Croissants de vainilla

He hecho estos croissants muchas veces cuando he tenido antojo de algo dulce y simple, sin ingredientes complicados. Son especialmente útiles cuando me queda margarina o mantequilla en la nevera y quiero preparar rápidamente una bandeja de galletas tiernas. Esta vez, solo noté hacia el final que había olvidado añadir las nueces, pero incluso sin ellas, salen bien. Se mantienen frescos varios días, así que no tienes que hacerlos solo para los invitados.

Información rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 40 minutos (incluida la refrigeración de la masa)
Porciones: 40-50 croissants pequeños
Dificultad: fácil a media

Ingredientes

210 g de margarina o mantequilla con 82% de grasa
100 g de azúcar glas
1 huevo
1 paquete de levadura en polvo (10 g)
1 paquete de azúcar vainillado (8 g)
una pizca de sal
aprox. 300 g de harina blanca (más o menos, hasta que la masa no se pegue)
200 g de azúcar glas vainillado para rebozar
(opcional) 100 g de nueces, picadas gruesas - añadidas a la masa o como relleno

Método de preparación

1. Saca la margarina o la mantequilla de la nevera al menos 10 minutos antes de usarla para que no esté muy dura. Si quieres acelerar el proceso, caliéntala ligeramente en el microondas, solo lo suficiente para que se ablande, no para que se derrita.

2. Coloca la margarina en un bol grande. Añade el azúcar glas, la levadura en polvo, el azúcar vainillado y una pizca de sal. Mezcla con una batidora a baja velocidad hasta que obtengas una crema esponjosa, tardando unos 2-3 minutos.

3. Incorpora el huevo. Mezcla durante otros 2-3 minutos hasta que veas que la mezcla se vuelve más aireada y uniforme.

4. Añade la harina gradualmente. Al principio, mezcla con una espátula, luego continúa con las manos. Dependiendo del tipo de harina, puedes necesitar un poco más o menos. Detente cuando tengas una masa suave, elástica, pero no pegajosa. Si usas nueces, añádelas ahora.

5. Envuelve la masa en papel film y refrigérala durante al menos una hora. Si tienes prisa, puedes dejarla en el congelador durante 20-25 minutos, pero la textura es mejor después de una hora en frío.

6. Precalienta el horno a 170°C. Forra una bandeja grande con papel de hornear.

7. Saca la masa de la nevera. Toma pequeños trozos, del tamaño de una nuez, y enróllalos entre tus manos hasta formar un palito delgado, de 6-7 cm de longitud. Dóblalos ligeramente para formar los croissants.

8. Coloca los croissants en la bandeja con un poco de espacio entre ellos. No crecen mucho al hornear.

9. Hornea durante 12-15 minutos, hasta que los bordes empiecen a tomar un color amarillo muy claro. No los dejes demasiado tiempo, o se endurecerán.

10. Tan pronto como los saques del horno, coloca de 8 a 10 en una bolsa grande con el azúcar glas vainillado. Cierra la bolsa y agita suavemente para cubrir uniformemente.

11. Déjalos enfriar completamente en un plato. Se vuelven más tiernos después de unas horas.

Por qué hago esta receta a menudo

Me gusta que se hace rápido, sin mucha atención a los detalles. La masa es fácil de trabajar y no se pega. Los croissants se mantienen tiernos durante unos días, no se secan ni se vuelven gomosos. Los ingredientes son simples y generalmente los tengo siempre a mano. La receta funciona bien también con mantequilla, no solo con margarina. Son buenos sencillos, pero también con nueces o pasta de frutas, dependiendo de tu estado de ánimo.

Consejos y variaciones

Consejos

Usa mantequilla si quieres un sabor más rico, pero con margarina salen más tiernos y se conservan mejor.
Si añades nueces, pícalas gruesas, no finas. Da una buena textura.
No hornees demasiado, no necesitan estar muy dorados.
La masa se puede hacer un día antes y guardarse en la nevera.

Sustituciones

Puedes reemplazar la margarina por mantequilla en una proporción de 1:1.
La harina 650 funciona igual de bien.
En lugar de azúcar vainillado, puedes usar extracto de vainilla, pero añádelo al final.

Variaciones

Añade 1 cucharada de ralladura de limón para un sabor diferente.
Pon mermelada o pasta de frutas como relleno en lugar de nueces.
También puedes rebozarlos en azúcar glas normal si no quieres el sabor a vainilla.
Los croissants pueden hacerse más pequeños o más grandes, solo ajusta el tiempo de horneado en 2-3 minutos.

Ideas de servicio

Quedan bien con café o té.
Puedes empaquetarlos, se conservan bien.
También lucen bien en una bandeja festiva, junto a otros pasteles secos.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar solo mantequilla, sin margarina?

Sí, salen un poco más sabrosos con mantequilla, pero la ternura disminuye ligeramente. A veces uso una mezcla, mitad y mitad.

2. ¿Se pueden congelar los croissants horneados?

Sí, puedes congelarlos en un recipiente con tapa. Después de descongelarlos, déjalos a temperatura ambiente durante 30 minutos. Si quieres, puedes volver a pasarlos por azúcar glas.

3. ¿Se puede congelar la masa?

Sí, puedes hacerla con antelación, porcionada o entera. Dura en el congelador de 2 a 3 meses. Descongélala durante la noche en la nevera.

4. ¿Salen igual sin huevos?

La textura será un poco diferente, más quebradiza, pero se pueden hacer sin huevo. Puedes añadir 1-2 cucharadas de crema agria para ligar.

5. ¿Qué hago si se endurecen después de unos días?

Si se han endurecido, colócalos durante unos minutos sobre un paño húmedo y luego en el horno durante 3-4 minutos a 100°C, recuperarán un poco de ternura.

Valores nutricionales (estimación para un croissant)

Energía: 65-70 kcal
Carbohidratos: 8 g
Proteínas: 1 g
Grasas: 3 g
Azúcar: 3 g

Las calorías varían según el tamaño del croissant y si usaste mantequilla o margarina. Si añades relleno, el valor aumenta en 10-15 kcal por pieza.

Conservación y recalentamiento

Los croissants se mantienen tiernos y suaves durante 4-5 días en un recipiente bien cerrado, a temperatura ambiente, en un lugar fresco. No los pongas en la nevera, se secan más rápido. Para servir después de unos días, puedes refrescarlos con un poco de azúcar glas por encima. Si se han endurecido, consulta la sección anterior sobre recalentamiento en el horno.

Calenté un poco la margarina en el microondas. Agregué el azúcar, el polvo de hornear, un poco de sal y azúcar vainillado, y lo mezclé con una batidora hasta obtener una mezcla espumosa. Agregué el huevo y mezclé durante 2-3 minutos más. Agregué la harina, dejé la batidora a un lado y amasé una masa (bastante blanda pero no pegajosa) a mano. La dejé en la nevera durante aproximadamente 1 hora. Saqué la masa de la nevera, rompí pequeños trozos de los cuales formé pequeños rollos entre mis palmas, dándoles la forma de media luna antes de colocarlos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear. Los dejé hornear hasta que se doraron ligeramente (15 min a 170 grados). Puse el azúcar en polvo en una bolsa grande, rápidamente coloqué las medias lunas calientes en la bolsa sobre el azúcar, agité suavemente la bolsa y las dejé durante aproximadamente 1 minuto para que el azúcar se adhiriera bien a las medias lunas. Las saqué en un plato y las dejé enfriar. ¡Buen provecho!

 Ingredientes: 210 g de margarina, 100 g de azúcar en polvo, 1 huevo, 1 paquete de levadura en polvo, 1 paquete de azúcar vainillado, una pizca de sal, harina al gusto (aproximadamente 300 g), 200 g de azúcar en polvo vainillado.

 Etiquetas:  crescentes de nuez