Trofeo de Harina de Castañas con Pesto de Albahaca
Ingredientes: Para 2 porciones: 100 g de harina de castaña (molida con piedra) 100-120 g de harina blanca (no necesariamente harina para pasteles) agua tibia según sea necesario sal y un poco de aceite si se desea Salsa: 3-4 cucharadas de pesto de albahaca
Para preparar esta deliciosa pasta, comenzamos tamizando los dos tipos de harina, que colocaremos cuidadosamente sobre la superficie de trabajo. Es esencial añadir una pizca de sal, que realzará el sabor de la pasta. Además, si lo deseas, puedes incorporar una cucharadita de aceite, aunque no es un ingrediente obligatorio. Después de mezclar bien la harina con la sal, comenzamos a añadir agua gradualmente. La cantidad de agua variará dependiendo del tipo de harina que estés usando; algunas harinas pueden requerir más agua, mientras que otras menos.
Amasamos la masa hasta obtener una consistencia similar a la plastilina. Es crucial que la masa no esté demasiado dura, ya que esto llevará a una pasta dura, pero tampoco pegajosa, ya que dificultará el modelado. Si sentimos que la masa está demasiado seca, añadimos un poco de agua, y si está demasiado húmeda, podemos espolvorear un poco de harina blanca. Una vez que obtenemos una masa suave y elástica, formamos una bola que envolvemos en papel film y dejamos reposar a temperatura ambiente durante unos 30 minutos.
Después de que ha pasado este tiempo, desenrollamos el film y espolvoreamos un poco de harina sobre la superficie de trabajo. Dependiendo del tamaño deseado de la pasta, rompemos un trozo de masa que nos permita formar una bola de aproximadamente 1 cm de diámetro si queremos trofie estándar. Para trofiette, el tamaño debe ser más pequeño, similar a un guisante. Modelar la pasta es una actividad simple y agradable; para aprender más fácilmente, puedes buscar en internet tutoriales en video que te guíen.
Después de romper un trozo de masa, lo pellizcamos entre los dedos para formar una bola, que colocamos sobre la superficie de trabajo. Usando la palma, rodamos suavemente la bola hacia adelante para obtener un cilindro. Luego, levantamos la palma perpendicular a la mesa y rodamos hacia atrás, presionando con el dedo meñique. Este movimiento rápido creará cilindros con un centro más grueso y extremos delgados. Otro método es frotar el cilindro entre las palmas, como si estuviéramos formando un cordón.
Independientemente del método elegido, es importante que la masa sea perfecta para lograr una pasta sabrosa y con una textura agradable. Una vez moldeada, la pasta se hierve en agua hirviendo con sal. Revolvemos suavemente para evitar que se pegue al fondo de la olla y dejamos hervir durante unos minutos, dependiendo de su tamaño. Las trofiette están listas cuando suben a la superficie, mientras que las trofie más largas requieren de 5 a 8 minutos de ebullición, dependiendo de las preferencias. Después de cocinarlas, escurrimos la pasta y las transferimos inmediatamente a un bol, donde las sazonamos con salsa pesto. Sirve inmediatamente para disfrutar del aroma y el exquisito sabor de la pasta recién preparada. ¡Buen provecho!
