Estofado de patatas con costillas de cerdo

A menudo me despierto con un trozo de costillas de cerdo en el refrigerador y algunas papas que deben ser utilizadas. Esta receta de guiso de papas con costillas de cerdo es una que hago sin pensar demasiado. Es el tipo de plato que preparas cuando quieres algo contundente pero no tienes ganas de complicarte. Los ingredientes son simples y no tienes que medir todo al gramo.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos
Tiempo de preparación: 15-20 minutos
Tiempo de cocción: 1 hora – 1 hora y 10 minutos (dependiendo de la carne y las papas)
Porciones: 5-6 personas
Dificultad: fácil
Tipo de receta: plato principal, guiso clásico

Ingredientes

1 pieza de costilla de cerdo (aproximadamente 700-900 g)
1 kg de papas
2-3 cebollas
1 zanahoria grande
2-3 cucharadas de pasta de tomate
sal al gusto
aceite (para freír las costillas)
perejil fresco
(opcional: eneldo, si lo prefieres)

Método de preparación

1. Lava bien las costillas de cerdo y córtalas en trozos adecuados para que quepan fácilmente en la olla.
2. En una olla grande, añade suficiente aceite para cubrir el fondo y caliéntalo. Agrega los trozos de costilla y dora ligeramente por ambos lados hasta que adquieran un poco de color.
3. Vierte suficiente agua para cubrir la carne. Deja hervir a fuego medio, tapado, hasta que la carne esté casi cocida. Revisa de vez en cuando y añade un poco de agua si es necesario.
4. Mientras la carne hierve, pela y corta las papas en cubos adecuados. Pica finamente la cebolla y ralla la zanahoria.
5. Cuando la carne esté tierna, agrega las papas, la cebolla picada y la zanahoria rallada a la olla. Añade sal al gusto.
6. Deja hervir todo hasta que las papas estén casi listas, aproximadamente 20-25 minutos. No es necesario revolver demasiado a menudo.
7. Cuando las papas comiencen a ablandarse, añade la pasta de tomate (2-3 cucharadas) y mezcla bien. Deja cocinar por otros 10-15 minutos, sin tapa o con la tapa ligeramente entreabierta, para que se evapore un poco de líquido y espese la salsa.
8. Retira la olla del fuego y añade el perejil picado. Si lo deseas, también puedes agregar un poco de eneldo.

Por qué hago esta receta a menudo

Este guiso no me da dolores de cabeza; funciona con lo que tengo en casa. Se hace con ingredientes simples y es suficiente para varias porciones. Me gusta que sea sustancioso y no se estropea rápidamente.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa costillas con un poco de carne, no solo huesos, para que tenga más sabor.
Puedes quitar la espuma que se forma al principio para que el caldo quede más claro, pero no es obligatorio.
Si quieres una salsa más espesa, déjala destapada hacia el final.

Sustituciones

Si no tienes costillas de cerdo, puedes usar cualquier trozo de cerdo con hueso.
La zanahoria puede omitirse, pero añade color y un sabor más dulce.
También puedes añadir un poco de eneldo al final si te gusta el aroma.

Variaciones

Puedes añadir pimiento morrón picado si lo tienes en el refrigerador para un sabor extra.
Puedes usar mitad de pasta de tomate y mitad de puré de tomate, dependiendo de lo que tengas.
Las papas se pueden reemplazar con la mitad de la cantidad de calabacines si quieres algo más ligero.

Ideas de servicio

Yo lo sirvo con pan fresco. También va bien con encurtidos o cebolla roja en rodajas al lado.

Preguntas frecuentes

¿La carne debe dorarse bien al principio?
No. Es suficiente que se dore ligeramente por ambos lados para liberar su aroma.

¿Se puede usar solo agua o tiene que ser caldo de carne?
Puedes usar caldo de carne si lo tienes, pero el agua simple también funciona, dado los ingredientes.

¿Qué tipo de papas son las más adecuadas?
Las papas normales que no se deshacen fácilmente son las mejores. Las que son para hervir son adecuadas.

¿Cuánto tiempo hierve la carne?
Depende del grosor de las costillas. Generalmente, entre 40 y 60 minutos, hasta que la carne se separe fácilmente del hueso.

¿Se puede hacer la receta con otros tipos de carne?
Sí, pero el sabor es un poco diferente. Sale mejor con cerdo, pero también funciona con carne de res o muslos de pollo.

Valores nutricionales

Estimación por porción (de 6 porciones):

Calorías: aproximadamente 350-400 kcal
Proteínas: 18-20 g
Grasas: 15-18 g (depende de cuánta carne y grasa tengan las costillas)
Carbohidratos: 40-45 g
Los valores son aproximados y varían según cuánto carne tenga cada trozo y cuánto aceite uses.

Conservación y recalentamiento

El guiso se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente con tapa, durante 2-3 días. Se puede recalentar directamente en la estufa o en el microondas. Si la salsa se ha espesado demasiado, añade un poco de agua al recalentar. Después del primer día, el sabor es incluso más intenso.