Plato caliente con pescado

El viernes pasado, tuve invitados a cenar y preparé una bandeja de pescado caliente. Hice arroz y dos tipos de pescado, al horno y a la sartén, en el horno eléctrico de mi hijo: todo se dora muy bien allí, de hecho, estoy pensando en comprar uno para mí. La bandeja es sencilla, pero siempre es apreciada, especialmente durante los días de ayuno de pescado.

Información rápida

Tiempo total: 1 hora y 20 minutos
Porciones: 8
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

Para el arroz:
- Arroz de grano largo: 700 g
- Cebolla amarilla: 2 medianas
- Pimiento rojo: 1 grande
- Guisantes congelados: 200 g
- Aceite de girasol: 100 ml
- Sal: al gusto
- Cúrcuma: 1/2 cucharadita

Para el pescado:

Filete de trucha:
- Filetes de trucha: 2 kg
- Aceite de oliva: 2-3 cucharadas
- Pasta de pimiento: 1 cucharada
- Ketchup: 1 cucharada
- Sal y pimienta: al gusto

Tronco de merluza:
- Tronco de merluza (sin cabeza ni cola): 2 kg (aprox. 3-4 piezas grandes)
- Aceite de oliva: 2-3 cucharadas
- Pasta de pimiento: 1 cucharada
- Hierbas de Provenza: 1 cucharadita
- Sal y pimienta: al gusto

Para decorar y servir:
- Limón: 2 piezas
- Tomates cherry: 250 g
- Pimiento rojo: 1 pieza
- Perejil fresco: 1 manojo

Método de preparación

1. Preparar el arroz
Pelar y picar finamente la cebolla. Cortar el pimiento en cubos. En una olla grande, calentar el aceite, agregar la cebolla y el pimiento, y sofreír durante 4-5 minutos a fuego medio hasta que la cebolla se vuelva ligeramente dorada. Agregar el arroz bien lavado y revolver durante 2-3 minutos hasta que se vuelva ligeramente translúcido.

2. Hervir el arroz
Verter agua caliente hasta cubrir el arroz aproximadamente dos dedos. Agregar los guisantes, la sal y la cúrcuma. Revolver, llevar a ebullición, luego reducir el fuego al mínimo y cubrir. Cocinar durante 12-15 minutos, verificando después de 10 minutos si todavía hay líquido (se puede agregar un poco de agua caliente si es necesario). Al final, el arroz debe estar cocido, pero cada grano separado, no pastoso.

3. Preparar el filete de trucha
Enjuagar rápidamente los filetes bajo agua fría y secar con una toalla de papel. En un bol, mezclar el aceite de oliva, la pasta de pimiento, el ketchup, la sal y la pimienta. Untar los filetes por ambos lados con esta mezcla.

4. Hornear la trucha
Colocar los filetes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino, sin superponerlos. Hornear a 200°C en un horno precalentado durante 10-15 minutos. Están listos cuando la carne se vuelve opaca y se desmenuza fácilmente con un tenedor.

5. Preparar el tronco de merluza
Limpiar cuidadosamente la merluza de las aletas laterales: aquí es muy importante tener unas buenas tijeras, ya que las aletas son afiladas. Lavar cada pieza y secar bien con una toalla.

6. Sazonar y freír la merluza
Frotar cada pieza con sal, pimienta, pasta de pimiento, hierbas de Provenza y un poco de aceite de oliva. En una sartén grande (o en una parrilla, si tienes), calentar el aceite. Agregar las piezas de merluza y freír a fuego medio durante 4-5 minutos por cada lado hasta que tengan una ligera costra y estén cocidas por dentro.

7. Arreglar la bandeja
Volcar el arroz en una bandeja grande. Encima, colocar los filetes de trucha y las piezas de merluza según se prefiera. Decorar con rodajas de limón, tomates cherry cortados por la mitad, tiras de pimiento rojo y mucho perejil fresco picado.

8. Servir
Llevar las bandejas a la mesa y colocar pequeños cuencos con rodajas de limón al lado, para que cada uno pueda añadir al gusto. También combina bien con una ensalada simple de verduras crudas.

Por qué hago esta receta a menudo
Esta es la receta a la que recurro cuando necesito algo sustancioso pero fácil de hacer, para invitados o días de ayuno con pescado. Los ingredientes son fáciles de encontrar y se puede preparar todo con antelación. También se transporta bien si necesitas llevar la bandeja a otro lugar.

Consejos y variaciones

Consejos
- Si usas filetes de pescado congelados, déjalos descongelar bien y seca con papel para evitar que suelten agua en la bandeja.
- Para el arroz, usa una olla con fondo más grueso, no se pegará fácilmente.
- La merluza es mucho más fácil de limpiar con tijeras que con cuchillo, pero ten cuidado con las aletas.

Sustituciones
- El filete de trucha puede ser reemplazado por dorada, perca o salmón.
- La merluza puede ser sustituida por caballa o lucioperca.
- La pasta de pimiento puede ser reemplazada por una salsa de tomate espesa o pimentón dulce.
- Los guisantes congelados pueden omitirse o reemplazarse por judías verdes cortadas.

Variaciones
- En lugar de arroz, se puede hacer con pilaf de bulgur o con patatas hervidas.
- El pescado al horno también se puede hacer en papel de aluminio si quieres que quede más jugoso.
- Para más sabor, se pueden añadir aceitunas negras a la bandeja.

Ideas de servicio
- Combina bien con ensalada de repollo crudo, ensalada verde con rábanos o con una salsa de yogur con ajo (si no es ayuno).
- La bandeja se puede servir en comidas festivas, pero también como almuerzo familiar de domingo.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar otro tipo de pescado para esta receta?
Sí. Los filetes de trucha pueden ser reemplazados por salmón, dorada o perca, y la merluza puede ser sustituida por caballa, lucioperca o cualquier pescado blanco que se encuentre fácilmente.

2. ¿Se puede hacer el arroz con antelación?
Sí, el arroz se puede preparar 1-2 horas antes y mantenerse cubierto. Se recalienta rápidamente al vapor o en el microondas, pero no agregues demasiado líquido para que no se vuelva blando.

3. ¿Qué hago si no tengo horno eléctrico?
Se puede usar cualquier horno, incluido el de gas. Solo ten cuidado con el tiempo de cocción, cada horno se comporta un poco diferente. Los filetes delgados pueden secarse rápidamente, verifica después de 10 minutos.

4. ¿Puedo hacer todo solo en el horno?
También se puede cocinar la merluza en la bandeja del horno, untada con especias y un poco de aceite, a 200°C durante aproximadamente 20 minutos. Quedará menos dorada, pero igualmente sabrosa.

5. ¿Con qué puedo servir si no quiero arroz?
Combina bien con puré de patatas, verduras al vapor o con una ensalada abundante de patatas hervidas con cebolla verde y eneldo.

Valores nutricionales (por porción, estimados)

Calorías: 340
Proteínas: 30 g
Carbohidratos: 35 g
Grasas: 10 g

El valor puede variar según el tipo de pescado y la cantidad de aceite utilizada. Es una comida rica en proteínas y bastante saciante, pero no muy grasa si no te excedes con el aceite.

Conservación y recalentamiento

La bandeja se puede conservar en la nevera hasta 2 días, bien cubierta con papel de aluminio o una tapa. El arroz y el pescado deben guardarse por separado si no quieres que el arroz se empape demasiado. Se recalientan al vapor o en el horno a baja temperatura, cubiertos. Es bueno añadir un poco de agua sobre el arroz al recalentarlo para que no se seque. El pescado no debe recalentarse a alta temperatura, puede endurecerse.

Para el arroz: Sofríe la cebolla y el pimiento finamente picados con el arroz en aceite. Agrega suficiente agua para cubrir. Añade guisantes, sal y cúrcuma. Cocina a fuego lento durante 15 minutos. Enjuaga el filete de trucha, condiméntalo en un bol con sal, pimienta y mezcla con un poco de aceite de oliva, pasta de pimiento y ketchup. Colócalo en el horno en una bandeja de horno forrada con papel pergamino. Hornea durante 10-15 minutos. Limpia el merlú usando tijeras para quitar las aletas laterales afiladas [¡Ten cuidado de no lastimarte!]. Enjuágalo. Ponlo en una sartén con aceite, sal, pasta de pimiento, pimienta y hierbas de Provenza. Fríe por ambos lados. Sirve el arroz en una gran fuente con el pescado encima. Yo usé dos fuentes. Decora con pimientos, tomates cherry y mucho perejil fresco. Al lado, coloca platos pequeños con limón en rodajas.

 Ingredientes: ARROZ (700 g): 2 cebollas + 1 pimiento rojo + 200 g de guisantes + 100 ml de aceite, sal, 1/2 cucharadita de cúrcuma. FILETE DE TRUCHA (2 kg): 1 cucharada de pasta de pimiento + 1 cucharada de ketchup, aceite de oliva, sal, pimienta. TRONCO DE MERLUZA (2 kg): 1 cucharada de pasta de pimiento, hierbas de Provenza, sal, pimienta, aceite de oliva. - Limón, tomates cherry, pimientos y perejil fresco.

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