Pastel Tosca con Coco

He hecho la tarta Tosca con coco varias veces, especialmente cuando tengo muchos huevos en casa y quiero una tarta en capas con diferentes texturas. La receta es clara, sin pasos complicados, solo requiere un poco de paciencia durante el montaje y el enfriamiento. La base con claras de huevo y coco, la crema de vainilla y la capa de galletas – cada uno tiene su función y el resultado es un pastel equilibrado, ni demasiado dulce ni seco.

Información rápida

Tiempo total: 2-3 horas, incluyendo el tiempo de enfriamiento
Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos para la base, el resto del tiempo para enfriar y montar las capas
Porciones: 16-20 piezas, dependiendo de cómo lo cortes
Dificultad: media
Tipo de receta: postre casero, adecuado para comidas de fin de semana o cuando tienes invitados

Ingredientes

Para la base:
6 claras de huevo
180 g de azúcar
80 g de harina (aproximadamente 3 cucharadas, sin colmar)
3 cucharadas de coco
1/2 paquete de levadura en polvo
una pizca de sal

Para la crema:
6 yemas de huevo
180 g de azúcar
250 ml de leche
1 paquete de pudding de vainilla
1 frasco de esencia de vainilla
100 g de mantequilla

Para la segunda capa:
300 g de galletas petit beurre (1-2 paquetes, dependiendo del tamaño de la bandeja)

Para el jarabe:
200 g de azúcar
100 ml de agua

Para el glaseado:
200 g de chocolate con leche
100 g de mantequilla
1 cucharada de miel

Método de preparación

1. La base
1.1. Precalienta el horno a 180°C (sin ventilador, si es posible).
1.2. Bate las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Cuando empiecen a endurecerse, añade el azúcar gradualmente y sigue batiendo hasta que obtengas una espuma brillante y firme.
1.3. Añade la harina mezclada con la levadura en polvo, incorporando suavemente con una espátula, no con la batidora.
1.4. Incorpora también el coco.
1.5. Vierte la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear (el tamaño recomendado es 20x30 cm o similar), nivelando.
1.6. Hornea durante 20-25 minutos, hasta que pase la prueba del palillo.
1.7. Retira la base y déjala enfriar completamente en la bandeja o sobre una rejilla.

2. La crema
2.1. Mezcla las yemas de huevo con el azúcar (con un batidor, no es necesario batir demasiado).
2.2. Disuelve el polvo de pudding en leche fría.
2.3. Coloca la leche con el polvo de pudding en una cacerola pequeña, añade la mezcla de yemas de huevo y azúcar.
2.4. Cocina a fuego lento, removiendo continuamente con un batidor o espátula, hasta que espese como una crema de pudding.
2.5. Retira del fuego, añade la esencia de vainilla y deja que la crema se enfríe completamente (cubre con film transparente directamente sobre la superficie si quieres evitar una costra).
2.6. Cuando la crema esté fría, mezcla la mantequilla (a temperatura ambiente), luego incorpórala gradualmente a la crema hasta que esté suave.

3. Jarabe y capa de galletas
3.1. Coloca el azúcar en una cacerola pequeña y deja que se cocine a fuego lento sin remover hasta que se caramelice (se vuelva dorado). No lo dejes demasiado tiempo o se amargará.
3.2. Retira la cacerola del fuego y vierte con cuidado el agua (ten cuidado con las salpicaduras calientes). Vuelve a ponerlo en el fuego y mezcla hasta que el azúcar se disuelva completamente.
3.3. Deja que el jarabe se enfríe un poco.
3.4. Toma cada galleta y sumérgela rápidamente en el jarabe (si está caliente, sumérgela solo un poco; si el jarabe está frío, puedes mantenerla más tiempo). Las galletas no deben empaparse demasiado, solo deben estar ligeramente humedecidas.
3.5. Coloca una capa de galletas sobre la crema enfriada y nivelada de la base.

4. El glaseado
4.1. Coloca el chocolate troceado, la mantequilla y la miel en una cacerola a fuego muy bajo.
4.2. Remueve frecuentemente hasta que el chocolate y la mantequilla se derritan completamente y obtengas un glaseado homogéneo.
4.3. Vierte inmediatamente el glaseado sobre la capa de galletas y nivela con una espátula o el dorso de una cuchara.
4.4. Refrigera la tarta durante la noche (mínimo 5-6 horas) para que las capas se endurezcan.

Por qué hago esta receta a menudo

Es uno de esos pasteles que se conserva bien en el refrigerador y se corta bien al día siguiente. La base de claras de huevo utiliza los restos de otros postres, y la crema de vainilla es simple. La capa de galletas acorta el tiempo de trabajo porque no hay necesidad de otra base. No es complicada, pero se ve bien al cortarla, y puedes ajustar la dulzura de la cantidad de jarabe.

Consejos y variaciones

Consejos

No dejes las galletas en el jarabe demasiado tiempo, o se desmenuzarán.
Para la base, ten cuidado de no mezclar demasiado después de añadir la harina, para no perder el aire de la merengue.
La crema debe estar completamente fría antes de añadir la mantequilla, o puede cortarse.
Si el glaseado se endurece demasiado rápido, puedes calentar suavemente la cuchara/espátula que utilizas para nivelarlo.

Sustituciones

Puedes usar galletas digestivas si no tienes petit beurre, pero la textura será un poco diferente.
El chocolate con leche se puede reemplazar con chocolate negro si quieres un glaseado menos dulce.

Variaciones

En la crema de vainilla, puedes añadir un poco de ralladura de limón para un sabor más fresco.
Si no tienes miel para el glaseado, puedes omitirla, pero ayuda con el brillo y la consistencia.

Ideas de servicio

La tarta se corta mejor con un cuchillo sumergido en agua caliente y secado.
Combina bien con café negro o té, especialmente después de haber estado en el refrigerador al menos una noche.
Puedes decorarla con un poco de coco espolvoreado sobre el glaseado si lo deseas.

Preguntas frecuentes

¿Qué tamaño debe tener la bandeja?
Una bandeja de 20x30 cm es adecuada para esta cantidad, pero también puedes ajustarla a 22x32 cm. Si la haces en una bandeja más pequeña, la tarta saldrá más alta.

¿Se puede hacer un día antes?
Sí, de hecho, sabe mejor después de una noche en el refrigerador. Las capas se asientan y se cortan más fácilmente.

¿Qué pasa si no tengo pudding de vainilla?
Puedes intentar usar maicena simple y un poco de vainilla, pero la textura y el sabor serán un poco más neutros.

¿Cómo hago para que las galletas no se endurezcan?
Es importante sumergirlas rápidamente en el jarabe caliente. Si el jarabe se ha enfriado, déjalas un poco más, pero no demasiado, o se volverán papilla.

¿Puedo reemplazar la mantequilla en la crema con margarina?
También puedes usar margarina si no tienes mantequilla, pero el sabor y la textura serán un poco diferentes, especialmente al enfriarse.

Valores nutricionales (estimación)

Una porción media (de 18 rebanadas) tiene alrededor de 260-300 kcal.
Proteínas: 4-5 g
Grasas: 14-16 g
Carbohidratos: 28-32 g
Estas son cifras aproximadas: las cantidades reales dependen de cuán gruesas sean las capas, cuánta mantequilla uses y el tipo de chocolate. El postre es rico en carbohidratos y grasas, así que porciona con moderación.

Conservación y recalentamiento

La tarta Tosca se conserva bien en el refrigerador, cubierta, durante unos 3-4 días. El glaseado se endurece con el tiempo, pero las capas permanecen agradables y no se secan rápidamente. No recomiendo recalentarla: se sirve fría o a temperatura ambiente. Si deseas transportarla, mantenla en la bandeja y corta solo cuando llegues a tu destino.

 Ingredientes: 6 claras de huevo 180 g de azúcar 80 g de harina (3 cucharadas de harina) sin punta 3 cucharadas de coco 1/2 levadura en polvo una pizca de sal Para la crema 6 yemas de huevo 180 g de azúcar 250 ml de leche 1 paquete de pudín de vainilla 1 esencia de vainilla 100 g de mantequilla La segunda capa 300 g de galletas petit beurre (1-2 paquetes) Para el jarabe 200 g de azúcar 100 ml de agua Para el glaseado 200 g de chocolate con leche 100 g de mantequilla una cucharada de miel

 Etiquetas:  pastel tosca pastel de coco