Mi base para pastel

Creo que he hecho esta base de pastel decenas de veces, especialmente cuando necesito algo que se corte sin problemas y que soporte bien cualquier relleno. Me gusta que no es difícil de hacer y no requiere ingredientes sofisticados. La única cosa que no omito es tamizar los ingredientes secos dos veces. Realmente ayuda a la textura final, sobre todo para este tipo de base esponjosa con cacao y un poco de polvo de pudding.

Info rápida

Tiempo total: aproximadamente 1 hora + enfriamiento
Tiempo de preparación: 20-25 minutos
Tiempo de cocción: 35-40 minutos
Porciones: para una base de pastel redonda de 20 cm, que se puede cortar en 3 capas
Dificultad: media
Tipo de receta: base clásica para pastel con cacao

Ingredientes

6 huevos, tamaño M
90 g de azúcar moreno
90 g de azúcar blanco
180 g de harina
60 g de almidón
20 g de cacao negro (preferiblemente Dr. Oetker)
2 cucharadas de polvo de pudding de chocolate (Dr. Oetker)
1 sobre de levadura en polvo
1 sobre de azúcar vainillado (yo utilicé con sabor a ron)
una pizca de sal

Modo de preparación

1. Precaliento el horno a 180°C (sin ventilador, si tengo esta opción). Preparo un molde para pastel de 20 cm de diámetro, forrando el fondo con papel de hornear.

2. Separo cuidadosamente los huevos. Coloco las claras en un bol grande y las yemas en otro bol.

3. Empiezo con las claras. Agrego una pizca de sal y las bato hasta que estén firmes. En este momento, empiezo a añadir gradualmente los 90 g de azúcar moreno. Agrego una cucharada a la vez y bato la mezcla durante unos minutos después de cada adición, hasta obtener un merengue brillante y estable. Si uso una batidora de pie, puedo ocuparme de los otros ingredientes mientras tanto, pero si bato a mano o con una batidora normal, debo prestar atención al tiempo de batido.

4. Me ocupo de las yemas. Agrego el resto de los 90 g de azúcar blanco, una pizca de sal y el sobre de azúcar vainillado. Bato hasta que adquieran un color claro y la textura se vuelva ligeramente espumosa.

5. En otro bol, mezclo la harina, el cacao, el polvo de pudding, el almidón y la levadura en polvo. Tamizo esta mezcla dos veces. No omito este paso, ya que ayuda a conseguir una textura aireada y sin grumos.

6. En el bol con las yemas, añado 5 cucharadas generosas de las claras batidas. Mezclo suavemente para aligerar la mezcla.

7. Agrego gradualmente la mezcla de ingredientes secos sobre las yemas, luego incorporo el resto del merengue, mezclando con una espátula, con movimientos amplios de abajo hacia arriba. No insisto demasiado para no perder el aire de las claras.

8. Vierto la mezcla en el molde de pastel forrado con papel de hornear y aliso suavemente.

9. Hornea la base durante 35-40 minutos, en la rejilla del medio del horno. Después de apagar el fuego, dejo el molde en el horno con la puerta entreabierta durante 10 minutos. Luego saco la base y la dejo sobre la estufa, en la superficie caliente, otros 5-10 minutos.

10. Desprendo suavemente la base del papel una vez que se ha enfriado completamente. Para cortarla fácilmente, suelo dejarla de un día para otro a temperatura ambiente, cubierta ligeramente.

Por qué hago la receta a menudo

La base sale de manera constante, no se desinfla después de hornear si sigo los pasos. Se corta limpio incluso después de un día y no se desmorona. Me gusta que soporta bien las cremas y los jarabes. No he tenido problemas para adaptarla a moldes más grandes, solo he usado huevos de tamaño L cuando he aumentado el diámetro.

Consejos y variaciones

Consejos
- Tamizar la harina, el cacao, el almidón, el pudding y la levadura en polvo realmente cambia la textura. Los grumos desaparecen y la base queda aireada.
- Bato las claras con el azúcar durante bastante tiempo. Con la batidora de pie, puedo trabajar tranquilo, pero con una batidora normal se necesita paciencia.
- No abro el horno en los primeros 30 minutos de cocción.
- Para una porción perfecta, la base se corta más fácilmente al día siguiente.

Sustituciones
- El azúcar moreno se puede reemplazar por azúcar blanco, pero faltará un toque de sabor y color.
- El polvo de pudding de chocolate se puede cambiar por pudding de vainilla si no tengo otra cosa, pero el sabor cambiará ligeramente.
- El cacao normal sirve si no tengo cacao negro, pero no será tan intensa la coloración.

Variaciones
- He hecho la base también en un molde de 26 cm. He usado huevos grandes (L), manteniendo las demás cantidades igual, y la base salió un poco más delgada.
- Si quiero una base más clara, pongo menos cacao.

Ideas de servicio
- Esta base es adecuada para cualquier pastel con cremas de vainilla, chocolate o nata.
- También funciona bien en pasteles con frutas, si la empapo ligeramente.

Preguntas frecuentes

1. ¿Puedo usar esta base para pasteles diplomáticos o con frutas?
Sí, porque tiene una estructura firme y no se desmorona fácilmente al empaparse.

2. ¿Se puede congelar la base?
Sí, puedo congelarla bien envuelta en film, después de que se haya enfriado completamente.

3. Si no tengo polvo de pudding, ¿se puede omitir?
Se puede omitir, pero la base no será tan esponjosa.

4. ¿La base se hornea con calor arriba-abajo o solo abajo?
Lo más seguro es con calor arriba-abajo, en la rejilla del medio, para que se cocine de manera uniforme.

5. ¿Puedo usar harina sin gluten?
No he probado, pero se puede intentar con una mezcla de harina sin gluten para pasteles, haciendo ajustes en los líquidos si es necesario.

Valores nutricionales

Estimativamente, por porción (una rebanada de 12):
Calorías: aproximadamente 180 kcal
Proteínas: 4-5 g
Carbohidratos: 36-38 g
Grasas: 2-3 g

La base es rica en carbohidratos, con pocas grasas, la mayoría provenientes de los huevos. No contiene mantequilla ni aceite, por lo que es más ligera que otros tipos de bases para pasteles.

Conservación y recalentamiento

La base se conserva a temperatura ambiente, bien cubierta, hasta 2 días sin problemas. Para una conservación más prolongada, se puede congelar. No recomiendo recalentarla, se utiliza tal cual para el ensamblaje del pastel. Si la dejo más de un día, la guardo en un film alimentario, para que no se seque.

 Ingredientes: 6 huevos medianos (opcional) 90 g de azúcar moreno 90 g de azúcar blanco 180 g de harina 60 g de almidón 1 paquete de azúcar vainilla (utilicé el de sabor a ron de Orlando) 1 paquete de levadura en polvo 20 g de cacao negro (Dr Oetker) 2 cucharadas de polvo de pudding de chocolate (Dr Oetker) sal

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