura de naranja.

1.5. Incorpore las nueces/avellanas molidas, la harina y la levadura en polvo. Mezcle sin batir demasiado.

1.6. Vierta la mezcla en el molde y hornee durante 20-25 minutos. El bizcocho estará listo cuando pase la prueba del palillo.

1.7. Retire el bizcocho del molde y déjelo enfriar completamente sobre una rejilla. Una vez frío, colóquelo en la bandeja de servir y vuelva a fijar el aro desmontable.

2. La crema

2.1. Hidratar la gelatina en 100 ml de jugo de la lata de piña. Deje reposar 10 minutos.

2.2. Bata la nata líquida, pero no demasiado. Guárdela en el refrigerador hasta su uso.

2.3. En un bol grande, mezcle el mascarpone con el queso Făgăraș. Mezcle hasta obtener una crema homogénea.

2.4. Agregue el azúcar glas con vainilla y (si utiliza) la esencia de naranja. Mezcle con la batidora.

2.5. Pele la naranja, separe las gajos, retire las membranas y exprima suavemente el jugo. Corte la pulpa en trozos pequeños.

2.6. Saque de la lata los trozos de piña, córtelos a su gusto y agréguelos a la crema junto con la naranja.

2.7. Incorpore suavemente la nata en la crema de queso en 2-3 tandas.

2.8. Disuelva la gelatina hidratada en el microondas durante 15 segundos (o a fuego lento), pero sin hervir. Mezcle rápidamente la gelatina disuelta en la mezcla de crema y bata durante 30 segundos para que se incorpore uniformemente.

2.9. Vierta toda la crema sobre el bizcocho en el molde con aro desmontable. Alise con una espátula.

2.10. Refrigere la tarta durante al menos 4 horas (preferiblemente toda la noche).

3. Decoración

3.1. Una vez que la crema esté firme, retire con cuidado el aro desmontable.

3.2. Derrita el chocolate amargo y haga líneas o patrones a su gusto en la superficie o en los bordes.

3.3. Decore con nata y fresas en almíbar o frescas.

Por qué hago la receta a menudo

Esta tarta es perfecta cuando quiero un postre más ligero, que sea cremoso, refrescante y que incluya frutas. No es complicada en técnica, y los ingredientes están disponibles casi todo el tiempo. Además, se puede hacer un día antes, lo que ahorra el estrés de último minuto.

Consejos y variaciones

Consejos
– Mantenga la nata batida en frío, se incorpora mejor en la crema.
– Use las frutas bien escurridas para que la crema no quede demasiado blanda.
– No agregue la gelatina caliente a la crema, solo disuelta a temperatura ambiente.

Sustituciones
– Puede usar solo nueces o solo avellanas en el bizcocho, según prefiera.
– El queso Făgăraș se puede reemplazar por cualquier queso crema de textura similar.
– Si no tiene piña, también puede usar durazno o mango de lata.

Variaciones
– Agregue trozos de kiwi, si le gustan.
– Para un sabor más intenso a naranja, use también un poco de ralladura en la crema.

Ideas para servir
– Corte en rebanadas gruesas y sirva frías, directamente del refrigerador.
– Combina bien con café o té.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro molde de tarta que no sea de 26 cm de diámetro?
Sí, pero si elige un molde más pequeño, la tarta saldrá más alta y el tiempo de horneado del bizcocho debe ajustarse un poco.

2. ¿Se puede hacer sin gelatina?
No lo recomiendo, porque la gelatina estabiliza la crema. Sin ella, la tarta no mantendrá su forma al cortarla.

3. ¿Se puede hacer con antelación?
Sí, la tarta se puede hacer un día antes. Se conserva bien en frío y la textura se estabiliza.

4. ¿Qué tipo de nata uso?
Nata líquida para montar, de crema, no nata vegetal.

Valores nutricionales (estimación, por porción – para 12 porciones)

Calorías: aprox. 400-430 kcal
Proteínas: 7-8 g
Carbohidratos: 32-35 g
Grasas: 26-28 g

Estos son cálculos orientativos, ya que dependen de la exactitud de los ingredientes utilizados y de la cantidad de frutas.

Conservación y recalentamiento

La tarta se conserva en el refrigerador, cubierta, hasta 3 días. No recomiendo congelarla. No necesita ser recalentada. Si se deja demasiado tiempo destapada, la crema puede secarse en la superficie.

 Ingredientes: Base: 4 huevos, 100 g de azúcar, 100 g de avellanas y/o nueces tostadas y molidas, ralladura de una naranja, 50 ml de aceite, una pizca de sal, un paquete de levadura en polvo, 40 g de harina. Crema: 500 g de queso mascarpone, 200 g de queso con crema (Fagaras), 500 ml de nata líquida, 15 g de gelatina en gránulos (utilicé un paquete y medio de Dr. Oetker), 100 g de azúcar glass con sabor a vainilla de Dr. Oetker, 1 naranja grande, 1 cucharadita de esencia de naranja (opcional), trozos de piña de una lata grande. Para decorar: fresas de lata, 100 g de chocolate negro, nata montada.

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