Mi Sopa de Acedera

 Ingredientes: 1 - 2 manojos de amaranto rojo, arroz (una cucharadita por cada porción), 2 zanahorias, 1 raíz de perejil, 2 manojos de cebollas verdes, lovage al gusto, sal al gusto, repollo picado al gusto (para acidificar la sopa y el líquido de la col), 2-3 dientes de ajo, 1 cucharada de aceite de coco (o 30 ml de aceite vegetal)

Para preparar una deliciosa y saludable sopa de acelga, comienza por lavar muy bien todos los ingredientes. La acelga debe limpiarse con cuidado para eliminar cualquier rastro de impurezas, y las zanahorias, el perejil de raíz, el apio y la cebolla verde necesitan el mismo cuidado. Después de lavarlos, pela las raíces y córtalas en rodajas finas o rállalas para convertirlas en trozos finos. Pica el apio finamente y corta la cebolla verde en aros más grandes para que mantenga su textura en la sopa. La acelga se corta en tiras finas (fideluta) para integrarse perfectamente en la composición.

En una olla de sopa, agrega el aceite y, cuando esté caliente, sofríe las verduras ralladas y la cebolla verde. Revuelve constantemente para evitar que los ingredientes se peguen al fondo de la olla y para permitir que los sabores se desarrollen. Después de unos minutos de sofrito, agrega la acelga, revolviendo suavemente para cubrir uniformemente con aceite, luego vierte aproximadamente 1,5 litros de agua en la olla. Cubre y deja que la sopa hierva a fuego medio.

Cuando el agua comience a hervir, agrega el arroz lavado, revolviendo de vez en cuando para evitar que se aglutine. Después de unos minutos, cuando el arroz esté casi cocido, es el momento de agregar el chucrut, según tus preferencias. No olvides agregar también el líquido de la conserva, pero asegúrate de que la sopa no se vuelva demasiado ácida; prueba de vez en cuando para verificar el equilibrio de sabores. Continúa hirviendo hasta que el arroz esté completamente cocido.

Al final, añade sal al gusto, pero solo después de haber incorporado el chucrut, ya que puede aportar un toque salado adicional. Una vez que la sopa esté lista, retira la olla del fuego y agrega el apio picado, dejando que hierva una o dos veces para que se combinen los sabores. Antes de servir, pica el ajo y agrégalo a la sopa, luego cubre la olla para que los sabores se entremezclen.

La sopa de acelga se puede servir caliente o fría, ofreciendo una opción refrescante en días calurosos. Sírvela con pimientos picantes para un toque extra o simplemente disfrútala tal como está, para saborear el auténtico sabor de los ingredientes frescos. Esta receta no solo es nutritiva, sino que también está llena de vitaminas, siendo una excelente opción para un almuerzo o cena saludable.

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